Korenčkova torta je sodobna sladica, popularna po vsem svetu pod imenom "carrot cake". Čeprav je pri nas morda manj znana, je v Ameriki in Veliki Britaniji izjemno priljubljena. Njena zgodovina naj bi segala v srednji vek, v Švici pa jo tradicionalno pečejo za otroške rojstne dneve. Pogosto se z njo sladkajo tudi na britanskem kraljevem dvoru. Navdih za pripravo te torte pogosto prihaja iz angleških kuharskih knjig, kot je "Royal Teas" iz Buckinghamske palače.
Čeprav torta vsebuje korenček, se ga v pečenem biskvitu v bistvu sploh ne okusi. Torta je izjemno aromatična zaradi dišečega cimeta, muškatnega oreščka in ingverja, ki jo čudovito praznično začinijo. Je izredno sočna, za boljšo teksturo pa se ji pogosto dodajo grobo nasekljani orehi. Najslajša na torti pa je zagotovo fina krema, ki je nežno-vanilijastega okusa.
Zgodovina korenja v sladicah
Nekoč so sladice sladkali tudi z zelenjavo. Korenje je bilo priljubljeno, saj je kuhano sladkastega okusa. Kolački s samim korenjem, brez dodatnega sladila, sicer niso preveč sladki. To nam daje misliti, kako zelo odvisni in vajeni smo sladkorja danes. Nekoč so se zadovoljili s samim korenjem, danes pa je sladkor prisoten v vsej hrani, še posebej v pretežno procesirani hrani. Sladkor je res povsod, ne samo v sladicah - najdemo ga v vloženi zelenjavi, jušnih kockah, salamah in drugod.
Recept 1: Tradicionalna korenčkova torta
Sestavine
Za biskvit
- 300 g moke
- 100 g orehov ali pekan orehov
- 60 g rozin
- 2 žlički pecilnega praška
- 1 žlička sode bikarbone
- 1 1/2 žličke cimeta
- 1 žlička mletega ingverja
- 1/4 žličke muškatnega oreščka
- 1/4 žličke mletih klinčkov
- 1/2 žličke soli
- 210 ml olja
- 4 jajca (sobne temperature)
- 300 g rjavega sladkorja
- 100 g belega sladkorja
- 125 g jabolčne čežane
- 1 žlička vaniljinega ekstrakta
- 300 g naribanega korenja
Za nadev
- 225 g kremnega sira (Filadelfija)
- 80 ml smetane za stepanje
- 140 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljinega ekstrakta
Navodila za pripravo
- Pečico segrejemo na 180°C. Dva okrogla pekača za torto s premerom 23 cm namastimo in obložimo s peki papirjem.
- V posodi zmešamo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, sol in začimbe.
- V drugi posodi zmešamo olje, sladkorja in vaniljo. Počasi dodajamo jajca in mešamo, dokler ne nastane homogena zmes.
- Na roke počasi in previdno zmešamo mokre in suhe sestavine, dokler v zmesi ni grudic. Nato vmešamo še korenje, orehe in rozine (orehe in rozine lahko izpustimo).
- Maso razdelimo med oba pekača za torto. Pečemo 35-45 minut, dokler ni pečeno.
- Biskvite vzamemo iz pečice in pustimo, da se 15 minut hladijo v pekačih, nato jih vzamemo ven in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Biskvit mora biti popolnoma ohlajen za dekoracijo torte.
- Priprava nadeva: V posodi zmešamo kremni sir in sladkor v prahu. Dodamo smetano in vaniljo ter stepamo, dokler ne nastane homogena, puhasta mešanica. Mešanico pokrijemo in damo v hladilnik, dokler se biskvit ne ohladi.
- Na tortno podlago damo prvi biskvit, ga premažemo z delom kreme in nanjo postavimo drugi biskvit. S preostankom kreme premažemo celo torto.
Recept 2: Korenčkova torta z lešniki
Sestavine
Za biskvit
- Naribano korenje
- Lešniki
- Drobtine
- Muškatni orešček
- Jajčni rumenjaki
- Sladkor
- Sherry
- Beljaki
Za glazuro
- Sladkor v prahu
- Zmehčano maslo
- Pomarančni sok
Navodila za pripravo
- Olupimo in nastrgamo korenje.
- Jajca ubijemo in ločimo beljake od rumenjakov. Beljake stepemo v trd sneg.
- Rumenjake s sladkorjem in 3 žlicami mrzle vode penasto stepemo.
- V jajčno zmes previdno zmešamo sneg beljakov, mlete lešnike, presejan pecilni prašek ter korenček.
- Biskvit damo takoj v namaščen in s pergamentnim papirjem obložen tortni model (premera 24 cm). Pečemo pri 180 stopinjah 1 uro.
- Pečeno torto vzamemo iz oboda in jo ohladimo.
- Priprava glazure: Za glazuro zmešamo sladkor v prahu, zmehčano maslo in toliko pomarančnega soka, da je zmes mehka. To stopimo nad paro ter mešamo 1-2 minuti, dokler ni glazura gladka in tekoča.
- Glazuro razmažemo na ohlajeno torto ter pustimo, da se strdi.
- Nad soparo raztopimo jedilno čokolado, sladkor in dodamo nekaj žlic vode, da dobimo gosto tekoč obliv. Oblijemo torto.
Splošni nasveti za pripravo korenčkove torte
- Pečico segrejemo na 180 °C. Dva pekača premera 22 cm namastimo in ju obložimo s papirjem za peko. Lahko uporabimo tudi en pekač in dvakrat pečemo. Ni priporočljivo peči samo enkrat debelejši biskvit, saj se drobi.
- Rešetko damo na sredino pečice.
- Moko in pecilni prašek premešamo v skodelici.
- Jajca, sladkor, rjavi sladkor in vanilin sladkor penasto stepemo, mešamo 5 minut.
- Dodamo olje in stepemo, da se zmes dobro poveže, približno 1-2 minuti.
- Izmenjaje pri rahlem mešanju dodamo moko in kefir. Mešanje ne sme trajati predolgo, maksimalno 1 minuto.
- Nato še z rahlimi, krožnimi gibi, z lopatko, vmešamo orehe, ribano korenje in začimbe.
- Med pripravljena pekača razdelimo zmes za biskvit in ju položimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 30-35 minut pri 180 °C.
- Pečen biskvit prestavimo na rešetko, tako da zgornja stran gleda navzdol. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Priprava kreme za korenčkovo torto
Za pripravo kreme v posodo za mešanje damo maslo in kremni sir, oboje sobne temperature, da se lahko lepo povežeta in pri tem ne nastanejo grudice. Dodamo sladkor v prahu, ki ga moramo obvezno presejati, saj s tem preprečimo nastanek grudic.
- Maslo zmehčano na sobno temperaturo in vanilin sladkor penasto stepamo 3-4 minute.
- Dodamo polovico sladkorja v prahu in penasto stepamo še 2 minuti.
- Dodamo preostali sladkor v prahu in kremni sir. Na hitro premešamo, da dobimo gladko kremo.
- Kremo postavimo v hladilnik za 20-30 minut.
- Na servirni krožnik položimo najprej prvo plast biskvita, jo premažemo s kremo, nanjo položimo drugo plast biskvita in spet premažemo s kremo.
- Korenčkov biskvit radodarno premažemo s kremo, da dobimo plast kreme debeline približno 3 cm.
- Na kremo položimo drug biskvit in torto premažemo s preostalo kremo ter okrasimo. Rob torte dekoriramo s sesekljanimi orehi.
- Torto za 1 uro postavimo v hladilnik, nato razrežemo in postrežemo. Hranimo v hladilniku do 3 dni.
Dodatne različice in nasveti
Jesen kar kliče po receptih, ki vključujejo korenje, jabolka in buče. Sladice s korenjem so lahko zelo sočne. V receptu je lahko kar precej korenja, zato sladica ne bo tako zelo narasla, je pa zelo sočna. Ta recept je lahko z ovseno moko, preizkušen tudi s kamutovo moko, in tudi s to moko je bil odličen. Najlepše pri takšnih kolačkih pa je, da jih lahko narediš po svoje.
Za preliv lahko namakamo indijske oreščke čez noč (ali vsaj nekaj ur), da se zmehčajo. Nato v blenderju zmešamo vse sestavine za preliv. Vodo lahko dodajamo postopoma, dokler ne dobimo želene konsistence.
Kuhinjska lesena žlica čisto zadostuje za pripravo mase za biskvit v eni posodi, saj ni treba umazati mešalnika.
📖 Slovarček kulinaričnih izrazov
- Fino mlet sladkor: je seveda samo bolj fino mlet "navadni" sladkor in se uporablja za bolj rahle teksture, npr. meringue. Enostavno ga doma naredimo tako, da damo navaden sladkor v multipraktik (dvojno količino, kot jo rabimo za peko, saj izgubi volumen itd), ter ga meljemo po 10 sekund naenkrat, kakšno minuto. Nato preverimo teksturo in ponovimo, če je potrebno, dokler ni sladkor bolj droben, fin.
tags: #korenckova #torta #z #lesniki