Laški fižol, znan tudi pod imeni kot so "kaferbohnen", "keber" ali "turški fižol", je cenjena stročnica, ki se ponaša z izjemnim okusom in številnimi zdravilnimi lastnostmi. Njegov oreščkast in kostanjev okus ga naredi nepogrešljivega v številnih jedeh, še posebej v tradicionalnih slovenskih receptih. Ta fižol ni le okusen, temveč je tudi izjemno hranljiv, saj vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov, obenem pa ima nizko vsebnost maščob.
Hranilna Vrednost in Koristi za Zdravje
Laški fižol po kakovosti in vsebini hranil prekaša večino druge zelenjave. Vsebuje veliko beljakovin, mineralov (cink, kalcij, magnezij, kalij, mangan, železo), vitaminov (A, B, C in E), vlaknin ter ogljikovih hidratov. Zaradi velike količine beljakovin ga radi uživajo vegetarijanci. Zaradi nizkega glikemičnega indeksa je priporočljivo živilo za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi z visokim krvnim tlakom (z izjemo fižola iz pločevinke).
Pravilna Priprava Laškega Fižola: Ključ do Dobrega Okusa in Prebavljivosti
Kljub svoji vsestranskosti in hranilnosti se laški fižol pogosto izogiba zaradi težav z napenjanjem in vetrovi. Vendar pa se s pravilno pripravo te neprijetnosti lahko izognemo ali jih vsaj omilimo. Ključ do uspeha leži v pravilnem namakanju in kuhanju.
Namakanje Fižola
Suhi fižol je nujno namakati pred kuhanjem. Namakanje ne le skrajša čas kuhanja, temveč tudi pomaga pri razgradnji neprebavljivih sladkorjev, ki povzročajo napenjanje. Obstajata dva glavna načina namakanja:
- Dolgotrajno namakanje: Fižol stresemo v veliko skledo, ga zalijemo z zadostno količino hladne vode (najmanj 2-3 cm nad fižolom) in pustimo stati 8 ur ali čez noč (vsaj 12 ur). Fižol, ki ne potone, polovimo in zavržemo.
- Hitro namakanje: Fižol stresemo v lonec in ga zalijemo s hladno vodo. Lonec pristavimo na kuhalnik in vodo počasi zavremo. Ko voda zavre, fižol kuhamo še 2 do 3 minute, nato pa lonec odstavimo in pustimo mirovati eno uro.
Pred kuhanjem je namočen fižol vedno dobro odcediti in sprati pod tekočo vodo.
Kuhanje Fižola
Namočen fižol dobro odcedimo in stresemo v velik lonec. Zalijemo ga s svežo hladno vodo ali jušno osnovo in počasi kuhamo na zmerni temperaturi. Ko tekočina zavre, znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in fižol kuhamo še toliko časa, da se zrna popolnoma zmehčajo. Čas kuhanja se razlikuje glede na velikost in starost fižola, lahko traja od 45 minut do 2 uri. Pomembno je, da fižol ne vre močno, saj lahko to poškoduje zrna in povzroči lepljivost. Sol in kis dodamo šele proti koncu kuhanja, saj lahko zgodnje dodajanje soli upočasni proces mehčanja.
Dodatni Triki za Zmanjšanje Napenjanja
Za lažjo prebavljivost in izogibanje napenjanju lahko med kuhanjem fižolu dodamo lovorjeve liste, semena kumine, majaron, timijan, šetraj, alge kombu ali ingver. Nekateri prisegajo tudi na dodajanje sode bikarbone, ki spremeni pH vode in pospeši razgradnjo pektina. Pri namakanju dodamo 1/2 čajne žličke sode bikarbone na liter vode, pri kuhanju pa 1/4 čajne žličke na liter vode. Pomembno je, da ne uporabimo preveč sode, saj lahko fižol dobi milnat okus.
Če pa želimo obogatiti okus fižola, ga kuhamo s česnom in čebulo, začimbami (rožmarin, šetraj, luštrek, zelena, timijan, peteršilj, poprova zrna ipd.), suhimi mesninami (rebrca, klobase, pršut ipd.) in poljubno zelenjavo (korenje, zelena, peteršiljeva korenina ipd.).
Shranjevanje Kuhanega Fižola
Kuhan fižol je mogoče shraniti za kasnejšo uporabo. V hladilniku zdrži v literskih kozarcih (skupaj z vodo, v kateri se je kuhal) vsaj 14 dni. Kuhan fižol lahko tudi zamrznemo. To omogoča hitro pripravo različnih jedi, ko nam primanjkuje časa.
Recepti za Pripravo Laškega Fižola
Laški fižol je resnično vsestransko živilo. Iz njega lahko pripravljamo juhe in enolončnice, solate, zelenjavne jedi, omake, namaze in pireje. Če želimo skrajšati čas priprave odličnih jedi, lahko preprosto uporabimo fižol iz pločevinke, vendar je doma pripravljen fižol boljši.
Vse skrivnosti kuhanja fižola in stročnic (od ljudi, ki jih jedo ves čas!) IKARSKA DIETA
Štajerska Solata s Fižolom Keber
Ta priljubljena solata, pogosto imenovana "Štajerska", temelji na uporabi štajerskega fižola keber in je bogato zabeljena s štajerskim bučnim oljem. Za pripravo solatnega preliva v kozarček s pokrovom zmešamo vse sestavine (sol, poper in druge začimbe po okusu), dobro pretresemo do kremastega stanja ter prelijemo čez kuhan fižol.
Topel fižol kot prilogo lahko pripravimo tako, da prepražimo malo čebule, dodamo kuhan fižol v zrnju, in še malo prepražimo, da se dobro pregreje. Lahko malo zalijemo in dodamo kakšno začimbo ali sveže zelišče. Tradicionalno se je debeli laški fižol jedel zabeljen, še vroč. Prababice so ga zabelile s prepraženo zaseko in kislo smetano. Danes lahko na prepraženo čebulo stresemo žlico ali dve kisle smetane, premešamo, izklopimo in stresemo na topel fižol.
Pražen Beli Fižol
Suh beli fižol popražimo na olju ali drugi maščobi z dodatkom začimb in zelišč. V ponvi segrejemo priljubljeno maščobo. Dodamo dve skodelici skuhanega in odcejenega belega fižola ter na kar močnem ognju pražimo minuto ali dve. Potresemo z žlico zmlete kurkume, dodamo pol žličke popra in okusu primeren kanec, morda nekaj kancev tabaska. Jed lahko popestrimo z malo kislega zelja ali repe, bodisi v kuhani ali surovi obliki. Zelišča, dovolj je ena sama vrsta ali največ mešanica dveh ali treh, glede na vrsto dodamo na sredi ali na koncu priprave, začimbe pa kar na začetku. Posolimo, in to je že vse.
Fižolova Solata z Zeljem
Kuhan fižol ohladimo in ga zmešamo s fino narezanim ali naribanim zeljem v razmerju, ki daje vtis goste enolončnice. Fižol skuhamo in fižolovko odlijemo v skledo ter pustimo, da se ohladi. Zelje čim tanjše narežemo ali naribamo ter ga damo v skledo s fižolovko; razmerje naj bo ravno pravšnje, da daje vtis goste enolončnice. Dodamo sol, oljčno olje, poper in majaron ter dobro premešamo.
Fižolov Namaz (Humus)
Po vzoru bližnjevzhodnega humusa, ki temelji na zmleti kuhani čičerki, lahko pripravimo tudi fižolov namaz. Kuhan fižol pretlačimo oziroma zmeljemo v kremasto obliko. Fižolovko seveda shranimo in jo po potrebi prilijemo, da bo fižolova krema nekoliko redkejša, podobno kot kisla smetana. Fižolovo kremo posolimo, vendar ne preveč, začinimo z majaronom ali šetrajem, strtim česnom ter zabelimo z bučnim ali oljčnim oljem, če ne kar z ocvirki.
Fižol z Jabolki
Ta jed izvira s Cerkljanskega, kjer so se vedno znašli in pojedli vse, kar je bilo na voljo, v primeru te jedi fižol in jabolka, in to kar skupaj. Jabolka narežemo na krhlje ter z malo vode skuhamo, da se zmehčajo. Dodamo kuhan fižol, ki naj ga bo malo manj kot jabolk, in jed zabelimo z maslom ali s prežganjem iz moke in masla. Za raziskovalne in še posebno izzivalne namene pa lahko dodamo na maslu zarumenjeno čebulo.
Sladke Fižolove Kocke
Po vzoru azijskih sladic iz fižola mung lahko pripravimo tudi sladke fižolove kocke. Kuhan in odcejen fižol zmeljemo kar z lupino vred. Zatem se glede na sladkorno prehransko usmeritev odločimo za sladkor ali namočeno in zmleto suho sadje; najprimernejši so datlji. Zmešamo dve tretjini zmletega fižola in tretjino zmletih datljev. Začinimo (z ingverjem, kurkumo, koriandrom, kardamomom ipd.) ali ne. Oblikujemo kocke, kroglice ali kakršnekoli oblike že; če je mešanica preredka, jo zgostimo z zmletimi sončničnimi semeni. Izdelke naložimo na pladnje ter damo na suho in zračno, vendar ne pretoplo mesto, da se posušijo. Seveda jih lahko pojemo že prej.
Priprava Celih Strokov Laškega Fižola
Laški fižol je odličen tudi svež, bodisi stročji ali v podobi zrelih, vendar prav svežih semen. Stroki manjšega laškega fižola so običajno bolj mehki. Pripravimo jih lahko tako, da jih kuhamo približno pol ure. Okus je zelo dober in običajno ne povzroča želodčnih težav. Namočen fižol (najmanj 12 ur) odcedimo, damo v glineno posodo in zalijemo z vodo do 1/3, dodamo dva stroka česna, malo več popra kot navadno, dva lovorjeva lista (nekateri namesto lovorja dajo žajbelj) in par olupljenih zrelih paradižnikov.