Uvod in Vsestranskost Solate
Stročji fižol je imenitna vrtnina, ki se je nikoli ne naveličamo. Okusen je topel ali hladen, sam ali v kombinaciji z drugo zelenjavo, mesom ali ribami. Ko je hladno, se prileže v gosti in topli enolončnici, z mesom ali brez, zdaj ko postaja topleje, pa bomo juhe zamenjali s solatami.
Solata s stročjim fižolom in mladim krompirjem je lahko hladna predjed ali lažja samostojna jed. Krompirjeve solate so lahko dolgočasne ali pa vznemirljive, navdušujoče, slastne in barvite. Ta solata je vse, razen dolgočasna. Je kot nalašč za poletno kosilo ali večerjo, saj je preprosta za pripravo, a polna okusov in hranil. Za bolj lačne je lahko tudi priloga k mesu z žara ali zrezkom. Solata se čudovito obdrži tudi čez noč, zato jo lahko pripravite vnaprej.
Klasičen Recept: Solata s Stročjim Fižolom, Krompirjem in Jajci
Priprava te odlične solate res ni zapletena. Krompir skuhajte, olupite in narežite, mu dodajte vse ostale sestavine in nežno premešajte.
Priprava Sestavin
- Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na približno 5 cm velike kose.
- Krompir olupimo in narežemo na kocke ali za grižljaj velike kose. Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele.
- Jajca skuhamo v trdo ali do mehkega (približno 5 minut). Za lažje lupljenje jih kuhajte v vreli vodi z žličko kisa.
- Paradižnik operemo in narežemo.
- Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Kuhanje Stročjega Fižola in Krompirja
V veliki posodi zavremo osoljeno vodo. Dodamo krompir in ga kuhamo, dokler se ne zmehča. To traja približno 20 minut, če krompir pristavimo v hladni vodi. V zadnjih treh minutah kuhanja krompirja lahko v posodo dodamo stročji fižol. Krop posolimo, potem pa vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut, nato ga vsako minuto poskusimo, če je že kuhan. Kuhan krompir in stročji fižol odcedimo in ohladimo.
Domači južni zeleni fižol in krompir
Priprava Solatnega Preliva
Na voljo je več različnih možnosti za pripravo solatnega preliva, ki bo dopolnil okuse stročjega fižola in krompirja:
- Osnovni preliv: V skodelico stresemo drobno sesekljano čebulo. Dodamo kis, olje, sol in poper ter premešamo.
- Preliv z medom: V skodelici gladko razmešamo kis, med in sol, da se slednja dva stopita. Dodamo sveže mlet črni poper.
- Preliv s česnom in balzamičnim kisom: Česen drobno nasekljamo in ga zmešamo z balzamičnim kisom, olivnim oljem, limoninim sokom, gorčico, origanom, ščepcem kajenskega popra (ali popra) ter soljo. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in še vročega zmešamo s polovico preliva. Ohladimo na sobno temperaturo.
- Gorčični preliv: Mešanico krompirja, kumare in stročjega fižola odlično poveže odličen gorčični preliv. Lahko ga naredite vnaprej, tudi z navadno gorčico. Vse sestavine zmešajte kar v stekleni posodici na navoj.
- Preliv z limonino lupinico: Nastrgamo limonino lupino. Limonino lupinico damo v skledo skupaj z malo ekstra deviškega oljčnega olja. Dodamo sol in poper. Dobro premešamo.
Sestavljanje Solate
V skledo stresemo ohlajen stročji fižol in narezan krompir. Dodamo narezana jajca, paradižnik in čebulo. Narahlo premešamo in prelijemo s solatnim prelivom. Po želji prilijemo tudi 1 dl hladne vode. Pri pripravi bodimo previdni in solato res narahlo mešajmo, da ne bo nastala neprepoznavna godlja. Skledo pokrijemo s prozorno folijo.
Dodatki in Variacije
Za obogatitev solate lahko dodate različne sestavine in jo prilagodite svojemu okusu:
- Če želite solati dodati še nekaj beljakovin, jo postrezite z jajcem, vegani pa z dvema žlicama oreščkov.
- Solato lahko dopolnite z narezano kuhano šunko.
- Za mediteranski pridih na tanke rezine narežemo čebulo, olive pa razpolovimo in jim odstranimo koščice. Krompir zmešamo z ohlajenim fižolom, čebulo, olivami in nadrobljenim feta sirom.
- Pripravite solato z mocarelo: narežite Galbani mocarelo na rezine in jih položite na servirni krožnik. Kuhan krompir in stročji fižol previdno odcedite. Preložite ju na mocarelo na servirnem krožniku in prelijte s prelivom z limonino lupinico.
- V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo, da se zmehča, preden jo dodamo v solato.
NAMIG: Če jed pripravljate kot samostojen obrok, lahko količine sestavin nekoliko povečate.
Pomembni Nasveti in Varnost
Priprava Stročjega Fižola
- Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
- Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol najprej 3 minute blanširamo.
- Presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Fazin se razgradi že po nekaj minutah kuhanja, zato nekateri viri svetujejo, da v domovih z majhnimi otroci v hladilniku hranimo blanširan stročji fižol.
Priprava Krompirja
- Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele.
- Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina, ki je lahko škodljiv. Takšne dele je treba pred uporabo odstraniti.
Hranilna Vrednost
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri referenčnem vnosu 2000 kCal na dan). Čebula je znana kot varovalno živilo, ki prispeva k zdravi prehrani.