Špinačni skutin zavitek je okusna in zdrava jed, ki združuje tradicijo in izvrsten okus. V tej podrobni analizi bomo raziskali njegovo zgodovino, hranilno vrednost in ponudili različne recepte za pripravo.
Izvor in zgodovina zavitka
Zavitek izvira iz Turčije in Balkana, kjer je znan pod imenom "börek" ali "burek". Beseda "börek" je turškega izvora in bi lahko izvirala iz perzijske "bürek" ali pa je izvirna turška beseda iz korena Bur-, kar pomeni zaviti oziroma zavijati. V Albaniji jed imenujejo "byrek", v ostalih balkanskih državah (predvsem bivših jugoslovanskih) pa se jed imenuje burek. Pravilno je burek narejen iz vlečenega testa z nadevom (mesni, sirni ali zelenjavni) in pečen v pečici.
Hranilna vrednost špinače in skute
Špinača in skuta sta ključni sestavini špinačnega zavitka in prispevata k njegovi visoki hranilni vrednosti.
Špinača
Špinača je nizkokalorična in hranilno bogata zelenjava, ki vsebuje številne koristne snovi. Bogata je z:
- Minerali: Kalij, magnezij, železo in kalcij.
- Antioksidanti: Karotenoidi, kot sta lutein in zeaksantin, ki delujejo kot naravna sončna očala in so ključni za zdravje oči.
- Vlaknine: Pomembne za dobro prebavo.
- Vitamini: Odličen vir vitaminov A, K in C ter folne kisline.
Dušena špinača vsebuje večje vrednosti provitamina A, vitamina E, cinka (antioksidanti) ter kalcija in železa kot surova. Pomembno je omeniti, da je biorazpoložljivost železa v špinači slabša, ker vsebuje tudi snovi, ki nase vežejo železo in kalcij, zato se ne absorbirata v količini, ki jo sicer vsebuje.
Skuta
Mladi sir, kot je skuta, je vir kalcija in kakovostnih beljakovin. Skuta prispeva tudi nekatere vitamine B.
Celostna hranilna vrednost zavitka
Špinačni zavitek je relativno uravnotežen obrok, ki vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe. Je tudi bogat vir vitaminov in mineralov, zlasti vitamina A, K, C in kalcija. Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (referenčni vnos je 2000 kCal na dan).
Recepti za špinačni skutin zavitek
Recept 1: Špinačni zavitek z vlečenim testom in feta sirom
Sestavine:
- Skuta
- Jajce
- Špinača
- Feta sir
- Sol, poper, muškatni orešček
- Česen v prahu (po želji)
- Vegeta (po želji)
- Vlečeno testo
Priprava:
- Skuto zmešamo z jajcem, soljo, muškatnim oreščkom in poprom.
- Špinačo odtajamo v mikrovalovni pečici, jo ožmemo in dodamo česen v prahu. Po želji lahko dodamo tudi malo vegete. S soljo bodimo previdni, saj je tudi feta sir slan.
- Na list vlečenega testa najprej namažemo skuto, nato naložimo špinačo in na koncu potresemo s feta sirom.
- Zavijemo in položimo na pekač. Število zavitkov je odvisno od količine skute in špinače.
- Zavitke postavimo v naprej ogreto pečico na 200 stopinj Celzija in pečemo približno 58 minut.
Nasvet: Za drugačno različico lahko uporabite samo špinačo in nekoliko več feta sira.
Domač JABOLČNI ŠTRUDELJ z vlečenega testa ft. Oma Malči 😋
Recept 2: Špinačni žepki iz listnatega testa
Sestavine:
- Špinača
- Česen
- Olje
- Jajce
- Pinjole
- Nariban parmezan
- Sol, poper
- Listnato testo
- Mleko
Priprava:
- Špinačo očistimo, operemo in dobro osušimo. Liste nato grobo sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- V večjo ponev vlijemo olje, dodamo špinačo, dobro premešamo in ponev pokrijemo. Pustimo, da se špinača na šibki vročini duši 2 minuti, da se zmehča.
- Ponev nato odkrijemo in v špinačo vmešamo sesekljan česen. Počakamo, da voda izhlapi in da česen zadiši, nato pa ponev odstavimo.
- V toplo špinačo vmešamo jajce, pinjole in nariban parmezan. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, nizek pekač pa obložimo s papirjem za peko.
- V skledici razžvrkljamo jajce in ga zmešamo z mlekom.
- Odtajano listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo približno 3 mm debelo in ga razrežemo na kvadrate s stranico 10 cm.
- Robove kvadratov premažemo z razžvrkljanim jajcem, na sredino pa z žlico naložimo špinačni nadev.
- Kvadrate po diagonali prepognemo, da dobimo trikotne žepke. Robove stisnemo z vilicami, žepke pa po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem.
- Pripravljene žepke preložimo na pekač, ki ga za 20 do 25 minut potisnemo v ogreto pečico. Žepki so pečeni, ko se po vrhu zlato rjavo obarvajo.
Nasvet: Listnato testo najlažje odtajamo tako, da ga čez noč pustimo zapakiranega v hladilniku.
Recept 3: Špinačni štruklji s skuto
Sestavine za testo:
- Gladka pšenična moka
- Jajce
- Olivno olje
- Voda
- Sol
- Limonin sok
Sestavine za nadev:
- Sveža špinača
- Skuta
- Česen
- Maslo
- Sol, poper, muškatni orešček
Priprava testa:
- V večjo skledo presejemo moko. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo olje, limonin sok ter sol, raztopljeno v mlačni vodi.
- Ko dolijemo vso vodo, začnemo gnesti. Gnetemo ga vsaj 10 minut, da postane gladko, voljno, prožno in se ne prijema rok. Vmes nekajkrat s testom udarimo ob delovno površino. Iz testa oblikujemo hlebček.
Priprava nadeva:
- Špinačo operemo in osušimo. Nato jo grobo sesekljamo. Česen drobno nasekljamo.
- V ponvi na maslu prepražimo česen. Dodamo sesekljano špinačo in pražimo, dokler se popolnoma zmehča.
- Primešamo skuto ter začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom po okusu.
Oblikovanje in kuhanje štrukljev:
- Delovno površino pokrijemo s prtom, ki ga dobro pomokamo. Spočito testo damo na pomokan prt, ga rahlo pomokamo in tanko razvaljamo. Nato ga začnemo s pomočjo hrbtne strani rok vleči. Začnemo na sredini in počasi vlečemo proti sebi.
- Na koncu razvlečemo še robove, debelejše pa odrežemo. Če se nam med vlečenjem testo krči, ga tanko premažemo z oljem in pustimo počivati še nekaj minut.
- Razvlečeno testo enakomerno namažemo z nadevom.
- V širokem loncu zavremo vodo, malo jo posolimo. Štrukelj ohlapno zavijemo v alu folijo, ki smo jo prej namazali z oljem ali maslom. Robove dobro zavijemo, da se štrukelj med kuhanjem ne odpre. Lahko pa ga zavijemo v večjo bombažno krpo, ki jo zmočimo in potresemo z drobtinicami.
- Kuhamo 30-35 minut, previdno ga vzamemo iz vode in pustimo zavitega 10 minut.