Šparglji so prva spomladanska zelenjava, ki se je drži vzdevek »kraljeva vrtnina«. V svetu so poznani že več kot 4000 let, saj so jih kot zdravilno rastlino slavili že stari Egipčani, Grki in Rimljani. V Sloveniji so bili sveži domači šparglji od nekdaj cenjeni, nekoč smo jih pridelovali celo za dunajski cesarski dvor.
Zdravilne lastnosti in hranilna vrednost
Narava je poskrbela, da je spomladanska zelenjava bolj grenka, kar spodbuja jetra k čiščenju po obdobju težke zimske hrane. Šparglji so bogati z vitamini A, B in C ter minerali, kot so železo, kalcij, fosfor, cink in jod. Vsebujejo tudi asparagin, folno kislino, eterična olja in jantarno kislino.
- Diuretični učinek: Odvajajo vodo iz telesa in čistijo ledvice, mehur ter sečne kanale.
- Prebava: Lajšajo prebavo in so priporočljivi za vse, ki so nagnjeni k zaprtju.
- Sladkorni bolniki: Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob so primerni tudi za diabetike.
- Čiščenje organizma: Odlično vplivajo na jetra, črevesje in kri ter pomagajo pri zniževanju krvnega tlaka.
Pravilna izbira in shranjevanje
Šparglji zelo hitro olesenijo, zato je pomembno, da je čas med pobiranjem in pripravo jedi čim krajši. Pri nakupu bodite pozorni, da stebla niso uvela ali olesenela, temveč čvrsta in sočna.
Šparglje shranjujemo na hladnem. V hladilniku bodo zdržali do 10 dni, če jih zavijemo v mokro krpo ali papirnate brisače. Lahko jih postavimo tudi pokonci v kozarec vode. Za dolgoročno shranjevanje jih lahko blanširamo in zamrznemo ali vložimo v kisu oziroma slanici.
Priprava špargljev v kuhinji
Pred pripravo špargljem odlomimo spodnji oleseneli del. Ko steblo prepognemo, se bo samo odlomilo na mestu, kjer se užiten del loči od olesenelega. Če so stebla debela, jih je priporočljivo olupiti z ostrim lupilnikom.
Osnovne tehnike priprave
- Kuhanje: Stebla povežemo in jih postavimo v ozko posodo, tako da vršički niso v vodi, ampak se zmehčajo na pari.
- Praženje: Na hitro jih prepražimo na ponvi, kar ohrani njihovo hrustljavost.
- Blanširanje: Kratka termična obdelava v vreli osoljeni vodi ohrani hranilne snovi.
Preprosto z Urško: Kremna juha iz špargljev in krompirja
Priljubljeni recepti
Iz špargljev lahko pripravite juhe, pite, lazanje, omlete, solate, rižote ali omake za testenine. Spodaj predstavljamo nekaj preverjenih načinov priprave.
Špargljeva pita s kislo smetano
Za pripravo testa zmešajte moko, maslo, sol in malo hladne vode ali kisle smetane. Testo razvaljajte in obložite model. Za nadev zmešajte jajca, kislo smetano, parmezan, limonin sok, pomarančno lupinico in začimbe. Obložite s šparglji in pecite približno 35 minut pri 200 stopinjah.
Kremna špargljeva juha
Prepražite sesekljano čebulo in dodajte na kolobarje narezane šparglje. Dodajte narezan krompir in kuhajte do mehkega. Vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom za gladko teksturo.
| Jed | Ključna sestavina |
|---|---|
| Špargljeva pita | Kisla smetana in parmezan |
| Kremna juha | Krompir in čebula |
| Špargljeva solata | Jabolčni kis in olivno olje |
Nasvet: Olesenele dele, ki ostanejo po čiščenju, lahko uporabite za pripravo zdravilnega napitka za čiščenje ledvic in jeter, tako da jih namočite v vodo s sladkorjem, cimetom in limono.