Madžarica, znana tudi kot "madžarska pita", je ena izmed najbolj priljubljenih tort v mnogih domovih na Hrvaškem in v regiji. To večplastno torto sestavljajo tanke, mehke skorje z bogato čokoladno kremo vmes. Madžarica je tradicionalna torta, prepoznavna po svojih plasteh. Osnovne sestavine so tanke skorje in krema iz mleka, masla, sladkorja in čokolade.
Zgodovina in pomen Madžarice
Madžarica, priljubljena torta s tankimi korami in čokoladno kremo, črpa navdih iz slaščičarske tradicije Avstro-Ogrske monarhije iz druge polovice 19. stoletja. Na razvoj takratnega slaščičarstva so vplivali ugledni slaščičarji, kot sta Emil Gerbeaud (znan po kockah Žerbo) in József C. Dobos (znan po torti Doboš).
Madžarico pogosto pečejo ob praznikih, posebnih priložnostih in družinskih srečanjih. Božič, Velika noč, poroke in rojstni dnevi so nepredstavljivi brez te slastne torte. Z razlogom je kraljica peciv pri sosedih Hrvatih in to dokazuje dejstvo, da si brez nje ne morejo predstavljati nobenega praznika ali slovesnosti. Tudi mi ne poznamo nikogar, ki bi se ustavil pri samo enem kosu madžarice, saj se nihče ne more upreti čokoladni kremi in popolno hrustljavi skorjici, ki se kar stopi v ustih.
Klasični recept za Madžarico
Sestavine
Za testo:
- 600 g moke (po nekaterih receptih 1/2 kg mehke moke)
- 1/2 pecilnega praška
- 15 dag margarine (lahko maslo ali svinjska mast)
- 15 dag sladkorja
- 2 celi jajci
- 1 kisla smetana
Za kremo:
- 1,5 l mleka
- 6 žlic gladke moke
- 9 žlic sladkorja
- 4 žlice kakava
- 1 vanilijev sladkor
- 125 g margarine (ali dve margarini oz. maslo, po želji)
- Rum (po želji)
Za čokoladni preliv:
- Čokolada
- Margarina
- Olje (ali sladkor v prahu za posip)
Priprava tankih skorjic
Priprava tankih skorjic za Madžarico zahteva malo potrpljenja in pozornosti, a z nekaj nasveti in triki bo postopek veliko lažji in uspešnejši.
- V večjo skledo stresemo 600 g moke in dodamo 1/2 pecilnega praška. V globoki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in sladkor.
- Na sredini moke naredimo vdolbinico, vanjo dodamo jajca, kislo smetano, sladkor in margarino ali maslo sobne temperature. V posebni posodi stepemo jajca in jih skupaj z maščobo in smetano dodamo moki.
- Zamesimo gladko testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
- Iz testa naredimo svaljek in ga razdelimo na 6 ali 7 enakih delov (kepic oz. hlebčkov). Pustimo počivati 1/2 ure.
- Pripravimo 7 enako narezanih kosov mastnega papirja. Testo razvaljamo kar na kosu papirja za peko.
- Na delovno površino položimo kos mastnega papirja, nanj položimo kepo testa in pokrijemo z drugim kosom mastnega papirja. Testo z dlanjo malo sploščimo, da se boste lažje lotili valjanja.
- Valjamo nežno, da testo ne poči. Odstranite zgornji papir, odrežite odvečno testo in ga pritrdite, kjer ga manjka. Ponovno namestite zgornji papir in nadaljujte z zvijanjem, dokler ne dosežete enakomerne debeline.
- Kožo pečemo na hrbtni strani pekača (približno 35x40 cm) na 170-180°C približno 5-15 minut, dokler ne porjavi. Medtem ko se en oblat peče, razvaljamo drugega.
Priprava kreme
- V malo večji posodi zmešamo moko, kakav, del mleka (približno 0,5 dl) in sladkor. Z metlico mešamo, da v kremi ni grudic.
- Preostalo mleko vlijemo v kozico in segrejemo. Tik preden mleko zavre, zmanjšamo ogenj in vmešamo kakavovo zmes. Med nenehnim mešanjem kuhamo, da se zmes zgosti, kot puding.
- Kuhano zmes ohladimo v mrzli vodi ali pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi. Med ohlajanjem jo nekajkrat dobro premešamo, da razbijemo kožico, ki se ustvarja na površju.
- V hladno zmes penasto vmešamo margarino (oz. maslo), ki smo jo penasto umešali s sladkorjem v prahu. Po želji dodamo rum. Kremo se zmeša z margarino, ko sta obe shlajeni na isto temperaturo, vendar ne premrzlo - iz hladilnika počakaš nekaj časa in potem zmešaš. Če kremo zmešaš, ko je še topla, ta postane tekoča in se ne strdi več - krema mora biti trdna in čvrsta.
Sestavljanje in hlajenje
- V pekač položimo pečeno testeno ploščo in jo enakomerno debelo premažemo z delom kreme. To maso razdelimo, da jo je za vsako plast.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh plošč in kreme. Zaključimo s ploščo.
- Pecivo obtežimo in čez noč shranimo v hladilnik, da se plošče lepo prepojijo in plasti testa rahlo navlažijo in povežejo med seboj. Takrat se tudi bistveno boljše reže.
Čokoladni preliv
Iz čokolade, margarine in olja pripravimo čokoladni obliv, s katerim po vrhu prelijemo pecivo. Oblijemo s čokoladnim oblivom - klasika. Lahko pa zadnjo ploščo posipamo s sladkorjem v prahu (po želji).
Čokoladni preliv za kolače i torte
Lažna Madžarica (brez peke)
Če vam je všeč tradicionalna Madžarica, vendar nimate časa za pripravo tankih skorjic in peko, potem je lažna Madžarica idealna rešitev za vas! To slastno pecivo brez peke je hitro in enostavno pripraviti ter združuje čokoladni puding in petit fours, da ustvari bogat okus in teksturo, podobno izvirni Madžarici. Brez muke z valjanjem in peko boste uživali v popolni sladici, ki bo navdušila vse ljubitelje sladic.