Dobrodošli v kulinaričnem vodniku, posvečenem piščancu s sezamom - jedi, ki navdušuje s svojo hrustljavo teksturo in bogato aromo. Ta članek vam bo pokazal, kako pripraviti popoln recept za piščanca v voku, pa tudi druge okusne različice s sezamom. Piščanec v voku ni le hiter obrok, je tudi način uživanja zdravih sestavin.
Je hrustljava zelenjava in sočno meso, pripravljeno v le nekaj minutah. Uživajte v hitrih, zdravih in okusnih obrokih! Piščanec v voku je pravo odkritje za ljubitelje hitre in okusne hrane. Ta metoda skrajša čas priprave in v kuhinjo vnese eksotične okuse. Vok zahteva malo maščobe, ki ohranja hranilne snovi in naredi jedi zdravo. Lahko kombinirate zelenjavo in meso, kar poveča okus vsakega obroka.
Izbira piščanca v voku za hitre obroke prinaša številne prednosti. Prihranek časa je ključnega pomena, saj je večina hitrih receptov s piščancem pripravljena v samo 20 minutah. Hitra priprava ne pomeni slabega okusa; vok omogoča hitro in učinkovito cvrtje piščanca in zelenjave, s tem pa se ohranijo hranilne snovi in okus hrane. Vok je tudi prilagodljiv, saj lahko dodate svojo najljubšo zelenjavo ali začimbe, kar zagotavlja pestrost v prehrani. Zdravi recepti s piščancem so idealni za vse priložnosti.
Ko pomislimo na glavne sestavine piščanca v voku, nam najprej na misel zagotovo pride svež piščanec. Piščanec se hitro skuha in zelo dobro vpije okuse. Poleg piščanca je nepogrešljiva raznovrstna zelenjava, kot so korenje, paprika in čebula, ki niso samo okusni, ampak tudi hranljivi. Ne smemo pozabiti niti na začimbe za piščanca v voku, kjer je sojina omaka nepogrešljiva. Sezamovo olje ne le obogati okusa, ampak daje tudi značilno aromo. Kombinacija vseh teh sestavin je ključna za doseganje popolnega okusa. Pri izbiri glavnih sestavin je pomembno paziti, da je vse sveže in kakovostno.
Splošna načela priprave jedi v voku
Jedi v voku praviloma pražimo, lahko pa jih tudi cvremo, dušimo ali celo kuhamo. Za mesne jedi velja, naj bodo sestavljene iz približno 30 odstotkov mesa in 70 odstotkov zelenjave. Sestavine lahko do ene ure mariniramo v sojini ali teriyaki omaki. Pogoste sestavine kitajskih jedi so čili, česen, rdeča paprika in ingver.
Osnovno pravilo priprave jedi v voku je hitro praženje, le nekaj minut. Posode ne smemo preveč napolniti, sicer zelenjava ne bo ostala hrustljava, kakršna mora biti. Jed moramo med praženjem ves čas mešati. Za jedi iz voka običajno uporabimo piščančje, goveje ali svinjsko meso, pri zelenjavi pa tako rekoč ni omejitev.
Pripravljalni koraki za kuhanje v voku
- Zelenjavo narežemo na kolobarje oziroma trakove, čebulo in česen nasekljamo.
- V vok nalijemo malo olja in ga dobro segrejemo.
- Meso na hitro popečemo z vseh strani, po nekaj minutah ga potisnemo na rob ali stresemo v drugo posodo.
Tri osnovne tehnike praženja (z J Kenji Lopez-Alt)
Recept 1: Sočen piščanec v voku s hrustljavo zelenjavo in sezamom (Hitra priprava)
Predstavitev
Sočen piščanec iz voka s hrustljavo zelenjavo in sezamom je popolna izbira za hiter, zdrav in izjemno okusen obrok, ki ga pripravite v manj kot 20 minutah. Kombinacija nežnega piščančjega mesa, pisanih trakov paprike, korenja in bučk, povezanih v bogati azijski omaki, prinaša pravo eksplozijo okusov.
Sestavine
- Piščančja prsa
- Rastlinsko olje za peko
- Zelenjava po izbiri (npr. korenje, paprika, bučke)
- Sojina omaka
- Kislo-pekoča omaka
Navodila za pripravo
- Najprej pripravite vse sestavine, saj peka v voku poteka zelo hitro. Piščanca narežite na tanke trakove, zelenjavo pa na enakomerne palčke.
- V voku ali veliki ponvi močno segrejte olje. Ko je vroče, dodajte piščanca in ga na hitro prepražite, da z vseh strani pobledi in postane rahlo zlato-rjav.
- V isti vok po potrebi dodajte še malo olja in nanj stresite vso zelenjavo (korenje, papriko in bučke).
- Ko je zelenjava pripravljena, vrnite meso nazaj v vok. Prelijte s sojino omako in kislo-pekočo omako. Sveža zelenjava v voku ohrani boljšo teksturo in hrustljavost.
Recept 2: Panirani piščančji zrezki s sezamom (Klasična priprava v ponvi)
Predstavitev
Panirani piščančji zrezki s sezamom so hrustljava in okusna jed, ki združuje sočnost piščančjih prsi in bogato teksturo sezamovih semen. Ta recept je idealen za kosilo ali večerjo, saj se zrezki hitro pripravijo in so zaradi svoje preproste priprave priljubljeni pri vseh generacijah. Sezam doda paniranju prijeten oreščkast okus, ki ga lepo dopolnjuje hrustljava zunanjost.
Sestavine za paniranje
- Moka
- Jajca, zmešana z mlekom in soljo
- Drobtinice in sezamova semena
Priprava piščančjih prsi
Piščančja prsa narežite na tanjše, manjše zrezke, da dobite približno 10 kosov. Če so zrezki vlažni, jih najprej popivnajte s papirnato kuhinjsko brisačo. Nato jih solite in povaljajte v moki, da se le-ta lepo prime na meso. Posamezen zrezek nato namočite v jajčno mešanico in na koncu povaljajte še v drobtinice s sezamom.
Pečenje
V ponvi segrejte olje. Olje je primerno za cvrtje, ko ob dotiku z zrezkom nežno zacvrči in se ob njem delajo mehurčki. Panirane piščančje zrezke nato ocvrite do zlato rjave barve.
Recept 3: Piščanec s sezamom in zelenjavo (Priprava v pečici)
Sestavine
- Piščančja prsa
- Ingver
- Česen
- Čili
- Limetin sok
- Sojina omaka
- Med
- Sezamova semena
- Paprika
- Brokoli
- Šampinjoni
- Korenje
- Mlada čebula
- Rastlinsko olje
- Sol
- Poper
- Koriander
Navodila za pripravo
- Segrejte pečico na 200 °C.
- Olupite in na drobno sesekljajte ingver. Na drobno sesekljajte česen in čili.
- V majhno skledo dajte ingver, česen in čili. Dodajte limetin sok, sojino omako, med in polovico sezamovih semen.
- Paprikam odstranite semena in pecelj ter jih narežite na grižljaj velike koščke. Operite glavo brokolija in jo narežite na cvetove. Odstranite bete šampinjonov in jih narežite na četrtine. Olupite in narežite korenje na grižljaj velike koščke. Na drobno sesekljajte beli del mlade čebule, preostali del pa narežite na majhne obročke. Postavite na stran.
- V večjo skledo dajte papriko, brokoli, korenje in bele dele mlade čebule. Polovico omake prelijte čez zelenjavo in dobro premešajte. Posolite in popoprajte.
- Namastite nizek pekač z rastlinskim oljem, po njem razporedite zelenjavo.
- Vzemite nizek pekač iz pečice. Pokapajte preostalo omako po piščančjih prsih in jih položite v nizek pekač z zelenjavo.
- Pecite pri 200 °C približno 10 minut ali dokler ni piščanec popolnoma pečen.
- Ob serviranju po vrhu potresite obročke zelenega dela mlade čebule, preostala sezamova semena in koriander.
Recept 4: Piščanec z medom in sezamom (Globoko cvrtje in wok)
Piščanec s sezamom, pripravljen kot v najljubši kitajski restavraciji? Ne verjamete?
Priprava panade in cvrtje
- Pripravite panado; suhe sestavine dobro primešajte, nato dodajte olje in vodo. Mešajte, dokler ne dobite lepo povezane goste mase.
- V ognjevarni posodi segrejte (175 stopinj Celzija) približno 1 liter olja.
- Z roko iz panade jemljite en po en košček mesa ter ga pazljivo spustite v vroče olje (če jih v olje spustite več naenkrat, se nam sprimejo v kepo).
Zaključna priprava v voku
- Segrejte vok.
- Pripravljeno sladko omako še enkrat dobro premešajte, nato pokuhajte v voku.
- Po le nekaj minutah bo omaka dobila pravo lepljivo teksturo, takrat dodajte ocvrt piščanec.
- Premešajte, da se omaka oprime mesa, nato posipajte s sezamom.
Recept 5: Piščanec v voku z domačimi rezanci in zelenjavo (Matejev recept)
Sestavine za 4 osebe
Za piščanca in zelenjavo:
- 400 g piščančjih prsi
- 1 velika rumena paprika
- 1 debelejši koren
- 3/4 glave brokolija
- Sojina omaka
- Česen v prahu
- Sladkor
- Gustin
- Limonin sok
Za rezance:
- 500 g moke
- 3 srednje velika jajca
- 100 g vode
- Čajna žlička soli
- Čajna žlička olja
Priprava domačih rezancev
- Najprej v večjo posodo presejemo moko in ji dodamo jajca, vodo in sol. Vse skupaj mešamo, dokler ne dobimo mase, podobne pocastemu testu, ki tudi še ni v enotni obliki.
- Testo nato gnetemo 10 minut. Nato mu dodamo olje in po potrebi še malo moke (po 12 minutah gnetenja stisnemo malo testa v pest in če se testo ob sprostitvi pesti lepo odlepi v posodo, moke več ni treba dodajati).
- Ugneteno testo oblikujemo v hlebček in ga zavijemo v živilsko folijo ter postavimo v hladilnik, da počiva - testo tako dobi prožnost.
- Testo, ki je počivalo vsaj 30 minut, razrežemo na pet enakih kosov.
- Vzamemo en kos in ga s strojčkom razvaljamo 4 mm debelo, testo pa zatem s pomočjo nastavka narežemo na rezance. V kolikor nimamo strojčka, testo razvaljamo na želeno debelino, nato pa ga z nožem narežemo na poljubno debele rezance.
- Rezance kuhamo v osoljenem kropu največ 2 minuti, potem pa jih odcedimo in postavimo na stran.
Priprava marinade in piščanca
Medtem ko testo počiva, pripravimo marinado za piščanca. V skledico dodamo gustin, sojino omako, česen v prahu, sladkor in limonin sok. Količino doziramo po lastnem okusu. Narežemo piščančja prsa na tri enako debele zrezke in slednje po dolgem prepolovimo. Nato jih režemo na enakomerno debele rezinice in jih dodamo v že pripravljeno marinado. Zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik.
Priprava zelenjave
- Brokoli narežemo na manjše cvetke, ki jih blanširamo dobrih 5 minut v vreli vodi.
- Korenje olupimo, prepolovimo in narežemo tanke trakce, dolžine od 5 do 7 centimetrov.
- Papriko operemo, očistimo in narežemo na enakomerne kvadratke (4x4 cm).
Kuhanje in zaključna priprava v voku
- Vok najprej dobro segrejemo, nato pa vanj vlijemo malo olja in počakamo, da se maščoba segreje.
- Ko se iz olja začne kaditi, v vok dodamo korenje, papriko in odcejen brokoli. Vse skupaj na visoki temperaturi mešamo 3 do 5 minut.
- Nato dodamo mariniranega piščanca (dlje kot je mariniran, več okusa se bo navzel). Vse skupaj mešamo, da se meso in zelenjava zapečeta. Vmes po okusu dodajamo sojino omako, limonin sok in sladkor.
- Ko je piščanec v voku pridobil prijetno rjavo skorjico, dodamo še odcejene rezance in vse sestavine mešamo še 2 minuti, da rezanci vpijejo okus, vendar niso razkuhani.
Recept 6: Piščančji fileti s sezamom (Peka v pečici)
Priprava
- Piščančje fileje najprej operemo, ga osušimo ter ga narežemo na približno 2-3 cm široke rezine.
- Pekač za peko namastimo s Gea sezamovim oljem ter vanj položimo pripravljen piščančji file. Ko je pečica segreta na 190 stopinj Celzija, vanjo položimo pekač.
- Pečene piščančje fileje s sezamom položimo na krožnik. Za dekoracijo lahko uporabimo rezine limone ali opran peteršilj.
Sezamovo olje: Zakladnica okusa
Sezamovo olje je eno najstarejših znanih rastlinskih olj. Sezam pogosto imenujejo kralj oljnic, sezamovo olje pa prištevajo med vrhunska olja, cenjena zaradi svoje izrazite arome in hranilnih lastnosti. Uporaba sezamovega olja v kuhinji doda jedem edinstven, oreščkast okus, ki je značilen za azijsko kulinariko.
Hranilne vrednosti (informativne)
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.