Ko se jeseni listje obarva v zlato rjave odtenke in se večeri začnejo krajšati, zrak v mestnih jedrih napolni vonj po pečenem kostanju. Ta jesenska poslastica je preprosta, a prav posebno čarobna. Čeprav jo pogosto povezujemo s stojnicami na mestnih ulicah, kjer se peče na ognju, kostanj danes vse pogosteje pripravljamo kar doma v električni pečici. Peka kostanja v pečici se sliši preprosto, a marsikdo se je že soočil z nadležnim pokanjem ali težavnim lupljenjem. Da boste postali mojstri kostanjevih piknikov, je pomembno poznati nekaj preverjenih trikov.
Izbira in predpriprava kostanja
Preden se lotimo peke, je ključnega pomena pravilna izbira in priprava kostanja, ki bo olajšala postopek in izboljšala končni rezultat.
Izbira kakovostnega kostanja
Dober kostanj je težak in čvrst, kar nakazuje, da je notranjost polna in sočna. Lupina mora biti sijoča in gladka, brez udrtin, razpok ali plesnivih madežev. Plod, ki ob stresanju šumi ali je pretirano lahek, je najverjetneje izsušen ali že pokvarjen in zato ni primeren za peko. Pomembno je, da ob nakupu preverimo kakovost plodov. Kostanji naj bodo lepi, težki in gladki.
Priprava kostanja pred peko
- Naj kostanj malo "odleži": Kostanj bo okusnejši in tudi lažje ga bomo lupili, če ga pustimo "odležati" en ali dva dni, najbolje kar razgrnjenega na papirju. Pred tem obvezno izločimo črvive kostanje, saj lahko črvi napadejo tudi zdrave plodove.
- Namakanje v vodi: Številni priporočajo namakanje kostanja v mlačni ali hladni vodi za 10-30 minut pred pečenjem. S tem se lupina zmehča in malce nabrekne, namočeni kostanji pa se med peko tudi manj izsušijo. Lupina postane mehkejša in jo bo lažje zarezati, plod pa ostane sočen. Kostanje nato odcedimo in osušimo s kuhinjsko brisačo.
- Zarezovanje kostanja: Kostanj pred pečenjem vedno zarežite. Z ostrim nožem v vsak kostanj naredite križno zarezo (običajno črka X) na okrogli strani kostanja ali zarežite po širini skozi celo stranico ploda. Zareza mora biti ravno toliko globoka, da predre trdo lupino in tanko kožico pod njo, vendar ne pregloboko, da kostanj med peko ne razpade. To omogoča, da para med peko izhlapi, in prepreči, da bi se kostanj razpočil, hkrati pa olajša lupljenje.
Pečenje kostanja v električni pečici
Ko je kostanj pripravljen, sledi glavni korak - peka v pečici. Med tem, ko se pečica segreva, pripravite kostanj.
Postopek peke
- Pečico segrejemo na temperaturo med 200 in 220 stopinj Celzija.
- Velik pekač obložimo s papirjem za peko. To bo zaščitilo pekač in poenostavilo čiščenje.
- Zarezane kostanje v eni plasti razporedimo po pekaču, tako da je prerezana stran obrnjena navzgor.
- Pekač postavimo na najvišje vodilo v pečici.
- Kostanje pečemo približno 20 do 30 minut, odvisno od velikosti kostanjev in vaše pečice.
- Med peko jih dvakrat ali trikrat premešamo, da se enakomerno zapečejo. Po želji jih med mešanjem še dodatno poškropimo z vodo, kar pomaga ohranjati sočnost in mehčati lupino.
- Če želimo, lahko proti koncu pečenja vključimo tudi ventilator za bolj enakomerno peko.
Kako peči kostanj v pečici | Nasveti za 1 minuto
Zadnji korak za popoln uspeh: Lupljenje in postrežba
Ključ do enostavnega lupljenja leži v pravilnem ravnanju s kostanji takoj po peki.
Enostavno lupljenje
Ko so kostanji zlato rjavi in na otip mehki, jih vzamemo iz pečice. Pečene kostanje takoj prestavimo v posodo in jo pokrijemo z mokro krpo, ali pa jih zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, papirnato vrečko ali časopisni papir. Pustimo jih stati 3 do 10 minut. Ustvarjena para bo zmehčala lupino, zaradi česar jih lažje olupimo. Kostanje vedno lupimo, ko so še topli, saj lahko pri ohlajenih kostanjih lupina postane trša in težje odstranljiva.
Postrežba in uporaba
Kostanj je izredno okusna jesenska poslastica, ki se odlično poda k kozarcu jabolčnega mošta. Je čudovit že sam po sebi, a se lepo poda tudi k drugim jedem. Pečen kostanj lahko uporabimo kot dodatek k pečenemu mesu, juham ali enolončnicam.
Koristni nasveti in zdravstvene koristi
Poleg uživanja v okusu, prinaša kostanj tudi številne koristi za naše zdravje.
Dodatni nasveti
- Shranjevanje kostanja: Čeprav kostanj po nekaj dneh dobi nekoliko slajši okus, naj shranjevanje ne traja predolgo, saj se lahko hitro pokvari. Hranimo ga največ teden ali dva v kletnih prostorih ali hladilniku. V slednjem ga nikoli ne hranimo v plastični vrečki, saj lahko plodove hitro načne plesen.
- Zamrzovanje: Pripravljen kostanj (narezan) lahko shranimo tudi v zamrzovalnik, kjer počaka dva do tri mesece. Ko ga potrebujemo, ga vzamemo ven in pripravimo na želen način.
Zdravstvene koristi kostanja
Kostanj ni le okusna jesenska poslastica, pač pa je tudi izjemno hranljiv in velja za zdravo popestritev jedilnika. Nabiranje kostanja je tudi odlična rekreacija in zabava za vso družino. Vsebuje veliko ogljikovih hidratov, skoraj nič maščob, okoli šest odstotkov beljakovin in veliko prehranskih vlaknin, ki ugodno vplivajo na prebavo in zdravje. Telo bogati s številnimi vitamini, folno kislino, kalijem, fosforjem, manganom in bakrom, ki imajo med drugim tudi pomembno vlogo pri delovanju imunskega sistema.
