Vodo solimo, zavremo in riž v njej kuhamo 20 minut. Razmerje riž:voda = 1:2. Med tem vso zelenjavo narežemo na poljubno velike koščke. Na drobno narezano čebulo popražimo na oljčnem olju. Ko postekleni dodamo najprej tršo zelenjavo, potem dodajamo ostalo. Vse skupaj zalijemo z zajemalko jušne osnove in dušimo 10 minut. Vmes dodamo česen, sol, poper, papriko v prahu, kurkumo. Vsega zagotovo eno čajno žličko.
Skuhan riž zmešajte z dušeno zelenjavo, postavita na ogenj in dodajte še malo vode, indijske oreščke in kuhajte največ 5 minut, da se okusi medsebojno dobro povežejo. Dodajte malo masla in paradižnikove mezge, da rižota pridobi ustrezno kremasto teksturo in rahlo rdečo barvo.
Alternativne sestavine in prilagoditve
V kolikor ste se naveličali riža, ga lahko zamenjate z ajdovo kašo ali kvinojo. Na embalaži preberite čas kuhanja in navodila za pripravo.
Riž kot vsestranska sestavina
Poleg testenin na seznamu priljubljenih ogljikohidratnih živil visoko kotira tudi riž, bodisi v vlogi priloge ali pa kot osrednja sestavina glavnega obroka. Iz njega lahko pripravimo okusne rižote, ga dodamo v juhe, enolončnice, solate in sklede, odlična jed pa so tudi riževi polpeti.
Kratki recepti in ideje za riževe jedi
Pražen riž z zelenjavo in jajcem
Ker je jed pripravljena v dobre pol ure, je odlična ideja za hitro kosilo ali večerjo med tednom. Po želji lahko dodate tudi rakce, koščke mesa ali tofu, zelenjave pa nikar ne razkuhajte, saj prav njena hrustljavost poskrbi za odličen okus te priljubljene azijske jedi.
Riževi polpeti
Hrustljavi riževi polpeti so dobri topli ali pa hladni kot prigrizek. Tople postrežemo z ocvrtim krompirčkom, tatarsko omako in zeleno solato.
Riž s paradižnikovo omako s tuno in koruzo
Hitro pripravljen obrok iz sestavin, ki jih imamo navadno vedno pri roki. Ker ne potrebujemo veliko posode, lahko jed pripravimo tudi v majhni študentski kuhinji.
Pisana mehiška rižota
Preprosta vsakdanja jed, za katero potrebujete zgolj en lonec, malo različne zelenjave, riž, jušno osnovo in mleto meso. Je polna zdravih dobrot, kar jo naredi še posebej okusno, pa je slasten preliv.
Enolončnica z rižem in mletim mesom
Okusna in hitro pripravljena jed na žlico, ki vas bo prijetno pogrela.
Rižota s piščancem in zelenjavo
Jed je primerna za vse letne čase in odlična izbira za dni, ko bi si radi na hitro nekaj dobrega skuhali.
Pražen riž s šunko in ocvrtim jajcem
Jed je hitro pripravljena in zelo okusna, med pripravo pa tudi ne boste umazali veliko posode.
Riževa solata s tuno in zelenjavo
Odlična solata, ki jo v hipu pripravimo iz kuhanega riža, tune in sveže zelenjave. Da pa je jed še bolj okusna, poskrbi preliv, ki ga pripravimo iz kisle smetane, majoneze in limoninega soka.
Rižota s puranjimi jetrci
Če sodite med ljubitelje drobovine, vam bo ta jed zagotovo všeč. Poleg odličnega okusa vas bo navdušila tudi s hitro in preprosto pripravo, za popoln obrok pa zraven priložite še veliko skledo solate.
Pilav v primerjavi z rižoto
Piše: J. Rižoto ste gotovo že kdaj poskusili. Morda ste jo celo kuhali. Po nazivu sodeč pa ste jo pripisali italijanski kulinariki. Vsi vemo, da je riž predvsem azijskega izvora. Od tam, pa tudi iz Egipta, so ga že v času antike uvažali v Evropo, v poznem srednjem veku pa so ga začeli v Italiji tudi gojiti. Toda slavne italijanske rižote imajo v kulinariki zelo bližnjega sorodnika, ki se imenuje “pilav” (ponekod pa tudi “pilaf”, “plov” ali kaj podobnega, saj je jed zelo razširjena vzhodno in jugovzhodno od nas).
In boste kar težko našli razliko. Morda ste za pilav kdaj slišali v kateri od turških nadaljevank, lahko pa da ga poznate iz bošnjaške kulinarične tradicije, ki se navdihuje po turški. Našli ga boste v večjem delu Azije, predvsem v Indiji. Nekateri narodi južne Evrope pa so ga pod vplivom zgodovinskih okoliščin - denimo kalifata na Iberskem polotoku - privzeli za svojo specialiteto in ga prilagodili lokalnemu okolju. Vendar se je osnovna ideja pilava razširila praktično po vsem svetu, našli ga boste tudi v latinski Ameriki.
Osnovna razlika med pilavom in rižoto
In kaj je osnovna razlika med pilavom in rižoto? Pri slednji se tekočina (jušna osnova in/ali voda) dodaja postopoma, pri pilavu pa posodo zalijemo. Večji del tekočine posrka riž, ostalo pa izhlapi.
Načini priprave pilava
Načini pa so precej različni. Nekateri meso in zelenjavo prej skuhajo, drugi denimo najprej meso popečejo, nato zasujejo z rižem in zelenjavo. Je pa v pilavu verjetno precej več azijskih začimb (pač po želji), nekateri ga pripravljajo kar v pečici. In morda je skrivnost pilava - v primerjavi z rižoto - res v tem, da se ga tudi nekoliko zapeče v pečici.
Primer priprave bosanskega pilava
Poglejmo primer. Star recept za bosanski pilav recimo predvideva, da kose piščanca in zelenjavo (korenje, zelena, peteršilj) najprej skuhamo v vodi, da pridobimo juho. Med kuhanjem juhe pa na olju (najbolje olivnem) prepražimo čebulo (lahko več vrst čebule), nato dodamo riž, ki ga pražimo. Med mešanjem dodajamo juho. Ko je riž že skoraj pripravljen, ga začinimo s soljo in poprom, nato pa stresemo v ponev za peko v pečici. Po vrhu razporedimo koščke piščanca, po želji tudi zelenjavo. Zalijemo s preostalo juho, nato pa pečemo v pečici približno pol ure, pri 200 stopinjah.
Priprava italijanske rižote
Pri rižoti pa velja, da jo v severni Italiji pripravljajo drugače kot v južni, kjer riž skuhajo do suhega in šele nato dodajo sestavine (arabski vpliv pač). Izbrati je treba pravo vrsto riža (arborio denimo) in dobro posodo za kuhanje. Zanimivo, da recept za pravo italijansko rižoto pravi, da riža ni treba spirati.
Ključni koraki priprave rižote
Na začetku priprave ga pazljivo popražimo, da postekleni. Škrob, ki se med praženjem izloča, tvori neke vrste mokasto prežganje, vendar ga moramo ves čas mešati. Nadaljnji postopek je odvisen od tega, kaj bomo dodali v rižoto: ali meso, morske sadeže, gobe, šparglje, por ali kaj drugega. Pomembno pa je, da mora biti tekočina, s katero riž zalivamo, vroča, izjema je zgolj vino. Tekočino dolivamo postopoma in pravočasno - vedno dolijemo toliko tekočine, da je riž pokrit. Torej jo dodajamo postopoma. Riž med kuhanjem ne sme plavati v tekočini, prav tako pa se tudi ne sme posušiti, ves čas mora biti rižota ravno prav vlažna. Ne smemo pa riža prekuhati.
Nasveti za popolno rižoto
In morda nasvet: Turki bodo za svoj pilav poskrbeli, da zrna riža ne bodo zlepljena skupaj. Nekateri ob koncu vmešajo v rižoto nekaj masla, da postane bolj kremasta, pa tudi nekaj parmezana. Ampak, kakor pravi star pregovor: sto ljudi, sto okusov. Na spletu boste našli ogromno receptov tako za pilav kot za rižoto. In se lahko sami odločite, na kakšen način boste pripravili svojo najbolj priljubljeno jed iz riža, zelenjave, začimb in mesa.
Priprava rižote
Kičari - hitra in hranljiva jed
Poznate kičari? Ta preprosta, a okusna ajurvedska jed je skrivnost hitre in hranljive kuhinje. Kičari, sestavljen iz basmati riža in leče ter začinjen z izbranimi začimbami, predstavlja popoln obrok za vsakdanje dni.
Jota - tradicionalna slovenska enolončnica
Jota, priljubljena tradicionalna slovenska enolončnica, izvira s Krasa in iz Furlanije. Obstajajo različne regionalne variacije, med katerimi je tudi vipavska jota. Naša vipavska različica je veganska in za dodaten okus uporablja dimljen tofu.
Poletni kari z rumenim rižem
Ko sončni žarki počasi izgubljajo svojo moč in se poletje pripravlja na umik, je pravi čas, da se poslovimo od njega z barvito in aromatično poletno jedjo. Potopimo se v dišeči svet orientalske kuhinje z nežnim karijem, ki se odlično poda k rumenemu rižu kot prilogi.
Muhammara - aromatična pomaka
Muhammara je aromatična pomaka ali namaz iz orehov in pečene rdeče paprike, doma iz Bližnjega vzhoda. Je rahlo pikantna, sladka, nežno dimljena in ravno prav začinjena! Beseda muhammara izhaja iz arabske besede ahmar, ki dobesedno pomeni rdeča.
Tabbouleh - osvežujoča libanonska solata
Ko poletni dnevi postanejo vse toplejši in vrtovi prekipevajo od svežega pridelka, je pravi čas za preprosto, a okusno kulinarično noviteto. Medtem ko se narava prebuja v svoji polni zeleni barvi, je naša kuhinja polna aromatičnih zelišč in sezonske zelenjave, ki jo lahko vključimo v vsakodnevne obroke. Tabbouleh - tradicionalni libanonski recept za solato, ki združuje bulgur, peteršilj, meto in sesekljano zelenjavo, je osvojil srca gurmanov po vsem svetu. Iz lokalne libanonske specialitete se je ta zdrava veganska sredozemska predjed razširila v mednarodno priljubljenost, deloma zaradi svoje osvežujoče lahkotnosti in obilice zdravih sestavin.
Ješprenj kot alternativa rižu
V kuhinji obstaja kanček magije, ko sestavine, ki so same po sebi preproste, skupaj tvorijo nekaj resnično slastnega. Današnji recept je ena izmed takšnih čarobnih kombinacij. Omako za testenine pripravimo samo s petimi sestavinami! Gre za jed po navdihu apeninskega juga, kjer ljudje še vedo, da so bistvene kakovostne sestavine. Zdravi korenčkovi mafini, pripravljeni iz polnozrnate moke, jabolčne čežane in z naravnimi sladili, so odlična izbira za malico v službi ali šoli. Seveda so tudi slastnega okusa, lahki, rahli in barviti. Vemo, da je zdrava prehrana pomembna za naše dobro počutje, vendar ni treba, da bi bila dolgočasna ali omejujoča. Kaj pa rižota, ki to ni? Ješprenj je dobra alternativa rižu in ga zlahka uporabimo v mineštrah in rižotah. Ta zdrava jed polnih okusov in vonjav Mediterana, je hitro pripravljena in več kot primerna popestritev tedenskih jedilnikov. Naj ne bo ješprenj le v ričetu, preizkusimo ga še v drugih jedeh.
Ajdova kaša z gobami
Ajdova kaša z gobami je idealna izbira za tiste dni, ko si želimo pripraviti jed, ki bo prijetno nasitila, hkrati pa nudila zdrav in polnovreden obrok. Ajda je znana po svojih številnih koristnih lastnostih - bogata je z vlakninami, vitamini in minerali ter prispeva k sitosti.
Meso z rižem in začimbami
Meso narežemo na kocke. Čebulo sesekljamo in na olju prepražimo, da porjavi. Krompir narežemo na četrtine ali večje kocke in ga prav tako prepražimo na olju, da porjavi. Paradižnik sesekljamo na kockice. Meso dobro premešamo s pečeno čebulo, krompirjem, paradižnikom, jogurtom in vsemi začimbami in preostalo polovico začimb, naštetih pod "še dodatno". Pustimo marinirati nekaj ur, lahko tudi čez noč. Riž namakamo vsaj dvajset minut, potem ga damo v posodo, prelijemo s toliko vode, da je pokrit in dodamo polovico začimb, navedenih pod "še dodatno". Skuhamo ga na tričetrt, ga odcedimo in splaknemo pod hladno vodo. Posodo, v kateri bomo jed končali - pekač ali drugo ognjevarno posodo - namažemo z oljem, damo vanjo marinirano meso in potem še riž ter vse skupaj dobro premešamo.
