Špargljeva pita z ajdovo moko je nekaj prav posebnega, saj združuje bogate okuse pomladne zelenjave s hranljivostjo ajdove moke v slani poslastici. V naši kuhinji so vse bolj priljubljeni šparglji, ena od prvih vrst pomladne zelenjave, ki sodi med zelo zdrave zaradi svojih razstrupljevalnih in diuretičnih učinkov na telo.
Sestavine za špargljevo pito z ajdovo moko
Za krhko testo
- Moka (za pito z ajdovo moko uporabite ajdovo moko ali mešanico)
- Sol (ščep, dva ščepca)
- Maslo (hladno, narezano na koščke)
- Hladna voda (nekaj žlic)
- Rumenjak (opcijsko)
Za nadev (klasičen)
- Šparglji (oprani, očiščeni, narezani na manjše koščke)
- Maslo (za praženje špargljev, lahko tudi olivno olje)
- Jajca
- Beljaki (ali sneg iz enega jajca)
- Smetana
- Sol
- Poper
- Nariban sir (npr. parmezan)
Za alternativni nadev s špinačo in ricotto
- Šparglji (oprani, očiščeni, narezani na manjše koščke)
- Mlada špinača (nasekljana)
- Šalotka (drobno nasekljana)
- Česen (drobno nasekljan)
- Ricotta (ali zmiksan tofu)
- Mleko
- Koper
- Muškatni orešček
- Sol
- Poper
Priprava krhkega testa
Najprej si pripravimo testo za pito, saj mora vsaj pol ure počivati v hladilniku.
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo. Po mešanici potrosimo na koščke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter pri tem mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
Kot alternativo lahko moko, ščep soli in na kocke narezano maslo na hitro zmešate v mešalniku, da nastanejo drobtine. Potem dodajte rumenjak, če ga uporabljate.
Prilijemo hladno vodo ter vse skupaj s hladnimi rokami hitro pognetemo v gladko testo, pri tem testa ne vlecite in ne mesite preveč. Testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v prozorno folijo za živila in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Priprava špargljev in nadeva
Priprava špargljev
Medtem ko je testo v hladilniku, pripravimo šparglje. Najprej jih operemo, nato pa jim odrežemo ali odlomimo olesenele dele, ki jih zavržemo. Šparglje zrežemo na manjše koščke.
V ponvi razpustimo maslo (lahko tudi olivno olje), na katerem na hitro prepražimo narezane šparglje. Pražimo jih zgolj 1 do 2 minuti oziroma nekaj minut.
Klasičen nadev
V skledi z ročno metlico zmešamo jajca, beljake (ali posebej narejen sneg iz enega jajca), smetano, sol, poper in nariban sir (npr. parmezan). V ohlajeno zmes vmešamo popražene šparglje.
Alternativni nadev s špinačo in ricotto
Nasekljamo mlado špinačo. Mlade špinače nikoli ne poparjamo, saj se že med peko dovolj razpusti in bi s poparjanjem odplaknili nekatere vitamine. Na zelo fino nasekljamo še šalotki in česen.
Vse skupaj v večji posodi zmešamo skupaj z ricotto (ali zmiksanim tofujem) in mlekom. Začinimo s koprcem, muškatnim oreščkom, solimo in popramo. V to zmes vmešamo popražene šparglje.
Sestavljanje in peka pite
Priprava pekača in testa
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija (ali na 180 stopinj Celzija za malce daljše pečenje). Model za pite rahlo namastimo z maslom.
Ohlajeno testo na pomokani delovni površini razvaljamo približno 0,5 cm debelo (ali na tanko na peki papirju). Preložimo ga v pripravljen pekač in s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod modela. Z valjarjem krepko pritisnemo čez obod modela, da porežemo odvečno testo in naredimo lep rob. Testo na več mestih prebodemo z vilico.
Polnjenje in pečenje
Izbrani nadev vlijemo v model s testom in ga zravnamo. Po želji lahko na nadev zložite tudi cele šparglje za dodaten vizualni učinek.
Za preprečitev dvigovanja testa med peko, lahko navrh testa na list papirja za peko daste kakšno slabo kilo fižola (t.i. slepa peka).
Pito pečemo v ogreti pečici 35 do 40 minut oziroma toliko časa, da se testo in nadev lepo zlato rjavo zapečeta. Pita mora biti zlato rjavo zapečena.
Hlajenje in postrežba
Pečeno pito vzamemo iz pečice in pustimo, da se približno 10 minut hladi v pekaču.
Špargljevo pito si lahko privoščite za malico, kosilo ali večerjo. Lahko je samostojna jed z zeleno solato. Če želite, lahko v nadev dodate tudi na koščke narezano slanino, skratka, da se improvizirati.
tags: #spargljeva #pita #z #ajdovo #moko