Sveže kuhana rdeča pesa ali solata iz nje je povsem drugačna od solate iz vložene rdeče pese. Veliko bolj je hrustljava in bogatejšega okusa.
Klasična solata iz kuhane rdeče pese
Ta recept je pripravljen v sodelovanju s podjetjem Status in uporablja njihove pripomočke.
Sestavine:
- 4 rdeče pese
- 1 strok česna
- Bučno olje
- Jabolčni kis
- Sol
- Sveže mleti poper (po izbiri)
Priprava:
Ko rdečo peso kuhamo, je ne lupimo. Vendar, če jo olupimo, je dobro, da jo nato narežemo na tanke trakce in jo skupaj z jabolkom, korenjem, malce limoninega soka ter olivnega olja zmešamo v solato.
Rdečo peso skuhamo na srednjem ognju. Vodo solimo, da s procesom osmoze preprečimo, da bi minerali preveč prehajali v vodo, še posebej, če smo jo olupili.
Peso kuhamo le kakšnih 15 minut, da ostane hrustljava in da se vitamini ne uničijo preveč. Če ste jo kuhali neolupljeno, jo zdaj olupite in narežite na tanke rezine. Za to lahko uporabite rezalnik, ki omogoča rezanje od 0 do 6 mm tankih rezin ali trakov.
Rdečo peso solimo, zabelimo z bučnim oljem, dodamo še strt strok česna in dobro premešamo.
Solata iz pečene rdeče pese z jabolkom in feta sirom
Ta recept je bil navdihnjen s solato, postreženo na praznovanju rojstnega dne na Gradu Štanjel, kjer so okus rdeče pese čudovito uravnotežili s sladkostjo hruške, slanostjo feta sira in nežno zabelo balzamičnega kisa.
Sestavine za solato:
- Rdeča pesa (pečena ali kuhana, narezana na manjše kvadratke)
- Hruška (na kocke narezana)
- Feta sir (zdrobljen)
- Rukola ali mešana solata (po želji)
Sestavine za preliv:
- Olje (npr. olivno olje)
- Balzamični kis (ali drug kis)
- Sol
- Poper
Priprava:
Peso pripravite tako, da jo olupite (če je kuhana) ali odstranite lupino (če je pečena) in narežete na manjše kocke.
Hruško operite, razpolovite in narežite na tanke rezine.
Na krožnik najprej razporedite rukolo ali mešano solato (če jo uporabljate). Nato naložite peso in hruško.
V manjši skodelici zmešajte balzamični kis, oljčno olje, ščepec soli, poper in po želji žličko gorčice.
Preliv pokapajte po solati tik pred serviranjem.
Ješprenjeva solata z rdečo peso, kozjim sirom in orehi
Ta recept predstavlja hranljivo, aromatično in barvito jed, ki združuje zemeljske okuse žit s svežino pomarančnega preliva.
Sestavine za solato:
- 200 g ješprenja
- 600 ml vode (za kuhanje žita)
- 300 g rdeče pese (kuhane, narezane na kocke)
- 50 g orehov, grobo sesekljanih
- 1 žlička suhega rožmarina
- 1 lovorov list
- Sol in sveže mleti črni poper po okusu
Sestavine za preliv:
- Sok 2 srednje velikih pomaranč
- 2 žlici oljčnega olja
- Sol in sveže mleti črni poper po okusu
Sestavine za okras in serviranje:
- 100 g kozjega sira
- Sveža zelišča po okusu (npr. peteršilj)
Priprava:
Ješprenj namočite čez noč ali vsaj za 3 ure. Nato ga odcedite in dobro sperite.
Ješprenj stresite v večji lonec, dodajte vodo, lovor, rožmarin, sol in poper ter kuhajte približno 30 minut, da vpije tekočino in ostane čvrst.
Rdečo peso skuhajte, olupite in narežite na kocke (kuhanje lahko traja 25-30 minut).
Orehe grobo sesekljajte.
Kuhan ješprenj in peso pustite, da se ohladita.
Medtem iz pomaranč iztisnite sok.
V večji skledi zmešajte ješprenj, rdečo peso in orehe.
Za preliv v manjši skledi ročno stepajte oljčno olje, svež pomarančni sok, sol in poper, dokler se sestavine ne povežejo v gosto emulzijo.
Preliv enakomerno razporedite po solati in jo nežno premešajte.
Solato postrezite na krožnike, po vrhu nadrobite kozji sir in okrasite s svežimi zelišči.
Namigi za prilagoditev recepta:
- Ješprenj lahko zamenjate z bulgurjem, piro ali črnim rižem.
- Namesto rdeče pese se lepo poda tudi pečeno korenje ali buča.
- Orehe lahko nadomestite z lešniki ali mandlji.
- Za vegansko različico izpustite kozji sir ali ga zamenjajte z rastlinskim nadomestkom.
Koristi rdeče pese
Rdeča pesa je zaradi visoke koncentracije železa, kalija in folne kisline (vitamin B9) izjemno koristna za zdravje in bi se morala pogosteje znajti na naših krožnikih.
Čeprav ima značilen zemeljski okus, ki marsikomu ni najbolj všeč, jo je mogoče s pravilnim začinjenjem in kombiniranjem s pravimi sestavinami pripraviti v odlične jedi.
Pesa ne spada med vitaminsko bogato hrano, vendar vsebuje obilo koristnih rudnin. Je odlična prehranska spodbuda za izločala, prebavila in limfni sistem.
Kako preveriti, ali je pesa kuhana?
Pese v lonec z vodo pristavimo na kuhalnik in vsebino na zmerni temperaturi segrejemo, da prične voda rahlo vreti. Nato lonec pokrijemo in gomolje kuhamo še 25 do 30 minut oziroma toliko, da se zmehčajo.
Ali so pesini gomolji kuhani, preverimo z ozkim in tankim nožem. Če nož brez težav zapičimo v gomolje, je pesa kuhana.