Recept za špargljevo juho in nasveti za shranjevanje

Uvod v svet špargljev

Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo jedilnik pogosto obogaten s šparglji. Šparglje, šparoge ali beluše v kuhinji poznamo v grobem v dveh oblikah - bele in zelene.

Beli in zeleni šparglji: razlike in podobnosti

To, kar uporabljamo v prehrani, je v bistvu le poganjek. Poganjki so lahko beli ali zeleni in so odvisni od pridelave. Bele šparglje namreč zasipajo s prstjo, tako da do njih ne pride svetloba. Zeleni pa postanejo zeleni zaradi klorofila in sončne svetlobe. Beli šparglji so manj grenki in bolj blagega okusa, medtem ko imajo zeleni izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov. V naravi nikoli ne boste našli belih špargljev. Bolj čislani od gojenih so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus. Četudi so precej dražji od gojenih, so zaradi redkosti vredni svojega denarja. V Sloveniji rastejo 4 vrste špargljev: navadni, ostrolistni, lasasti in obmorski špargelj.

Hranilna vrednost in zdravilni učinki špargljev

Šparglji so prva spomladanska zelenjava in se jih drži vzdevek kraljeva vrtnina. V svetu so znani že več kot 4000 let, kot zdravilno rastlino pa so jih slavili Stari Egipčani, Grki in Rimljani. Sveže domače šparglje so v Sloveniji že od nekdaj cenili predvsem premožnejši, pridelovali pa so jih celo za dunajski cesarski dvor.

Šparglji so bogati z provitaminom A in vitamini B ter so rekorder v vsebnosti folne kisline. Poleg tega vsebujejo še precej kalija, vlaknin, cinka, železa, kalcija, fosforja in joda, ter asparagin, eterična olja in jantarno kislino. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob so primerni tudi za sladkorne bolnike.

Šparglji krepijo vse sluznice v telesu, pomlajujejo celice (zmanjšujejo med drugim sivenje las), pospešujejo nastajanje hormonov dobre volje in povečujejo spolno poželenje. Prav tako pospešujejo nastajanje krvi, krepijo imunski sistem, iz telesa odstranjujejo vodo in kisline, pomagajo pri hujšanju, preprečujejo lenost črevesja in pomagajo pri slabem spominu. Znani so kot odličen diuretik, ki odvaja vodo iz telesa, lajšajo prebavo in pomagajo pri delovanju jeter.

Priprava špargljev za juho

Pravilno obdelovanje špargljev

Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd ter zaradi tega neužiten, ga pred kuhanjem odstranimo. Najbolj zanesljivo to storimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu, kjer se užiten del loči od olesenelga. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupimo spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna. Priporočljivo je, da šparglje termično obdelujete čim krajši čas, saj bodo tako obdržali največ hranilnih snovi, vitaminov in mineralov.

Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.

Priprava špargljeve osnove iz olesenelih delov

Največjo napako storimo, če olesenele dele zavržemo. Olesenele dele in olupke lahko poljubno uporabimo za zelenjavno osnovo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž mnogih juhic.

Za pripravo osnove operite šparglje, odrežite olesenele dele in jih narežite na koščke. Soljeno vodo pristavite na zmeren ogenj. Ko ta zavre, ogenj zmanjšajte, osnovo pa kuhajte vsaj 20 minut. Kuhano špargljevo osnovo precedite skozi fino cedilo.

Recepti za kremno špargljevo juho

Obstaja več načinov priprave špargljeve juhe, vsak s svojim posebnim čarom. Spodaj predstavljamo nekaj različnih pristopov, ki jih je mogoče prilagoditi vašim željam.

1. Špargljeva juha s krompirjem in pretlačeno osnovo

Ta recept uporablja spodnje, trše dele špargljev za bogato osnovo juhe, s poudarkom na pretlačevanju skozi cedilo za gladko teksturo.

Sestavine:

• 500 g špargljev (uporabite spodnje, skoraj olesenele dele)
• 1 manjši krompir
• 3 stroki česna
• 1 šalotka ali 1/2 manjše čebule
• 3-4 dcl vode (odvisno od želene gostote)
• 1 dcl vrhnja za kuhanje
• Sol, sveže zmlet poper
• Drobnjak (za posip)
• 1 en dan stara bombetka (za krutone)
• Olivno olje

Priprava:

1. Špargljem odrežite spodnje, olesenele dele za juho in zgornje vršičke za okrasitev.
2. Šalotko narežite, jo na olivnem olju prepražite. Dodajte narezan česen in prepražite še toliko, da zadiši.
3. Dodajte spodnje dele špargljev, jih minutko popražite in dodajte vodo.
4. Dodajte na kockice narezan krompir, solite, poprajte in kuhajte na zmernem ognju približno pol ure.
5. Juho spasirajte s paličnim mešalnikom. Ker kuhamo spodnje dele špargljev, ki imajo precej trdih vlaken, juho pretlačite skozi redko cedilo. Pomagajte si z žlico, da na koncu res ostanejo le trda vlakna.
6. V juho nato dodajte vrhnje za kuhanje, dobro premešajte in pokuhajte še kakšno minutko.
7. V žar ponvi na olivnem olju popecite zgornje dele špargljev oziroma vršičke.
8. Bombetko narežite na tanke rezine (približno 3-5 mm debeline) in jih popecite z obeh strani.
9. Juho postrezite s popečenimi vršički, krutoni in posuto z drobnjakom.

2. Špargljeva juha s krompirjem, porom in mascarponejem

Ta nasitna juha je odlična izbira za hitro kosilo, saj dodatek krompirja in mascarpone sira poskrbi za bogat okus in kremasto teksturo.

Sestavine:

• 1 šopek zelenih špargljev
• 2 manjša krompirčka
• ½ pora (samo bel del)
• 1 žlica masla
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 velika žlica mascarpone sira
• 1 l zelenjavne osnove
• 50 g kisle smetane
• Sol in mleti poper
• Sveža bazilika (za okrasitev, po želji)

Priprava:

1. Por razdelite na posamezne liste, dobro ga operite, osušite in sesekljajte. Krompir operite ter ga narežite na kocke.
2. Šparglje operite, osušite in odrežite olesenele dele. Če so zeleni šparglji res sveži in dobro zreli, lupljenje ni potrebno. Narežite jih na manjše kolutke, nekaj cvetkov prihranite za okrasitev.
3. V posodi segrejte oljčno olje in žlico masla ter prepražite por, šparglje in krompir. Zalijte z zelenjavno osnovo.
4. Kuhajte približno 25 minut oziroma tako dolgo, da se por, krompir in šparglji zmehčajo.
5. Vse skupaj zmeljite s paličnim mešalnikom v kremasto juho.
6. Primešajte žlico mascarpone sira in še enkrat dobro premešajte. Po okusu začinite še s soljo in poprom.
7. Juho na krožniku servirajte z žlico kisle smetane, na katero ste položili po dolžini prerezane cvetove špargljev. Po želji okrasite še z listi sveže bazilike.

3. Špargljeva juha s špinačo za intenzivno barvo

Ta kremna juha vas bo navdušila z bogatim in svežim okusom. Dodatek špinače poskrbi za intenzivno barvo, limonin sok pa za dodatno svežino.

Sestavine:

• Šparglji
• Špinačni listi
• Šalotka ali čebula
• Česnov strok
• Jušna osnova (ali voda)
• Maslo
• Olje
• Limonin sok
• Sol, poper, muškatni orešček (po okusu)
• Moka (po želji, za gostoto)
• Sladka smetana (za redčenje, po želji)

Priprava:

1. Šparglje operite in narežite na manjše koščke. Vršičke spravite za kasneje.
2. Čebulo (ali šalotko) nasekljajte na drobno, skupaj s česnom. Malo jo prepražite in ji dodajte koščke špargljev.
3. Vse skupaj zalijte s pol litra vode ali jušne osnove. Juho solite in poprajte ter dodajte muškatni orešček po okusu.
4. Juho spasirajte s paličnim mešalnikom. Če želite gostejšo juho, vmes dodajte moko.
5. Vse skupaj stresite nazaj v lonec skozi cedilo. Če se vam zdi juha pregosta, jo lahko razredčite z vodo ali sladko smetano.
6. Vršičke streste v juho in zavrite. Za intenzivnejšo barvo poskrbite z dodatkom špinačnih listov, za svežino pa z malo limoninega soka.

4. Špargljeva kremna juha z legirjem

Ta različica špargljeve juhe se ponaša z dodatkom "legirja", mešanice smetane in rumenjaka, ki juhi doda izjemno kremasto teksturo in bogat okus.

Sestavine:

• Oljčno olje
• Sesekljana čebula
• Na kolobarje narezani šparglji
• Očiščena narezana zelenjava (po želji)
• Jušna osnova ali voda
• Sol, poper, muškatni orešček
• Malo luštreka
• Belo vino
• Za legir: smetana, rumenjak, drobno narezan drobnjak

Priprava:

1. Na oljčnem olju popražite sesekljano čebulo. Dodajte na kolobarje narezane šparglje in očiščeno narezano zelenjavo (če jo uporabljate).
2. Ko je zelenjava prepražena, jo zalijte z jušno osnovo ali vodo.
3. Skuhano zelenjavo zmiksajte s paličnim mešalnikom, da dobite gladko kremno juho.
4. Dodajte sol, poper, muškatni orešček, malo luštreka in belo vino.
5. Nato pripravite legir: v skodelici gladko razmešajte smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak.
6. Mešanici prilijte nekaj žlic vroče špargljeve juhe. Gladko razmešajte in med mešanjem zlijte v vročo juho.

Nasveti za popolno špargljevo juho

Izbira in predpriprava špargljev

• Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
• Pravilno pripravite šparglje: Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
• Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.

Tehnike kuhanja za optimalen okus in teksturo

• Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
• Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
• Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
• Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
• Začinite po okusu: Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.

Serviranje in garniranje juhe

Špargljevo juho razdelite med globoke krožnike. Postrezite jo z blanširanimi ali popečenimi špargljevimi vršički in pokapljajte z olivnim oljem. V kolikor želite, lahko dodate še žličko sladke smetane tik pred serviranjem ali pa okrasite z listi sveže bazilike.

Priprava domačih krutonov

Za popestritev juhe lahko pripravite domače krutone. Rezini kruha narežite po dolgem in počez, da dobite približno enako velike kocke. Za krutone potrebujete česnovo pasto: na desko za rezanje postavite olupljena stroka česna in ju zmečkajte s ploskim delom širokega noža. Posolite ju z grobo soljo, nato pa s ploskim delom noža močno razmažite po deski. V kozico stresite krutone in jih temeljito premešajte z masleno česnovo osnovo. Popečene krutone postrezite ob juhi.

Shranjevanje špargljev in špargljeve juhe

Sveži šparglji

Šparglje shranjujemo na hladnem. Priporočljivo je, da jih porabimo čim prej, bodo pa v hladilniku zdržali tudi do 10 dni. Šparglje zavijemo v mokro krpo ali papirnate brisače in jih postavimo v hladilnik. Lahko jih postavimo tudi pokonci v kozarec vode in jih prav tako hranimo v hladilniku. Šparglji zelo hitro olesenijo, zato je pomembno, da je čas med pobiranjem in pripravo jedi čim krajši. Prav zato je pomembno, da kupujemo sveže, sezonsko in lokalno.

Zamrzovanje in vlaganje

Šparglje lahko (sveže ali blanširane) tudi zamrznemo ali vložimo (v kisu ali slanici).

Shranjevanje pripravljene juhe

Špargljeva juha je idealna tudi za zamrzovanje. Hranimo jo v plastičnih posodicah in ko smo v časovni stiski, jo samo odmrznemo in topel obrok je pripravljen. Juho lahko hranimo v hladilniku do 3 dni.

Recept za zdravilni napitek iz olesenelih delov

Olesenele dele špargljev, ki bi jih sicer zavrgli, lahko uporabimo za pripravo zdravilnega napitka za čiščenje ledvic, jeter in črevesja. Olesenele dele špargljev prerežemo na polovico in jih damo v širšo steklenico. Dodamo žličko sladkorja (ali drugo sladilo), malce cimeta (ki iz špargljev potegne grenčino) ter limone. Dodamo 0,5 litra vode in pustimo na sobni temperaturi 24-48 ur. Včasih lahko v steklenico dodamo še kak sadež, recimo jagodo. Potem sok precedimo in ga redčimo z vodo: eno tretjino napitka zmešamo z litrom vode. Pazite, da ga ne popijete preveč, saj boste sicer prepogosto na stranišču.

tags: #spargljeva #juha #je #dobra #dva #dni

• Odkrijte čarobni svet kulinarike
• Solate z rdečo papriko
• Več o tradiciji oblat
• veganska cvetačna juha s kokosovim mlekom
• Vodnik za pripravo kremne rižote