Recepti za jedi iz krompirja s kuhano moko

Uvod: Kuhana moka s krompirjem - raznolikost jedi

Kuhana moka s krompirjem je osnova za številne tradicionalne in okusne jedi, ki združujejo polnost krompirja z vezavno močjo moke. Od gostih juh in enolončnic, kjer moka služi kot zgoščevalec, do priljubljenih žgancev in vsestranskega krompirjevega testa za njoke ali cmoke, so te jedi stalnica v slovenski in mednarodni kuhinji. Priprava teh jedi je preprosta, a hkrati ponuja bogate in nasitne obroke.

Klasični recepti s kuhano moko in krompirjem

Osnovna juha ali enolončnica s krompirjem in prežganjem

Za pripravo bogate in nasitne juhe ali enolončnice najprej krompir in kumarico narežemo na kocke, na drobno narežemo korenček in peteršilj ter damo vse skupaj z lovorjevim listom vred v osoljeno vodo. Kuhamo okoli 25 minut. Ko je krompir že skoraj kuhan, dodamo nekaj narezanega česna. Medtem pripravimo prežganje iz drobno narezane čebule, preostalega česna in moke. Odlijemo nekaj vode s krompirja in jo prihranimo, če bomo želeli manj gosto juho. Dodamo prežganje, popopramo, dodamo koper, baziliko, muškatni orešček in kuhamo še približno 10 minut. Odstavimo z ognja, odvzamemo lovor in pretlačimo, tako da dobimo pire. Na koncu dodamo kislo smetano, kisle kumarice in narezano meso ter še drobnjak za svežino.

Kumare s krompirjem in prežganjem

1. Najprej olupimo krompir, ga razrežemo na kocke in damo kuhat v osoljen krop, ki ga sme biti toliko, kolikor porcij bomo potrebovali. Kuhan krompir (s tekočino vred) pretlačimo.
2. Kumare tanko olupimo in jih naribamo na lističe (ali po želji). Če so že odrasle, jih prej po dolgem prerežemo in jim z jedilno žlico izdolbemo semenje. Nato jih posolimo in pokapljamo z vinom (obilno z dobro kapljico).
3. Posebej v kozici segrejemo maščobo, dodamo moko, ko zarumeni, dodamo čebulo in vse skupaj spražimo na rahlo zlato barvo. Na prežganje stresemo rahlo ožete kumare in strt česen ter potresemo z dobre 1/2 žličke mlete sladke paprike in takoj prilijemo ostanek tekočine, ki je nastala pri ribanju kumar.
4. Dušimo 5 do 10 minut, vmes večkrat premešamo, ker se kumare rade prižgejo.
5. Vse skupaj stresemo h kuhanemu in pretlačenemu krompirju, solimo in pokuhamo še 10 minut.

Krompirjevi žganci

Krompirjevi žganci so tradicionalna slovenska jed, kjer se krompir in moka združita v slasten in nasiten obrok.

• Sestavine: 30 dag krompirja, 1,5 l vode, sol, 40 dag pšenične moke, 10 dag ocvirkov.

1. Olupljen krompir narežemo na listke, prelijemo z vodo, solimo in kuhamo 10 minut, toliko da ni čisto kuhan.
2. Dodamo moko, pokrijemo in pustimo vreti 15 minut.
3. Dobro polovico vode, imenovane žgančevka, odlijemo in jo prihranimo.
4. Z leseno kuhalnico mešamo žgance in po potrebi prilivamo žgančevko. Tako dobimo bolj mehke žgance, ki jih pozneje režemo z mastnimi vilicami, ali pa bolj suhe žgance, ki jih z vilicami drobimo.
5. Ko je moka dobro premešana s krompirjem, prilijemo vročo maščobo in še enkrat gladko zmešamo.
6. Žgance pokrijemo in pustimo na vročem, ali pa jih takoj damo v skledo in zabelimo z ocvirki. Namesto ocvirkov lahko dodamo tudi prekajeno zaseko, kislo smetano, ali vročo zaseko, ki jim dodamo žlico sveže kisle smetane.

Krompirjeva juha z gobami

Krompirjeva juha z gobami je okusna jed na žlico, ki jo ponudimo kot samostojni obrok. Za pripravo juhe lahko uporabimo sveže ali posušene gobe, najboljši so seveda sveže nabrani jurčki in lisičke.

• Sestavine: 4 krompirji, 100 g svežih jurčkov ali lisičk, 1 žlica masla, 1 žlica moke, 1/2 žlice čebule, 1 strok česna, lovorov list, svež peteršilj, kis, sol in poper, kisla smetana.

1. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Skuhamo ga v slani vodi, skupaj s strtim česnom in lovorovim listom.
2. Posebej v ponvi na masti ali olju prepražimo drobno sesekljano čebulo, poprašimo z moko, spet malo popražimo in dodamo narezane sveže jurčke ali lisičke.
3. Kadar dodamo suhe gobe, jih kuhamo skupaj s krompirjem ali pa jih pripravimo isto kot sveže, s tem da jih prej za nekaj časa namočimo v vodo.
4. Ko se gobe osušijo, dodamo kanček kisa in primešamo k juhi.
5. Krompirjevo juho kuhamo še 15 minut, nato dodamo poper, prilijemo kislo smetano, še malo prevremo in še vročo ponudimo.

Priprava krompirjevega testa

Krompirjevo testo je vsestranska osnova za pripravo njokov, cmokov in drugih prilog, kjer se kuhana moka zlije s krompirjem.

• Sestavine: 500 g škrobnatega krompirja, 150 g moke (ostre, pol mehke), 50 g pšeničnega zdroba, 1 jajce, 20 g masla, 1/2 žličke soli.

1. Krompir najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo. Najbolje je, da izberemo drobne in podobno velike krompirje, saj bodo kuhani hitro in sočasno. Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti.
2. Čas kuhanja se giblje od 30 do 60 minut. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem (pletilko), ki ga zabodemo v gomolj. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan.
3. Kuhan krompir takoj odcedimo, saj se ne sme razmočiti. Počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, potem pa še vročega olupimo.
4. Olupljen krompir takoj pretlačimo (naribamo) in pustimo stati 1 minuto, da se odpari. Pretlačenemu krompirju dodamo maslo in sol ter premešamo, da se maslo stopi.
5. Ohlajenemu krompirju vmešamo jajci in moko. Ta postopek izvedemo tik preden bomo testo uporabili.
6. Krompirjevega testa ne smemo predolgo gnesti, sicer izgubi na čvrstosti in se hitro razleze. Če uporabimo krompir, ki je bolj moker, dodamo malenkost več moke. Iz testa lahko oblikujemo njoke, cmoke ali kaj drugega.

Krompir kot pomembno živilo

Zgodovina in pomen krompirja

Kralj Ludvik XVI. je konec 18. stoletja prvi krstil krompir za "kruh ubogih". V času hude lakote je krompir reševal ljudi, kasneje pa so jedi iz krompirja postale priljubljene prikuhe. Jedi s krompirjem izredno cenijo Francozi, a tudi Slovenci si ne predstavljamo nedeljskega kosila brez krompirja in goveje juhe. Slovenska beseda za krompir izhaja iz nemške besede Grundbirn, včasih smo ga dobivali iz nemških dežel in Italije, zato smo ga imenovali tudi laška ali papeževa repica. V Sloveniji poznamo veliko izrazov za krompir, med drugim: Brnica, čompe, debeli bob, grampor, hrušče, jabuke, kartofel, korun, kepa, krožič, muga, papeščak in še mnogo drugih.

Hranilna vrednost in zdravstvene koristi

Krompir spada v isto skupino živil kot paradižniki, jajčevci in paprika. Ima malo kalorij ter veliko blagodejnih hranil. Je bogat z vlakninami, zaradi česar znižuje slab holesterol in preprečuje raka na debelem črevesju. Od vlaknin do kalija, vitamina C, mangana, niacina (vitamina B3) in pantotenske kisline (vitamina B5). Predvsem pa je izredno dober vir vitamina B6. To je eden ključnih vitaminov za pravilno delovanje našega telesa. Redno uživanje krompirja pomaga znižati holesterol in tlak, deluje antioksidantno, saj vsebuje antioksidante, ki nas ščitijo pred prostimi radikali. Po krompirju bi nujno morali poseči tudi, če morate znižati previsok krvni tlak.

Pogosta vprašanja in nasveti za pripravo krompirja

Za optimalno pripravo in shranjevanje krompirja je koristno poznati nekaj osnovnih nasvetov:

tags: #kuhana #moka #s #krompirjem

• Priprava beljakovinske krušne mešanice
• recept za zdrave brezglutenske prigrizke
• kako pripraviti okusno jed z zeljem in suhim mesom
• Vse o vložkih za inkontinenco, ki jih krije recept
• kakovost in sestava bele čokolade