Španska kuhinja je znana in cenjena po vsem svetu. V osnovi temelji na olivnem olju ter preprostih in svežih sestavinah, kot sta sadje in zelenjava. Pomembne sestavine španske kuhinje pa so tudi meso (perutnina, svinjina, govedina in jagnjetina), suhomesnati izdelki in klobase, riž, stročnice, zelišča in začimbe, ribe, morski sadeži in mlečni izdelki.
Geografska raznolikost, vremenske razmere in kulturne razlike so vplivale na to, da so v različnih delih države v ospredju drugačne sestavine, jedi ali način priprave. Eden od znanih španskih pregovorov pravi, da se na jugu države jedi pretežno cvrejo, v celinskem delu pečejo, na severu države pa pripravljajo v omakah. A to je zelo splošen pregled španske kulinarike.
Raznolikost španskih pokrajin in njihovih jedi
Ali na jedilniku prevladujejo ribe ali meso, je odvisno predvsem od geografskih oziroma podnebnih značilnosti posameznih pokrajin.
Andaluzija
V Andaluziji se jedi pogosteje cvrejo, od tod izvira slavni gazpacho - mrzla paradižnikova juha.
Galicija
Galicija se ponaša z mesnimi jedmi in specialitetami, kot so jedi iz teletine ter školjke na različne načine. Pulpo a la gallega je tipična jed iz Galicije, ki je sestavljena iz kuhane hobotnice, postrežene zraven kuhanega krompirja.
Kastilja
Kastilja je raj za ljubitelje pečenega mesa.
Estremadura
Estremadura slovi po suhomesnatih svinjskih izdelkih.
Baskija
V Baskiji prevladujejo ribje jedi in jedi z morskimi sadeži.
Asturija
V Asturiji je doma fabada, enolončnica iz fižola in svinjine. Jed je narejena iz fižola, krvavice, choriza in pancete.
Katalonija
Iz Katalonije prihajajo specialitete z morskimi sadeži, ribami, perutnino, sadjem in zelenjavo ter znamenito desertno vino cavas. Katalonsko kulinariko najbolje spoznate, če pokusite escudello. Escudella i carn d’olla je tradicionalna katalonska juha, ki je bila prva juha v Evropi. Okus ji dajejo mesne kroglice s česnom in peteršiljem ter sezonska zelenjava. V preteklosti so escudello pripravljali ob četrtkih in nedeljah. Jed se postreže v dveh hodih: najprej escudella (juha s testeninami ali rižem), nato pa meso (carn d’olla), servirano na pladnju z zelenjavo.
Tipične španske jedi
Španska hrana je veliko več kot le tapasi. Če si v Španiji, moraš vsaj enkrat iti na »tapeo«, pri čemer se je najlažje orientirati po zasedenosti barov - če je bar pretirano poln, potem pomeni, da imajo dobre tapase.
Tapas
Španci si med glavnimi obroki privoščijo tapase ali prigrizke. So prava španska posebnost, saj so jim namenjeni tudi posebni bari in lokali, v zadnjem času pa se tapas bari širijo tudi po drugih evropskih deželah. Tipičen tapas je velik le za grižljaj. Osnova je največkrat svež ali opečen kruh, včasih tudi krekerji ali solatni list. Kruh je začinjen s česnom, kumino, čilijem in prepojen z oljčnim oljem. Med osnovne sestavine spadajo tudi paradižnik, paprika in različne vrste oliv. Tapas so majhni, ampak bogati sendviči z mesom, morskimi sadeži ali zelenjavo.
Paella
Paella je tradicionalna valencijska jed. Glavna sestavina je riž, ki mu lahko po želji dodate meso, ribe, morske sadeže ali zelenjavo, za edinstven okus pa poskrbi žafran. Paella je jed iz riža in drugih sestavin.
Španska tortilja
Španska tortilja je ena izmed najbolj tradicionalnih jedi iz Španije. Sestavljena je iz pečenega ali kuhanega krompirja, jajc, oljčnega olja in zelenjave. Klasična španska jed iz jajc, krompirja in čebule - preprosta, a izjemno okusna. Postrežemo jo toplo ali hladno, pogosto kot tapas ali zajtrk.
Gazpacho
Gazpacho je vegeterjanska hladna juha, ki je ni potrebno kuhati. Idealna je za vroče dni, saj je hladna in osvežilna juha iz paradižnikov, kumar in paprike. Postreže se hladna in je odlična v poletni vročini.
Salmorejo
Salmorejo je tipična mrzla paradižnikova juha, ki je narejena še iz suhega kruha, olivnega olja in česna.
Croquetas (kroketi)
Croquetas ali »kroketi« so nekakšni svaljki iz bešamela in najbolj tipični so de jamón y pollo, torej iz španskega pršuta in piščanca.
Empanada
Empanada je kvašeno testo, polnjeno z različnimi nadevi. Najbolj tipičen je nadev iz paradižnika, zelene in rdeče paprike, čebule in tune ali pa mletega mesa. Empanada je žepek, pripravljen iz tankega testa za kruh in krhkega kvasnega testa. Je ena najbolj priljubljenih španskih jedi.
Madridski lonec (Cocido Madrileño)
Madridski lonec je zelo kompleten in krepka jed z okusom španske domače kuhinje. Chorizo, krompir in fižol tvorijo bogato in začinjeno kombinacijo. Tradicionalna španska počasi kuhana jed z mesom, čičeriko in zelenjavo. Juha je aromatična in tolažilna, vse sestavine pa se postrežejo ločeno.
Sveža bela riba
Sveža bela riba z olivnim oljem, česnom in limono za lahek sredozemski obrok. Priprava je hitra, okus pa čist in zeliščen. Klasična španska jed.
Zelenjavna jed iz jajčevca
Zelenjavna jed iz jajčevca, paprike in čebule, pečena do sladke mehkobe. Značilna za Katalonijo, pogosto se postreže kot priloga ali na kruhu.
Nežna riba s grahom
Nežna riba, pečena skupaj z grahom, česnom in čebulo, ustvari lahek, a hranljiv obrok. Pečenje v pečici je enostavno in zdravo.
Španske sladice
Španske sladice so zelo sladke in izdatne.
Churros con chocolate
Za posladkati se so tipični churros con chocolate. Lahko se jih je za zajtrk ali pa za malico. Gre za ocvrto testo, posuto s sladkorjem, včasih tudi cimetom.
Slanina iz nebes (Tocino del Cielo)
Ime vara - tocino del cielo nima nič opraviti s slanino. Ta kremasta andaluzijska sladica je narejena iz rumenjakov (las yemas), sladkorja (el azúcar) in vode. Prelijejo jo s karamelnim sirupom in pravijo, da so jo izumili v Jerezu, mestu šerija.
Flan
Flan - kralj španskih sladic. Najbolj značilna španska sladica je brez dvoma flan. Preprost, a božanski puding iz mleka, jajc in sladkorja, prelit s karamelo (el caramelo), je tako priljubljen, da ga najdete v skoraj vsakem baru ali restavraciji. Flan je postal tudi del domače kuhinje v mnogih državah Latinske Amerike.
How to make Pudding Dr. Oetker Super chocolate oat pudding
Recept za flan
Sestavine (ingredientes):
- 500 ml mleka (leche)
- 4 jajca (huevos)
- 100 g sladkorja (azúcar)
- 1 čajna žlička vanilijeve esence (esencia de vainilla)
- karamelni sirup (caramelo líquido)
Priprava (preparación):
- Segrejte pečico (horno) na 180 °C.
- Dno pekača prekrijte s tekočo karamelo (caramelo líquido).
- Jajca (huevos), sladkor (azúcar) in vanilijo (esencia de vainilla) dobro zmešajte.
- Dodajte mleko (leche) in premešajte, da nastane gladka zmes (mezcla).
- Zmes vlijte v pekač in pecite v vodni kopeli (baño maría) približno 45 minut.
- Pustite, da se ohladi (enfriar), nato previdno odstranite iz pekača (desmoldar).
In že je pripravljen odličen domači flan - tipična španska sladica!
Santiagova torta (Tarta de Santiago)
Santiagova torta - tarta de Santiago. Ta galicijska sladica iz mesta Santiago de Compostela je narejena iz mandljev (la almendra) in posuta s sladkorjem v prahu, ki oblikuje znameniti Jakobov križ (la cruz de Santiago). Tradicionalno jo romarji poskusijo ob prihodu v Santiago - popolna nagrada po dolgem romarskem pohodu.
Membrillo con queso
Membrillo con queso - marmelada in sir?! Nenavadna, a zelo okusna kombinacija. Membrillo je zgoščena kutinova marmelada (la mermelada de membrillo), ki jo v Baskiji in Asturiji postrežejo skupaj s sirom, najpogosteje znamenitim queso manchego. Sladko-slan okus vas lahko preseneti - v Španiji pa je prava klasika.
Rižev puding po špansko (Arroz con leche)
Rižev puding po špansko - arroz con leche. Enostavna, a priljubljena sladica, ki jo postrežejo hladno. Poleg riža (el arroz), mleka in sladkorja jo začinijo s cimetom (la canela) in limonino lupino (la piel de limón). V Asturiji velja za skoraj nacionalno jed, pogosto jo postrežejo ob praznikih.
Katalonska krema (Crema Catalana)
Katalonska krema - crema catalana. Najbolj znana katalonska sladica je različica francoskega crème brûléeja. Narejena je iz rumenjakov, mleka, sladkorja in začimb - cimet (la canela), pomaranča (la naranja) in limona.
tags: #spanska #tradicionalna #jed #za #lakotnike