Spodaj smo vam pripravili recepte za kar 5 različnih prelivov za sladoled, s katerimi boste lahko prelili svoje slaščice ali pa sladoled. Vsekakor vam za domačo uporabo priporočamo pripravo domačega sadnega preliva, saj lahko na takšen način izdelate točno toliko preliva, kolikor ga potrebujete.
Če pa preliv potrebujete za utečeno poslovno prakso, kot je na primer sladoledarna, ki ima lasten aparat za izdelavo sladoleda in kjer se pripravlja velike količine sladoleda, to pomeni, da se bo enako veliko porabilo tudi preliva. Zato je tam smiselno razmisliti o dobavitelju, pri katerem boste dobili cenovno ugoden, hkrati pa kvaliteten in okusen sadni preliv.
Razlika med sadnim prelivom in topingom
Preliv iz gozdnih sadežev ne smemo zamenjati za toping. Sadni preliv je velikokrat zamenjan s sadnim topingom. Naj že takoj na začetku razčistimo, kaj je glavna razlika med njima.
Sadni preliv je izdelan, tako v velikih, profesionalnih obratih, kot tudi v amaterskih kuhinjah na podoben način. Toping lahko iz vseh spodaj pripravljenih receptov izdelate tako, da celo zmes na koncu ohladite, nato pa prelijete čez sito, na koncu pa še čez gazo. Tako pripravljen domači preliv bo izgledal podobno, če ne celo bolje od kupljenih topingov za sladoled.
Klasični sadni prelivi
Jagodni preliv
Ni boljšega sadnega preliva od doma narejene jagodne omake. Jagodni preliv spada med klasični sadni preliv iz jagodičevja. Spodnji recept vsebuje samo 3 sestavine in predstavlja najlažji recept za jagodno omako.
Najprej sestavine dobro premešamo, nato dodamo še limonin sok. Kuhajte jagodni preliv dokler ne bo prave, želene gostote. Tako pripravljen jagodni preliv je boljši, kot zmiksan, saj bo tukaj barva svetleča.
Malinov preliv
Malinov preliv je izdelan iz malin. Navadno to vrsto gozdnega jagodičevja dobite na obronkih gozdnih jas, še bolj preprosto pa na oddelku sadja in zelenjave v trgovskem centru. Vsekakor priporočamo, da, če imate v bližini tržnico, preverite še tam, če dobite kakšnega prodajalca ali branjevko s tem roza-rdečkastim sadjem.
Malinova omaka je najboljša, če je izdelana iz nabranih malin. Ker so maline že na otip bolj krhke od jagod, jih ne kuhajte predolgo. Ko izklopite ogenj, lahko v zmes vržete še nekaj nasekljanih listov poprove mete. Malinovega preliva nikar ne miksajte. Tekstura preliva je s celimi koščicami malin videti čudovita. Z miksanjem pa boste dobili megleno mešanico majhnih koščkov zmletih koščic.
Borovničev preliv
Borovničev preliv je edinstven zaradi svoje kiselkaste arome in temno vijolične barve. Izberite tiste, ki so vam najbolj pri roki, pomembno je le, da ne vsebujejo pecljev ali listov. Preliv, kjer sadeži ne bodo bili dobro očiščeni, bo imel bolj grenak priokus, zaradi grenkobe pecljev ali listov.
Ker je recept za borovničev preliv enak kot za preliv iz gozdnih sadežev, v primeru domače izdelave preskočite kar na spodnji recept.
Preliv iz gozdnih sadežev
Podobno kot pri jagodnem prelivu lahko tudi preliv iz gozdnih sadežev izdelate s samo tremi sestavinami, okus pa bo edinstven. Mešana omaka iz jagodičja bo odlična za razne sladice. Posebnost tega preliva so lahko tudi celi gozdni sadeži, ki jih v omako dodate naknadno. Na ta način bo vaš preliv dobil dodatno hrustljavost in ne bo deloval kot navaden toping.
Za izdelavo omake iz gozdnih sadežev s koščki lahko uporabite že nabrane ali globoko zamrznjene gozdne sadeže. Omako iz gozdnih sadežev zmiksamo, nato pa precedimo, da se izognemo koščicam, na primer robid ali borovnic.
Nasveti za uporabo prelivov
Spodaj vam podajamo nasvete, ki vam bodo še posebej prav prišli, ko boste imeli sladico, ne boste pa vedeli, s katerim prelivom jo preliti - in obratno. Zgoraj omenjen preliv je izdelan iz jagodičja - torej jagod, malinov, gozdnih sadežev in borovnic. Za vse to sadje je značilna kislina; pri jagodah je na primer prisotna v manjši meri kot pri borovnicah.
Usklajevanje okusov
Da "uglasite" svojo sladico, vam priporočamo, da prelive uporabljate glede na vsebnost sladkorja v sladici. Na primer, če je sladica res sladka, uporabite bolj kislo omako. Namreč, ekstra sladka sladica bo z še slajšo omako "odbila" gosta prav zaradi svoje sladkobe.
Usklajevanje barv
Prelive lahko uporabljate tudi glede na barvo sladice. Na primer, za kombinacije s temnim čokoladnim moussom izberite borovničevo omako ali omako iz gozdnih sadežev.
Primeri kombinacij
Za sladice, ki jih kombiniramo s prelivi iz jagodičevja, velja, da so preproste. Na primer, večkomponentna sladica iz različnih vijoličnih, rdečih in roza tekstur bi delovala preveč "nabito".
Panna cotta, čokoladni mousse (bel ali črn), jogurtova strjenka, klasičen cheesecake in zmrzlina (pa naj gre za francoski parfait ali italijanski semifreddo) ne potrebujejo ničesar drugega kot prefinjeno omako in drobec ali dva dekoracije. Enako velja za palačinke, vaflje ali sladoled.
Širša uporaba prelivov
Upamo, da smo vam z zgornjimi recepti vsaj malo pomagali pri načrtovanju sladice ali izdelavi preliva. S pomočjo naših sladolednih prelivov lahko izdelate najboljši sladoled, lahko pa naredite tudi priljubljen kremino sladoled in vrsto novih sladolednih okusov, za katere sploh niste vedeli, da obstajajo.
Prelivi za sladoled se lahko uporabljajo tako, da jih v sladoled vmešate že med izmetom iz stroja za sladoled. Prelivi, pa naj so sadni, mlečni ali kremni, so prav tako uporabni v slaščičarstvu, saj lahko z njimi aromatizirate slaščičarske kreme in jih obogatite.
V ponudbi sadnih prelivov lahko najdete številne klasične (na primer jagodni, malinov, borovničev). Med njimi smo najbolj ponosni na mlečne prelive s koščki sadja - na primer jagodni ali malinov.
Kot zadnje naj omenimo še kremne prelive za sladoled.
Hitri domači preliv iz gozdnih sadežev
Ali imate radi sladoled? Mu želite izboljšati okus in videz z dodajanjem preliva? Če je odgovor pritrdilen, potem sledite temu receptu. Preliv za sladoled po tem receptu je odličnega okusa, zadostuje za 4 porcije in je pripravljen v 15 minutah.
Za preliv sem izbrala gozdne sadeže, vi pa lahko uporabite tudi drugo zamrznjeno sadje po lastnem okusu. Preliv za sladoled naredimo lahko tudi iz svežega sadja, ki smo ga pobrali na vrtu ali kupili na tržnici. Med tem časom sestavine večkrat premešamo.
NAJUKUSNIJI DOMAĆI SLADOLED ZA 10 MINUTA❗Samo 3 sastojka! Bez kondenzivanog mlijeka! #asmr
Inovativni preliv: Oljčno olje in javorjev sirup
V vročih dneh se najbolj prileže mrzel sladoled. Še boljše pa je, če je prelit s prelivom, kot sta na primer čokolada ali karamela. V teh dneh se veliko ljudi po mestih sprehaja kar s sladoledom v roki, da se malce ohladijo. Hkrati pa seveda tudi posladkajo.
Sladoled postaja vse bolj gurmanska sladica, slaščičarne, ki strežejo res dobrega, pa so na srečo vse bolj gosto posejane tudi pri nas. Seveda pa si sladoled lahko privoščimo tudi doma. Sami ga lahko tudi pripravimo, ali pa ga kupimo v trgovini.
Navadno v slaščičarnah sladoled zabelijo s čokolado ali karamelo. V zadnjih letih smo v Sloveniji kar nekajkrat slišali tudi za kepico vanilje, prelito z bučnim oljem. Kombinacija je presenetljiva, a naravnost odlična.
Gre za zanimiv par dveh viskoznih tekočin iz naše shrambe, iz mešanice katerih naredimo odličen preliv, na las podoben karameli. Priprava traja manj kot tri minute, zanjo pa nam ni treba poznati prav nobene posebne kuharske tehnike.
Skupaj bomo zmešali oljčno olje in javorjev sirup, s stepanjem pa ustvarili emulzijo, da bosta obe viskozni tekočini postali en sam krasen preliv, na pogled na las podoben karameli. Podoben je tudi okus, saj je stepen javorjev sirup prijetno sladek, dodatek oljčnega olja pa mu daje svilnato gladko teksturo in sijaj.
Tekočini zlijemo v visok krožnik in z metlico za stepanje ali vilicami pričnemo stepati, kot da bi želeli stepsti jajca. To počnemo toliko časa, da tekočina prične postajati motna in homogena. Dobili bomo žametno teksturo karamelne barve.
