Puranji zrezki s sezamom so hrustljava in okusna jed, ki združuje sočnost puranjega mesa in bogato teksturo sezamovih semen. Ta recept je idealen za kosilo ali večerjo, saj se zrezki hitro pripravijo in so zaradi svoje preproste priprave priljubljeni pri vseh generacijah. Sezam doda paniranju prijeten oreščkast okus, ki ga lepo dopolnjuje hrustljava zunanjost. Za popolno hrustljavost je ključnega pomena pravilna temperatura olja. Ti panirani zrezki so odlični v kombinaciji s solato, pečenim krompirjem ali domačo pomako. Najbolje je, da jih postrežeš takoj, ko so še topli.
Puranji zrezek s sezamom - enostaven recept
Sestavine
- Puranji file (ali piščančji file)
- Sol, poper
- Sezamova semena
- Moka
- Jajca
- Mleko
- Drobtine
- Oljčno olje (ali sezamovo olje za peko v pečici)
Priprava
- Priprava mesa: Puranji file oplaknemo pod mrzlo vodo in popivnamo do suhega. Narežemo na tanjše zrezke. Po potrebi jih potolčemo, da dobimo večje zrezke. Puranje zrezke posolimo, popopramo.
- Priprava paniranja: Pripravimo si sestavine za paniranje: v en krožnik damo moko, v drug zmešamo jajca z mlekom in jih solimo, v tretji krožnik pa damo drobtinice in sezam ter dobro premešamo.
- Paniranje zrezkov: Zrezke najprej povaljamo v moki, da se le-ta lepo prime na meso. Posamezen zrezek nato namočimo v jajčno mešanico in na koncu povaljamo še v drobtinice s sezamom.
- Cvrtje v ponvi: V ponvi segrejemo olje. Olje je primerno za cvrtje, ko ob dotiku z zrezkom nežno zacvrči in se ob njem delajo mehurčki. Zrezke na vsaki strani pečemo tri do štiri minute oziroma dokler niso zlato rjavi in hrustljavi. Pečene zrezke vzamemo iz ponve in shranimo na toplem.
- Pečenje v pečici (alternativa): Pečico vklopimo in jo naravnamo na 190 °C. Manjši pekač namastimo z 2 žlicama sezamovega olja in vanj položimo meso. Pekač potisnemo v ogreto pečico. Koščke mesa pečemo 8 minut, nato jih obrnemo in pečemo še 8 minut.
Pohovane Šnicle... Brzo i jednostavno
Puranji zrezek s sezamom in nadevom iz oliv, parmezana in peteršilja
Sestavine za zrezke in nadev
- Puranji file (6 delov)
- Gorčica
- Olive kalamata
- Šopek peteršilja
- Nariban parmezan
- Moka za paniranje
- Oljčno olje in maslo za peko
- Solni cvet, poper
- Zobotrebci
Priprava nadevanih zrezkov
- Priprava mesa: Puranji file oplaknemo pod mrzlo vodo in popivnamo do suhega. Narežemo na šest delov. Po potrebi potolčemo, da dobimo večje zrezke.
- Priprava nadeva: Po eni strani jih namažemo z gorčico. Olive kalamata sesekljamo, prav tako šopek peteršilja. Oboje pomešamo z naribanim parmezanom in porazdelimo po namazani strani zrezkov.
- Nadevanje in spenjanje: Vsak zrezek prepognemo na polovico in spnemo z zobotrebcem.
- Paniranje in peka: Tako spete polnjene puranje zrezke pomokamo, otresemo odvečno moko in popečemo na vroči mešanici olja in masla. Na vsaki strani pečemo tri do štiri minute. Nato jih začinimo s solnim cvetom in popramo. Pečene zrezke vzamemo iz ponve in shranimo na toplem.
Postrežba in priloge
Priprava zelenjave iz ponve
- Češnjeve paradižnike oplaknemo in prerežemo po dolžini na polovico.
- Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
- Na maščobi na hitro popečemo čebulo in paradižnike.
- Zalijemo z belim vinom. Na močnem ognju kuhamo, da omaka nekoliko povre.
- Solimo, popramo in dodamo ščepec sladkorja.
Sirovi žepki s sezamom in origanom
Sirove žepke s sezamom in origanom razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Odmrznjene (pri sobni temperaturi) spečemo v predhodno segreti pečici po navodilih na embalaži.
Serviranje
Z olivami kalamata polnjene pečene puranje zrezke ponudimo na segretem plitvem krožniku z zelenjavo iz ponve in hrustljavimi sirovimi žepki s sezamom in origanom.
