Solata z rdečim zeljem in jajci je izjemno okusna in vizualno privlačna jed, ki združuje sladkost datljev in jabolk s hrustljavostjo zelja in bogatim okusom kuhanega kostanja ter jajc. Čeprav ime "coleslaw" izhaja iz nizozemskega izraza "koolsla", ki pomeni "solata iz zelja", je jed postala prava ameriška klasika. Sodobna solata coleslaw, ki jo poznamo in obožujemo danes, se je razvila v Združenih državah Amerike v 18. in 19. stoletju.
Coleslaw naj bi se v ameriških receptih prvič pojavil v dvajsetih letih 19. stoletja in je vseboval drobno narezano surovo zelje, prelito z omako na osnovi majoneze. Ker je bilo zelje lahko dostopna in cenovno ugodna sestavina, je postalo priljubljena izbira za preproste solate, ki jih je bilo mogoče enostavno pripraviti in prevažati.
Sčasoma se je osnovni recept za zeljno solato razvil z dodajanjem korenja, čebule in druge hrustljave zelenjave. Danes je ameriška zelena solata še vedno priljubljena priloga, ki odlično dopolnjuje na žaru pečeno meso in ocvrtega piščanca, priljubljena pa je tudi kot dodatek hot dogom in sendviču s svinjino.
Klasična solata Coleslaw - osnove
Coleslaw je značilna ameriška priloga, ki jo lahko najdete na jedilnikih številnih restavracij z žarom in ocvrto hrano po vsej državi. Ta hladna, kremasta in prijetno osvežilna solata z narezanim zeljem in korenjem ima dolgo zgodovino, ki izhaja iz ameriške kulinarične tradicije.
Sestavine klasične coleslaw solate
Osnovne sestavine ameriške zeljne solate so:
- Sveže zelje (zeleno in/ali vijolično)
- Korenje (narezano na koščke ali naribano)
- Majoneza
- Kisla smetana ali navaden jogurt
- Jabolčni ali beli kis
- Sol in sveže mleti poper
Nekatere različice lahko vsebujejo tudi:
- Čebula (drobno narezana na kocke)
- Zelena (narezana na tanke rezine)
- Kisle kumarice (drobno narezane na kocke)
- Kislo jabolko (naribano)
- Sesekljan peteršilj ali koper
- Sladkor
- Limonin sok
- Gorčica
V priljubljeni ameriški solati coleslaw ne smejo manjkati sveže zelje, korenje in majoneza. Vse ostalo so poljubni dodatki, s katerimi slastno solato nadgradimo in osvežimo.
Kako narediti zeljno solato | Recept za domačo zeljno solato | Zeljna solata v slogu KFC
Kako pripraviti popolno coleslaw solato?
Najboljšo zeljno solato pripravimo tako, da zelje narežemo na tanke rezine, korenje pa grobo naribamo. Ključno je, da je zelenjava drobno narezana, saj se bo tako lažje zmešala s prelivom. V večji skledi zmešamo majonezo, kislo smetano ali jogurt, kis, sol in poper. V preliv po želji dodamo tudi malo sladkorja in/ali 1-2 žlički gorčice. Ko dobimo enotno zmes, vanjo nežno vmešamo zelje in korenje, da se vsa zelenjava enakomerno obloži s prelivom. Za najboljši rezultat solato pred serviranjem vsaj 30 minut hranimo v hladilniku, da se okusi dobro prepojijo. Ohlajena solata bo imela čudovito osvežujočo hrustljavost.
Triki in nasveti pri pripravi coleslaw solate:
- Uporabite mešanico zelenega in vijoličastega zelja, da bo zelena solata vizualno privlačna.
- Za rezanje zelja lahko uporabite mandolino ali pa poseben nastavek kuhinjskega robota. Tako boste dosegli enakomerne rezine oziroma trakove.
- Dodajte kanček limoninega soka za prijetno svežino in/ali drobno narezane kisle kumarice, ki bodo poskrbele za prijetno hrustljavost.
Martinova solata z rdečim zeljem in jajci
Martinova solata ponuja edinstveno kombinacijo okusov, kjer se prepletajo sladkost, hrustljavost in bogat okus. V solati se skrivajo drobno naribano rdeče zelje, datlji (ki dodajo kanček sladkobe), rezine sladkega jabolka, kuhan kostanj (uporabite lahko tudi kupljenega) in jajca. Jajca pripravite po okusu, Nina Zorčič jih je v vreli vodi kuhala samo 7 minut, da je ujela še malo tekočega rumenjaka.
Sestavine Martinove solate:
Solata:
- 3 jajca
- 200 g tanko naribanega rdečega zelja
- 1 sladko jabolko, narezano na tanke rezine ali kocke
- 4 sveži datlji, drobno nasekljani
- 150 g kuhanega kostanja, razpolovljeni
- 2 jedilni žlici mletih lešnikov
Polivka:
- 200 g grškega jogurta
- Sveže izstisnjen sok pomaranče
- 1 jedilna žlica bučnega olja
- Sol, poper, timijan
Priloge (predlogi):
- Masleni mlinci z začimbami
- Piščanec v gorčični omaki
Postopek priprave Martinove solate:
- V večjem loncu zavrite večjo količino vode. Dodajte ščep soli in v vodo previdno položite jajca. Znižajte ogenj, da bo voda rahlo vrela, in kuhajte 7 minut.
- Jajca nato prestavite v skledo s hladno vodo, da se rahlo ohladijo. Ohlajena jajca olupite in vsakega narežite na 8 kosov.
- V večji posodi zmešajte naribano zelje, narezano jabolko, nasekljane datlje, razpolovljene kostanje in mlete lešnike. Premešajte.
- V ločeni posodici pripravite preliv. Vse sestavine zmešajte in po okusu začinite.
- Solato prelijte s prelivom in nežno premešajte.
Za vinsko spremljavo Nina Zorčič priporoča Šipon od Jeruzalem Ormož.
