Šparglji so izvrstna in težko pričakovana spomladanska zelenjava, ki nas razveseljuje s svojo svežino. Najpogosteje jih nabiramo med marcem in majem, v ugodnih podnebnih razmerah pa nas lahko s svojimi mladimi poganjki razveseljujejo celo do julija. Mesnata stebla špargljev že od nekdaj veljajo za izjemno dragoceno in gurmansko zelenjavo, saj so kulinarični mojstri po vsem svetu izjemno cenjeni zaradi njihovega neponovljivega sočnega okusa, vrhunske hranljivosti in zapeljive, blage teksture.
Zakaj so šparglji tako cenjeni?
Šparglji že od nekdaj veljajo za zdravo živilo. Njihovo značilno živo zeleno barvo jim podarja bogata vsebnost klorofila, ki je poznan kot naravni 'čistilec' jeter in krvi, saj pripomore k boljšemu pretoku vitalne energije po našem organizmu.
Hranilne in energijske vrednosti špargljev
Šparglji so bogati s hranili in imajo malo kalorij - ena skodelica kuhanih belušev ima le 43 kalorij! Ker je energijska vrednost špargljev izjemno majhna, se ta kraljevska zelenjava nahaja na samem vrhu seznama zaželenih živil za vse, ki si želite zdravo in učinkovito izgubiti odvečne kilograme ter ohraniti vitalno postavo.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, zlasti ob upoštevanju povprečnega dnevnega vnosa 2000 kCal.
Zdravstvene koristi špargljev
Mlade poganjke špargljev, bogate z vitamini in minerali, cenimo zaradi številnih blagodejnih učinkov:
- znižujejo holesterol in krvni tlak,
- krepijo stene žil,
- ščitijo jetra,
- pomagajo pri težavah z mehurjem in ledvicami ter
- blažijo menstrualne krče.
Šparglji so neprecenljiv vir nujnih hranil, vitaminov in mineralov, ki aktivno pomagajo ščititi naše celice pred škodljivim oksidativnim stresom. Poleg visokih odmerkov vitamina C so za njihovo moč zaslužni predvsem cink, selen in vitamini skupine B, zahvaljujoč katerim so šparglji popolnoma upravičeno nepogrešljiv del vsake kakovostne razstrupljevalne diete.
To sezonsko čiščenje telesa je nadvse priporočljivo opraviti ob prehodu iz zime v pomlad, da se naše telo znebi nakopičenih toksinov ter se ponovno prebudi in pripravi na sončne dni. Blagodejni učinek špargljev se ne kaže le v prečiščevanju, temveč tudi v njihovem naravnem diuretičnem delovanju, saj zaradi vsebnosti asparagina učinkovito pospešujejo izločanje odvečne vode iz telesa ter s tem razbremenijo delovanje ledvic. Njihova redna uporaba v prehrani tako izboljšuje splošno počutje, krepi imunski sistem in zagotavlja dolgotrajen občutek lahkotnosti.
Različni recepti za špargljevo juho
Kalorična vrednost špargljeve juhe se lahko precej razlikuje glede na izbrane sestavine in način priprave. Spodaj predstavljamo več receptov, ki jih lahko prilagodite svojim prehranskim potrebam. Predstavljeni recept za špargljevo juho so zapisali na portalu miss7zdrava.
Klasična kremna špargljeva juha s krompirjem
Priprava: Šparglje operemo in jim odlomimo ali porežemo olesenele dele. Nato jim porežemo vršičke in jih prihranimo za kasneje, preostali del pa narežemo na kose. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno nasekljamo, krompir pa olupimo, operemo in zrežemo na majhne koščke. Na kuhalnik pristavimo lonec in v njem segrejemo dve žlici masla ali olivnega olja. Dodamo čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Čebulo med praženjem večkrat premešamo in začinimo s ščepcem soli. V lonec dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo minuto, da zadiši, zatem pa dodamo še na koščke narezane šparglje in krompir, ki jih skupaj z ostalimi sestavinami na hitro popražimo. Prilijemo jušno osnovo ter začinimo s soljo in poprom. Zavremo, nato pa temperaturo znižamo na minimum, lonec pokrijemo in pustimo, da se zelenjava kuha približno 30 minut, da se zmehča. Ko se zelenjava zmehča, lonec odstavimo. Vsebino s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Če želimo, jo lahko precedimo čez gosto cedilo, da bo čimbolj kremna in gladka. Po okusu jo po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo. Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Okrasimo jo s popraženimi vršički, po želji pa lahko dodamo tudi malo smetane ali sveže nasekljana zelišča (drobnjak, pehtran, peteršilj ipd.).
Špargljeva juha s parmezanom in limono
Priprava: Šparglje operemo in jim odlomimo ali porežemo olesenele dele. Nato jim porežemo vršičke in jih prihranimo za kasneje, preostali del pa narežemo na kose. Čebulo olupimo in jo drobno nasekljamo. V loncu segrejemo olje (ali razpustimo maslo) in na segreti maščobi posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo na kose narezane šparglje in jih skupaj s čebulo pražimo 1-2 minuti. Prilijemo jušno osnovo ter po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. Zavremo, nato pa temperaturo znižamo na minimum, lonec pokrijemo in pustimo, da se zelenjava kuha približno 30 minut, da se zmehča. Medtem pripravimo špargljeve vršičke. Lahko jih nekaj minut blanširamo v osoljenem kropu ali pa jih na hitro popražimo na maslu/olju. Ko se zelenjava zmehča, lonec odstavimo. Vsebino s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo, nato pa lonec ponovno pristavimo na kuhalnik. Dodamo nariban parmezan in limonin sok ter juho med občasnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se primerno zgosti. Po potrebi jo še dodatno začinimo s soljo in/ali mletim poprom. Pripravljeno juho serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice, posuto s sveže naribanim parmezanom in pokapljano z olivnim oljem.
Eksotična špargljeva juha s kokosovim mlekom in karijem
Sestavine za 4 osebe:
- 2 jedilni žlici nesoljenega masla ali ekstra deviškega kokosovega olja,
- 1 manjša čebula, drobno sesekljana,
- 200 g mladega krompirja, narezanega na enakomerne kocke,
- 1 jedilna žlica zelene karijeve paste (po želji),
- 450 g svežih špargljev, narezanih na enocentimetrske koščke,
- 1/2 čajne žličke soli,
- 400 ml kokosovega mleka,
- voda,
- 1 limona ali limeta za osvežitev jedi.
Priprava:
V večji posodi na zmernem ognju na maslu posteklenite čebulo. Med nenehnim mešanjem jo dušite tako dolgo, da se zmehča in pridobi svojo značilno sladkobo. Nato dodajte narezan krompir in ga pražite približno deset minut, dokler se povsem ne zmehča. Vmešajte karijevo pasto, pustite, da se arome razvijejo minuto ali dve, ter prilijte kokosovo mleko, vodo in sol po okusu. Ko mešanica zavre, dodajte beluše. Kuhajte jih dve do tri minute, da postanejo mehki, nato celotno vsebino z mešalnikom ali paličnim mešalnikom gladko pretlačite v fin pire. Gostoto oziroma slanost jedi po potrebi prilagodite z dodatkom vode ali soli. Za piko na i dodajte nekaj kapljic limoninega ali limetinega soka.
Hitra špargljeva juha s špinačo
Priprava: V veliki ponvi stopimo maslo in na njem podušimo vršičke špargljev, dokler se ne omehčajo. Zmehčane stresemo na krožnik in v ponev stresemo čebulo, kolutke špargljev in česen. Premešamo in dušimo od 5 do 10 minut. Nato dodamo špinačo, jušno osnovo in kuhamo do vretja. Odstavimo in zmes zmešamo s paličnim mešalnikom. Prelijemo v globoke krožnike in potresemo z vršički.
Preprosta špargljeva juha z moko in muškatnim oreščkom
Priprava: Šparglje operemo in narežemo na manjše koščke. Vršičke spravimo za kasneje. Čebulo nasekljamo na drobno, skupaj z zelenjem. Malce jo prepražimo in ji dodamo koščke špargljev. Vse skupaj zalijemo s pol litra vode. Juho solimo in popramo. Dodamo tudi muškatni orešček, po okusu, saj je njegov okus zelo močan. Juho spasiramo s paličnim mešalnikom, vmes ji dodamo moko. Vse skupaj skozi cedilo stresemo nazaj v lonec. Če se nam zdi juha pregosta, jo lahko razredčimo z vodo ali smetano za kuhanje. Vršičke stresemo v juho in zavremo.
Triki in nasveti: Kako pripraviti šparglje
tags: #spargljeva #juha #kcal