Šparglji, znani kot "kraljeva vrtnina", so cenjena spomladanska zelenjava, ki izvira že iz starodavnih časov. Cenili so jih že stari Egipčani, Grki in Rimljani, skozi zgodovino pa so bili pogosto rezervirani za premožnejše sloje in celo za kraljeve dvore. Njihova sezona traja od aprila do junija, a z ustreznimi metodami shranjevanja si lahko njihovo svežino in okus privoščimo tudi izven sezone.
Shranjevanje svežih špargljev
Ključ do ohranjanja svežine špargljev je hiter čas med obiranjem in pripravo. Priporočljivo je, da izberete čim bolj sveže šparglje, idealno kupljene neposredno pri pridelovalcu ali na zaupanja vredni tržnici. Sveži šparglji morajo biti gladki, čvrsti in pokončni, z nepoškodovanimi konicami.
Za ohranjanje svežine v hladilniku lahko šparglje shranite na dva načina:
- Kot šopek svežih zelišč: Šparglje obrežite za približno centimeter in jih pokonci postavite v širši kozarec z vodo, tako da niso stisnjeni. Hranite v hladilniku. Tako lahko sveži šparglji običajno zdržijo tri do pet dni, včasih celo do 10 dni.
- Zaviti v vlažno krpo ali papirnate brisače: Šparglje zavijte v mokro krpo ali papirnate brisače in jih postavite v hladilnik.
Šparglji hitro olesenijo, zato je pomembno, da jih porabite čim prej. Kadar pa jih ne porabite takoj, je zamrzovanje ena izmed najboljših možnosti za daljše shranjevanje.
Zamrzovanje špargljev
Šparglje je mogoče uspešno zamrzniti, bodisi surove ali blanširane. Vendar pa obstajajo različna mnenja o tem, katera metoda je najboljša in ali blanširanje sploh vpliva na okus.
Metode zamrzovanja
Nekateri uporabniki poročajo o dobrih izkušnjah z zamrzovanjem surovih špargljev, predvsem divjih. Pred zamrzovanjem jih je priporočljivo očistiti. Drugi pa raje blanširajo šparglje za nekaj minut v sopari ali vreli vodi, jih nato hitro ohladijo in zamrznejo. Pred blanširanjem je pametno šparglje olupiti.
Nasveti za pripravo pred zamrzovanjem:
- Čiščenje: Šparglje vedno temeljito očistite.
- Lupljenje: Priporoča se lupljenje, še posebej če jih nameravate blanširati.
- Rezanje: Šparglje lahko narežete na poljubno velike kose, na primer na 1-2 cm dolge dele. Nekateri jih režemo kar neposredno v posodice za shranjevanje.
- Pakiranje: Šparglje shranite v primerne posodice ali vrečke za zamrzovanje. Pomembno je, da so posodice dobro zaprte, da preprečite izgubo vlage in vdor drugih vonjav. Priporočljivo je, da posodice opremite z oznako vsebine, teže in datuma shranjevanja.
Vpliv blanširanja na okus
Nekateri menijo, da blanširanje špargljev pred zamrzovanjem povzroči "voden" okus, ki ga sicer ne pričakujejo od svežih špargljev. Zato nekateri raje zamrzujejo surove šparglje, da bi ohranili boljši okus. Drugi pa menijo, da blanširanje ni nujno potrebno in da lahko šparglji pridobijo voden okus ravno zaradi tega postopka.
Čeprav zamrznjeni šparglji morda ne bodo popolnoma enaki svežim, jih je mogoče še vedno uporabiti v različnih jedeh, kot so rižote, juhe ali z jajci, pri čemer se trudite, da jih pripravite kot sveže.
Zamrzovanje špargljevih juh
Juhe, vključno s špargljevimi, so odlične jedi za pripravo v večjih količinah in zamrzovanje. To omogoča, da imate kadar koli na voljo domačo, polnovredno juho, ki jo je le treba pogreti.
Splošni nasveti za zamrzovanje juh
Juho lahko v hladilniku hranite do 5 dni (razen če vsebuje ribe, takrat do 3 dni). Še bolje pa je, da jo shranite v zamrzovalnik, kjer lahko zelenjavna juha zdrži do treh mesecev. Priporočljivo je uporabljati plastične posodice z dobro tesnjenim pokrovom, ki ne izločajo BPA, ali pa vrečke za zamrzovanje oziroma steklene posode, primerne za zamrzovanje.
Posebnosti pri zamrzovanju špargljevih juh in drugih kremnih juh
Pri zamrzovanju nekaterih vrst juh je treba biti pozoren na nekaj posebnosti:
- Gostota po odmrzovanju: Kosi sestavin v juhi lahko potegnejo veliko tekočine. Ob pogrevanju lahko dodate pol skodelice vode ali jušne osnove, da juha ne postane pregosta ali pastozna.
- Škrobni elementi: Juhe, ki vsebujejo riž, testenine ali kvinojo, je bolje zamrzniti le kot tekočino. Testenine ali druge škrobne sestavine dodajte šele po pogrevanju juhe.
- Kremne in mlečne juhe: Te se lahko razslojijo med zamrzovanjem.
Špargljeve juhe, še posebej kremne, lahko med zamrzovanjem nekoliko spremenijo teksturo. Nekateri sicer poročajo, da zamrznjene juhe pridobijo "okus po zmrznjenem", vendar je splošno mnenje, da je zamrzovanje skoraj vsega mogoče in da odmrznjena juha, čeprav morda nekoliko spremenjena, ostane užitna.
Preprosto z Urško: Kremna juha iz špargljev in krompirja
Odmrzovanje in pogrevanje
Najboljši način za odtaljevanje juhe je, da jo iz zamrzovalnika vzamete dan prej in jo počasi odtalite v hladilniku. Če se vam mudi, lahko posodo z juho postavite v posodo s toplo vodo, dokler se vsebina ne odlepi od posode.
Uporaba lesenih delov špargljev
Lesenih delov špargljev, ki jih običajno odstranimo pred pripravo, ne bi smeli zavreči, še posebej če gre za domače šparglje. Obstajajo načini, kako jih izkoristiti:
- Jušne osnove: Lesene dele lahko posušite na soncu, nato pa jih zmeljete v kavnem mlinčku in uporabite kot osnovo za juhe.
- Zdravilni napitek: Lesene dele prerežite na polovico, jih dajte v steklenico, dodajte sladilo, cimet, limono in vodo. Pustite stati 24-48 ur, nato sok precedite in ga redčite z vodo. Ta napitek naj bi pomagal pri čiščenju ledvic, jeter in črevesja.
Hranilna vrednost in koristi špargljev
Šparglji so bogati z vitamini (A, B, C) in minerali (železo, kalcij, fosfor, cink, jod). Vsebujejo tudi asparagin, folno kislino, eterična olja in jantarno kislino. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob so primerni za sladkorne bolnike. Šparglji delujejo kot diuretik, lajšajo prebavo in podpirajo delovanje jeter.
tags: #spargljeva #juha #zamrzovanje