Šparglji in panceta so odlična kulinarična kombinacija, ki se v svetu testenin pojavlja v številnih različicah - od kremnih omak do hitrih jedi, pripravljenih v zgolj petnajstih minutah. V nadaljevanju vam predstavljamo različne pristope k pripravi te okusne sezonske jedi.
Osnovna priprava: Testenine s šparglji in panceto na hitro
Za ljubitelje hitrih in preprostih obrokov je ključna pravilna priprava sestavin. V slanem kropu po navodilih na embalaži skuhamo testenine. Medtem ko se kuhajo, v ponvi na srednje do zmerno močnem ognju popečemo panceto, narezano na kockice.
Ko je panceta ocvrta, k njej dodamo kolutke in tudi vršičke špargljev ter na hitro prepražimo (dve ali tri minute). Ko so testenine kuhane, ponev s panceto in šparglji odstavimo s štedilnika. K prepraženi panceti vlijemo približno pol zajemalke vode, v kateri so se kuhale testenine, potem pa še odcejene testenine. Zdaj moramo biti hitri: premešamo testenine in vanje med mešanjem vlijemo jajčno-sirno maso (jajci, pomešani z drobno naribanim sirom).
Kremna različica s piščancem in šparglji
Če želite bogatejši obrok, lahko osnovni recept nadgradite s piščančjim mesom in smetano za kuhanje.
Sestavine:
- 400 g testenin
- 100 g pancete
- 30 g piščančjega fileja
- 300 ml smetane za kuhanje
- 100 ml renskega rizlinga ali suhega belega vina
- Špargljevi vršički, mlada špinača, česen, parmezan
Panceto na drobno narežemo in jo do hrustljavega zapečemo v ponvi. Maščobe ne rabimo dodajati, saj je panceta vsebuje dovolj. Ko je meso zlato pečeno, dodamo šparglje in pražimo minutko, nato dodamo strt strok česna. Zalijemo z vinom, pustimo, da alkohol izhlapi, zatem pa dodamo smetano za kuhanje. Testenine dodamo omaki skupaj z mlado špinačo in vmes prilijemo malo škrobne vode, da se sestavine povežejo.
Nasveti za popoln rezultat
- Hrustljavost: Panceto vedno popecite do rjave barve, da postane hrustljava. Odvečno maščobo lahko popivnate s papirnato servieto.
- Škrobna voda: Vedno prihranite 1-1,5 dl vode, v kateri so se kuhale testenine. Ta voda je ključna za sočnost in vezavo omake.
- Svežina: Pri čiščenju špargljev vedno odstranite trde dele, saj uporabimo le mehke vršičke in stebla.
- Postrežba: Jedi, ki vsebujejo smetano, se hitro izsušijo, zato jih postrezite takoj po pripravi.