Kremna špargljeva juha je prava pomladna poslastica, ki navdušuje z bogatim in osvežilnim okusom. Sezona špargljev je v polnem razmahu, kar pomeni, da je čas za pripravo te kulinarične mojstrovine. S pomočjo nekaj osnovnih nasvetov in preprostih korakov lahko tudi sami ustvarite popolno kremno juho, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Izbira in priprava špargljev
Izbira svežih špargljev
Za najboljši okus juhe je ključno izbrati sveže šparglje. Pri nakupu poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se mlahavim ali špargljem z močnim vonjem, saj to kaže na njihovo staranje.
Šparglje v kuhinji poznamo v dveh oblikah - bele in zelene. Beli rastejo pod zemljo in jih poberejo takoj, ko pokukajo na plano. Zeleni pa se pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod tudi njihova barva. Zeleni šparglji imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil ter vitaminov kot beli. Še bolj čislani od gojenih pa so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus.
Pravilna priprava in obdelava
Preden šparglje uporabite v juhi, je pomembno, da jim odlomite ali odrežete trde, olesenele konce. Najbolj zanesljivo to storite tako, da špargelj primete na skrajnih koncih in prelomite - sam bo počil na pravem mestu. Te olesenele dele, ki bi jih sicer zavrgli, pa nikar ne vrzite stran! Če jih skuhate in pretlačite, dobite izvrstno špargljevo osnovo, ki je lahko srž tele župce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
Vršičke špargljev prihranite za okras, ki bo vaši kuharski mojstrovini dodal dodatno vrednost. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
Recept: Kremna špargljeva juha s krompirjem in belim vinom
Ta recept združuje klasične okuse in ustvarja bogato, svilnato teksturo, ki vas bo navdušila.
Sestavine:
- Šparglji (čvrsta stebla in tesno zaprte konice)
- Krompir
- Šalotka (ali čebula)
- Česen
- Olivno olje (ali maslo)
- Belo vino
- Zelenjavna jušna osnova (ali špargljeva osnova)
- Tekoča smetana (po želji)
- Sol, poper
- Muškatni orešček (po želji)
- Timijan (po želji)
Postopek priprave:
1. Priprava špargljeve osnove (po želji)
- Olesenele dele špargljev, ki jih običajno zavržemo, narežemo na koščke.
- V posodi jih zalijemo z vodo in kuhamo vsaj 20 minut, da se sprostijo arome.
- Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo in jo prihranimo.
2. Priprava zelenjave
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke (ali enakomerne majhne palčke).
- Šparglje operemo pod tekočo vodo in jim odstranimo spodnji bel in vlaknast del. Vršičke špargljev odrežemo, stebla pa narežemo na majhne rezine (ali kolobarje).
- Vršičke špargljev blanširamo v malo slane vode za nekaj minut (približno 30 sekund), nato jih s penovko poberemo iz lonca in ohladimo pod hladno, tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja. Shranimo jih za okras.
- Šalotko (ali čebulo) olupimo in narežemo na tanke rezine (ali drobno nasekljamo).
- Česen olupimo in stremo z nožem (ali drobno sesekljamo).
3. Dušenje in kuhanje
- V ponvi ali loncu segrejemo olivno olje (ali raztopimo maslo).
- Dodamo narezano šalotko (ali čebulo) in pražimo nekaj minut, da postekleni.
- Dodamo strt česen in pražimo, dokler ne zadiši.
- Nato dodamo na kocke narezan krompir in rezine špargljev. Po želji dodamo ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka in vejico timijana (ali kajenski poper in mleti črni poper). Kuhamo nekaj minut, občasno premešamo.
- Praženo zelenjavo zalijemo z belim vinom in ko alkohol izhlapi, prilijemo vročo zelenjavno jušno osnovo (ali predhodno pripravljeno špargljevo osnovo).
- Pokrito kuhamo 15-20 minut, oziroma tako dolgo, da se krompir in šparglji povsem zmehčajo. Pazite, da šparglji ne vrejo predolgo, saj lahko izgubijo živahno barvo in okus.
4. Kreiranje kremne teksture
- Ko je zelenjava mehka, lonec odstavimo.
- Vsebino s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo, dokler ne dobimo gladke, žametne, kremne juhe.
- Lonec ponovno pristavimo na kuhalnik. Dodamo tekočo smetano (po želji, glede na želeno kremnost) in kuhamo še 10 minut. Pri nekaterih receptih, kjer se uporablja krompir, dodatek smetane ni potreben.
- Po okusu solimo in popramo. Po želji dodamo tudi nariban parmezan in kanček limoninega soka.
5. Serviranje
Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Postrežemo z blanširanimi špargljevimi vršički in pokapljamo z olivnim oljem. V kolikor želite, lahko tik pred serviranjem dodate še žličko sladke smetane.
Najboljša KREMNA JUHA IZ BELJUŠEV!
Dodatni nasveti in variacije
Špargljeva juha s špinačo
Za intenzivnejšo barvo in svežino lahko juhi dodate špinačo. Po tem, ko ste prepražili šalotko, šparglje in česen, vmešajte špinačne liste in jih skupaj zalijte z jušno osnovo. Nato juho zmiksajte do gladkega.
Krutoni za popolno hrustljavost
Za krutone potrebujemo česnovo pasto: na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža. Posolimo ju z grobo soljo, nato pa s ploskim delom noža močno razmažemo po deski. Rezini kruha narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke. V kozico stresemo krutone in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo.
tags: #spargljeva #juha #lidl