Buče so vsestranska zelenjava, ki se odlično obnese tako v slanih kot tudi v sladkih jedeh. Njihov nežen okus lahko enostavno obogatimo z začimbami ali zelišči ter drugimi živili. V jesensko-zimskem času so buče še posebej dobrodošle na naših krožnikih, saj so poleg okusne tudi izjemno zdrave in hranljive.
Vlečeno testo je priljubljena izbira za pripravo raznoraznih zavitkov, tako sladkih kot slanih. Z njegovo pomočjo lahko skorajda v hipu pripravite izvrstne jedi, vse od hrustljavih prigrizkov do božanskih sladic. V nadaljevanju vam predstavljamo izbor odličnih receptov za bučne zavitke, pri čemer lahko testo naredite sami ali pa uporabite kupljeno testo.
Slan bučni zavitek
Jesenski zavitek, ki ga boste oboževali! Ko se prikrade jesen, se začne sezona oranžnih buč, iz katerih pripravljamo najrazličnejše dobrote. Ponujamo vam recept za izvrstno jesensko poslastico - slan bučni zavitek, ki ga v hipu pripravimo iz oranžne buče, skute in vlečenega testa. Postrežemo ga kot samostojno kosilo s skledo solate, odlično pa se obnese tudi kot prigrizek na pikniku, izletu, trgatvi ali martinovanju.
Ta zavitek spominja na burek, vendar vsebuje naribano bučo, skuto, kislo smetano in jajce. Zaradi naribane buče je zavitek bolj sočen, nežen in okusen. Z dodanimi bučami obogatimo slan zavitek tako po okusu, kot vrednosti vitaminov in mineralov. Bučke so priporočljiva hrana za diabetike, otroke in vse ljudi, ki želijo ostati mladostni. Bučke so zdrave in razstrupljajo telo.
Sestavine za nadev:
- 1600 g naribane bučke
- 150 g sladkorja (po okusu, lahko kokosov in navadni beli sladkor)
- 1 žlica mletega cimeta
Priprava nadeva:
- Bučko olupimo, odstranimo semena in naribamo v večjo skledo.
- Dodamo sladkor in cimet ter dobro premešamo. Bučke bodo spustile vodo, ki je ne izločamo povsem, da je zavitek bolj sočen.
Priprava zvitka:
- Za vsak zvitek uporabimo 2 plasti vlečenega testa.
- Na testo razporedimo nadev.
- Na daljših robovih testo zapognemo in začnemo zvijati testo, da nastane lep zvitek.
- Zvitke položimo v rahlo naoljen pekač.
- Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 165 °C.
- Sladek bučkin zavitek pečemo približno 1 uro, oziroma dokler ne postane lepo enakomerno zlatorjavo zapečen.
- Po peki pustimo, da se ohladi.
Varianta z bučkami, skuto in čebulo
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo moko, jajce, sol, kis in olje. Vse sestavine zmešamo in umesimo srednje mehko testo.
Za nadev olupimo bučke, odstranimo semenje, naribamo na grobe rezance in začinimo s soljo, poprom ter prepraženo čebulo.
Razvlečeno testo najprej namažemo s skuto (ki jo posolimo in dodamo jajce ali vsaj rumenjak). Nato nanj naložimo slane bučke in pest drobtin.
Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke, ga namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj.
Zavitek prenesemo na namazan pekač, po vrhu ga premažemo s smetano, beljakom ali oljem ter takoj postavimo v pečico, ogreto na 210 °C. Pečemo približno 30 minut pri 200 stopinjah Celzija.
Sladek bučni zavitek
Sladek bučkin zavitek je odličen kot prigrizek za na pot, malica ali sladica. Priprava je preprosta, saj potrebujemo le štiri sestavine: vlečeno testo, bučke, sladkor in cimet. Zavitek spominja na jabolčnega, vendar je pripravljen precej hitreje, saj bučko olupimo hitreje kot jabolko.
Sestavine za nadev:
- 1600 g naribane bučke
- 150 g sladkorja (po okusu, lahko kokosov in navadni beli sladkor)
- 1 žlica mletega cimeta
Priprava nadeva:
- Bučko olupimo, odstranimo semena in naribamo v večjo skledo.
- Dodamo sladkor in cimet ter dobro premešamo. Bučke bodo spustile vodo - nekaj tekočine lahko dodamo v zavitek za sočnost, vendar ne preveč, da nadev ne postane presuh.
Priprava zvitka:
- Za vsak zvitek uporabimo 2 plasti vlečenega testa.
- Na testo razporedimo nadev.
- Na daljših robovih testo zapognemo in začnemo zvijati testo, da nastane lep zvitek.
- Zvitke položimo v rahlo naoljen pekač.
- Pekač potisnemo v pečico, ogreto na 165 °C.
- Sladek bučkin zavitek pečemo približno 1 uro, oziroma dokler ne postane lepo enakomerno zlatorjavo zapečen.
- Po peki pustimo, da se ohladi.
Bučna potica z makom in suhimi slivami
Nepričakovana kombinacija okusov, združena v čudoviti jesenski potički. Bučna potica z makom in suhimi slivami je bogata in razkošna sladica, ki navduši s sočnostjo in izjemnim okusom.
Priprava testa:
Za vlečeno testo moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce, sol, kis in olje. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. Testo pripravite najprej, ker mora počivati vsaj 30 minut, še bolje pa je, če ga pustimo počivati preko noči, da se lepše in tanjše razvleče.
Priprava nadeva:
Bučke olupimo, odstranimo semenje in jih naribamo na rezance. Malo jih posolimo in maso temeljito stisnemo, da se izloči čim več vode.
Pripravimo mak s sladkorjem.
Suhim slivam odstranimo koščice.
Sestavljanje in peka:
Razvlečeno testo najprej namažemo s skuto (če jo uporabljamo), nato potresemo s slanimi bučkami, makom in dodamo suhe slive.
Rumenjake, kislo smetano in sladkor penasto zmešamo in na koncu dodamo še sneg iz beljakov.
Testo z nadevom zvijemo, položimo v namaščen pekač in premažemo s kislo smetano.
Pečemo do ene ure na 180-200 stopinj Celzija, da zavitek dobi zlatorjavo skorjico.
Pomembni nasveti pri pripravi bučnih zavitkov
Pri pripravi bučnih zavitkov je pomembno, da bučke pred uporabo olupimo, odstranimo semena in jih naribamo. Če želimo, da zavitek ne bo preveč moker, lahko naribane bučke posolimo in pustimo, da spustijo vodo, nato pa jih dobro ožemamo.
Pri vlečenem testu je ključnega pomena, da ga pustimo dovolj časa počivati, da se lažje razvleče in tanjše razvalja. Testo med valjanjem večkrat obrnemo in po potrebi potresemo z moko, da se ne prijemalo na valj.
Pri zvijanju zavitka je priporočljivo uporabiti dve plasti vlečenega testa, da se ena ne prehitro napoji in ne strga med zvijanjem. Na daljših robovih testo zapognemo, preden začnemo zvijati.
Pečico segrejte na ustrezno temperaturo (običajno okoli 165-210 °C, odvisno od recepta) in pecite zavitke do zlatorjave barve, kar običajno traja od 30 minut do 1 ure.
Percussione bipolare - Scheggia / Bipolarno udarjanje - Odbitek
Buče: Zdravilne lastnosti in uporaba
Buče niso le okusne, ampak tudi izjemno zdrave. So bogat vir vitaminov (A, C, E, B1, B2, B5, B6) in mineralov (cink, baker, magnezij, kalij, železo, kalcij). Vsebujejo tudi beljakovine in izboljšujejo presnovo v telesu. 100 g bučk vsebuje samo 16 kalorij, zato so odlična izbira za tiste, ki pazijo na vnos kalorij.
Bučke so priporočljiva hrana za diabetike, otroke in vse ljudi, ki želijo ostati mladostni. Poleg tega delujejo razstrupljevalno na telo.
Buče so tako univerzalna zelenjava, da jih lahko pripravimo v slanih in sladkih jedeh. Lahko jih kuhamo, pečemo, cvremo, nadevamo ali dušimo. Še zlasti priljubljene so oranžno-rdeče hokaido buče, ki so odlične tako v slanih kot tudi sladkih jedeh.