Naša družina prisega na domače sestavine oziroma tiste, za katere vemo njihov izvor. Kljub naraščajočim cenam hrane je pomembno vlagati vase in si privoščiti izdelke slovenskih proizvajalcev, ki ponujajo kakovostne domače pridelke. Najdete jih tudi v Mercatorju pod sloganom "Radi imamo domače".
Maj je vrhunec sezone špargljev, ki je še vedno v polnem teku. Kot pravi znani rek: "Aprilski so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Glede na ta rek, so šparglji v času sezone večkrat na naših krožnikih, pa če je to april, maj ali junij. Prav tako je čas mlade špinače, ki je zelenjava, ki se, čeprav sem se je v mladih letih branil, sedaj večkrat na teden znajde v krožniku ali v jutranjih sokovih in smoothiejih.
Nasveti za izbiro kakovostnih špargljev
Pri nakupu belušev (špargljev) bodite pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbirajte ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je tudi ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnete z nohtom, bi moral priteči dišeč sok.
Najtanjši beluši (debelina svinčnika) so primerni za hitro praženje ali sotiranje v ponvi ali v voku.
Recept za gurmansko špargljevo pito
Sestavine
- 1 zavitek (pribl. 30x35 cm) listnatega testa
- 500 g rikote (lahko tudi zmiksan tofu za vegansko različico)
- 1 pest mlade špinače
- 2 šalotki
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- Nastrgana lupinica 1 limone
- Pest pinjol
- 1 čajna žlička koprca (svežega ali suhega)
- Ščep muškatnega oreščka
- Sol in sveže mlet poper po okusu
- Približno 500 g očiščenih špargljev
- Po želji: nekaj rezin kuhane šunke, nastrgan parmezan
Priprava
Priprava pečice in testene osnove
Pečico segrejemo na 210°C (ventilatorsko).
Listnato testo odvijemo oziroma razvaljamo na velikost približno 30 cm x 35 cm. Robove zavihamo navznoter, da dobimo pravokotnik v velikosti pekača, in z vilico tesno stisnemo robove skupaj, da se ustvari obod. Testo položimo na pripravljen pekač, obložen s peki papirjem. Z vilico enakomerno napikamo testo po celotni površini, da se med peko ne bo napihnilo v sredini.
Priprava nadeva
V tem času mlado špinačo nasekljamo na drobno. Mlade špinače nikoli ne poparjamo, saj se že med peko dovolj razpusti, s poparjanjem pa bi odplaknili nekatere vitamine.
Na zelo fino nasekljamo tudi šalotki in česen.
V večji skledi zmešamo rikoto (ali zmiksan tofu), oljčno olje, drobno nasekljan česen in šalotko, nasekljano mlado špinačo, nastrgano limonino lupinico in pinjole. Začinimo s koprcem, muškatnim oreščkom ter solimo in popramo po okusu. Dobro premešamo, da dobimo homogeno kremo.
Sestavljanje pite
Kremo enakomerno razporedimo čez pripravljeno listnato testo v pekaču.
Šparglje očistimo in jih enakomerno, v lepem vzorcu, razporedimo čez kremo. Po želji lahko dodamo nekaj rezin kuhane šunke in posujemo z nastrganim parmezanom.
Špargljeva pita s porom in šampinjoni 4K
Pečenje
Špargljevo pito postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo približno 20-25 minut, oziroma dokler testo ni zlato rjavo in je nadev čvrst.
Dodatni nasveti in možnosti
Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene, zato pito postrezite čim prej po peki.
Če se odločate za listnato testo, je vredno razmisliti o njegovi kakovosti. Industrijsko listnato testo je pogosto narejeno iz bele moke, ki jo nekateri uvrščajo med manj zdrava živila. Izberite kakovostno testo ali razmislite o domači pripravi, če imate čas.
Pito lahko popestrite z različnimi dodatki. Namesto rikote lahko uporabite tudi drug kremni sir, prilagodite pa tudi zelišča po svojem okusu. Za popolno kosilo pa lahko zraven postrežete še kakšno kremno juho, na primer špargljevo kremno juho, ali svežo domačo solato.
tags: #spargljeva #pita #gurman