Špinačni zavitek s skuto je priljubljena in vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo kot samostojno glavno jed, lahek prigrizek ali okusno prilogo. Njegova prilagodljivost omogoča številne variacije, odvisno od izbire testa, nadeva in dodatkov. V nadaljevanju bomo podrobno predstavili različne pristope k pripravi tega slastnega zavitka, vključno s pripravo klasičnih zavitkov in špinačnih žepkov.
Sestavine in Priprava Testa
Izbira Testa: Vlečeno ali Listnato
Za pripravo špinačnega zavitka lahko uporabimo vlečeno testo ali listnato testo. Vlečeno testo lahko kupimo že pripravljeno ali ga izdelamo sami, podobno kot za štrudelj. Mnogi raje uporabijo listnato testo, saj je z njim pogosto enostavneje delati in je rezultat prav tako odličen. Listnato testo je najlažje odtajati tako, da ga čez noč pustimo zapakiranega v hladilniku. Razlika med domačim in kupljenim testom je več kot očitna, vendar je kupljeno testo priročna rešitev za hitro pripravo.
Testo razprite in po dolžini, približno 2 cm od roba, bogato naložite nadev. Zavijte do konca, tako da bo rob testa na spodnji strani zavitka.
Priprava Špinače
Špinača je ključna sestavina in jo lahko pripravimo na več načinov, odvisno od tega, ali uporabljamo svežo ali zamrznjeno:
- Sveža špinača: Špinačo očistimo, operemo in dobro osušimo. Liste nato grobo sesekljamo.
- Zamrznjena špinača: Zamrznjeno špinačo lahko uporabimo brez problema. Odtajamo jo v mikrovalovni pečici ali na sobni temperaturi, nato pa jo dobro ožmemo, da odstranimo odvečno vodo.
- Dušenje: V večjo ponev vlijemo olje, dodamo špinačo, dobro premešamo in ponev pokrijemo. Pustimo, da se špinača na šibki vročini duši približno 2 minuti, da se zmehča. Ponev nato odkrijemo in v špinačo vmešamo sesekljan česen. Počakamo, da voda izhlapi in da česen zadiši, nato pa ponev odstavimo.
- Blanširanje: Špinačo operemo in blanširamo 3 minute v slanem kropu. Nato jo prelijemo s hladno vodo in dobro odcedimo.
Priprava Nadeva in Zavitka (različni načini)
Klasični Špinačno-Skutin Nadevi
1. Osnovni recept s skuto in jajcem
Pripravljeno špinačo malo sesekljamo in vanjo vmešamo ricotto, ki je podobna skuti (v Evropi se riccota sir pogosto prevaja kot skuta). Dodamo sol, poper, muškatni orešček, baziliko (svežo, sesekljano po želji), zdrobljen česen in jajce.
Vlečeno testo na rahlo premažemo z olivnim oljem in na to porazdelimo špinačni nadev. Zvijemo in damo peči na pekač, namazan z olivnim oljem.
2. Zavitek s skuto, špinačo in feta sirom
- 1. način: Skuto zmešamo z jajcem. Dodamo sol, muškatni orešček in poper. Špinačo odtajamo, jo ožmemo, dodamo česen v prahu (lahko tudi malo vegete). S soljo bodimo previdni, ker je tudi feta sir slan. Na list vlečenega testa najprej namažemo skuto, nato naložimo špinačo in na koncu potresemo s feta sirom. Zavijemo in položimo na pekač.
- 2. način: Uporabimo samo špinačo in nekoliko več feta sira.
3. Nadevi z dodatkom pora/čebule in blitve
Čebulo ali por (s porom je nadev še slajši) na drobno nasekljajte in popražite na žlički masla. Nato dodajte špinačo in blitvo, ki ste ju prej grobo narezali. Ko zelenjava "pade skupaj", solite, poprajte in dodajte muškatni orešček, ki se zelo lepo ujema s špinačo.
Ohladite in ohlajenemu dodajte skuto. Po okusu dodajte količino skute in še malo posolite. Priporočljivo je, da nadev posolite malce bolj kot običajno, saj samo testo, naj bo kupljeno ali domače, ni tako slano in bo po peki okus ravno pravšnji.
4. Zavitek s špinačo, olivami, česnom in kislo smetano
Špinačo operemo in blanširamo 3 minute v slanem kropu. Nato jo prelijemo s hladno vodo in dobro odcedimo. Olive narežemo na rezine, česen pa na tanko narežemo.
Na mizo položimo list vlečenega testa in ga pokapamo z olivnim oljem. Prekrijemo ga z drugim listom, tudi tega pokapamo z oljem, in prekrijemo s tretjim listom. Ponovno pokapamo z oljem, solimo, popramo in obložimo s četrtino špinače. Potresemo s četrtino oliv in česna ter prelijemo z delom kisle smetane. Zvitek dobro zvijemo in položimo v namaščen pekač.
Priprava Špinačnih Žepkov
Slastni žepki z okusnim zelenjavnim nadevom bodo zagotovo hit vsake zabave.
Špinačo očistimo, operemo in dobro osušimo, nato liste grobo sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V večjo ponev vlijemo olje, dodamo špinačo, dobro premešamo in ponev pokrijemo. Pustimo, da se špinača na šibki vročini duši 2 minuti, da se zmehča. Ponev nato odkrijemo in v špinačo vmešamo sesekljan česen. Počakamo, da voda izhlapi in da česen zadiši, nato pa ponev odstavimo.
V toplo špinačo vmešamo jajce, pinjole in nariban parmezan. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
V skledici razžvrkljamo jajce in ga zmešamo z mlekom. Odtajano listnato testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo približno 3 mm debelo in ga razrežemo na kvadrate s stranico 10 cm. Robove kvadratov premažemo z razžvrkljanim jajcem, na sredino pa z žlico naložimo špinačni nadev. Kvadrate po diagonali prepognemo, da dobimo trikotne žepke. Robove stisnemo z vilicami, žepke pa po vrhu premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pečenje
Temperatura in čas peke sta odvisna od tipa pečice in vrste testa, a splošne smernice so naslednje:
- Pečico segrejemo na 170 do 200 stopinj Celzija.
- Zavitke pečemo približno 20 do 30 minut. Pomembno je, da preverite, ali je testo zlato rjavo in pečeno. Če uporabljate manjšo, namizno pečico, bodite še posebej pozorni, saj so lahko časi peke krajši in temperature nižje.
- Pekač je priporočljivo namazati z olivnim oljem ali obložiti s papirjem za peko.
- Žepki so pečeni, ko se po vrhu zlato rjavo obarvajo, kar običajno traja 20 do 25 minut pri 180 stopinjah Celzija.
Dodatki in Variacije
Špinačni zavitek je zelo prilagodljiv in dopušča številne variacije nadeva, s katerimi lahko obogatite okus:
- Siri: Poleg skute in fete lahko v nadev vmešate tudi druge vrste sirov, kot so parmezan (ki se zelo dobro ujema s špinačo) ali ementaler.
- Kisla smetana: V nadev lahko dodate tudi kislo smetano za dodatno sočnost in kremastost.
- Meso/ribe: Za bolj obilen obrok lahko nadevu dodate tuno.
- Zelenjava: Namesto dela špinače ali kot dodatek lahko uporabite tudi blitvo ali veliko količino praženega pora. Po želji lahko namesto špinače uporabite tudi samo prepraženo čebulo ali por.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti zavitka so zgolj informativne narave in so odvisne od uporabljenih sestavin. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, kjer je referenčni dnevni vnos energije pogosto okoli 2000 kCal na dan.