Šamrole: Slastne Polnjene Rolice iz Listnatega Testa

Uvod v Šamrole

Šamrole so priljubljeno drobno pecivo, ki mu se težko upremo, in predstavljajo pomemben del slovenske kulinarične tradicije, razširjene po srednji in vzhodni Evropi. Ime "šamrole" izhaja iz nemške besede "Schmalzrolle", kar pomeni zavitek iz masti ali maščobe. Čeprav se jih običajno povezuje z beljakovim nadevom, imenovanim šam, so danes priljubljene tudi različne druge kreme, med katerimi izstopa vanilijeva.

Tematska fotografija šamrol z vanilijevo in beljakovo kremo

Priprava Listnatega Testa

Za šamrole lahko uporabimo že pripravljeno listnato testo, kar je hitra in dobra alternativa, še posebej za manj izkušene peke. Pomembno je le paziti na kakovost testa. Če pa smo bolj vešči peke in želimo resnično pristen okus, lahko listnato testo pripravimo tudi sami.

Sestavine za Domače Listnato Testo

  • 25 dag moke
  • 25 dag hladnega masla
  • 1/4 žličke soli
  • 1 žlička limoninega soka
  • 125 ml hladne vode

Postopek Priprave Domačega Testa

  1. Moko presejemo na delovno površino in v sredini naredimo jamico. V jamico dodamo sol, limonin sok in 4 dag hladnega masla narezanega na koščke.
  2. Iz sestavin zgnetemo trd testen cmok, ga zavijemo v folijo in za 15 minut postavimo v hladilnik.
  3. Preostalo maslo potresemo z malo moke in ga razvaljamo na kvadrat s stranico 15 cm.
  4. Ohlajeno testo razvaljamo na kvadrat s stranico 30 cm. Masleni kvadrat položimo na razvaljan testen kvadrat in ga pokrijemo s testom. Robove testa tesno stisnemo.
  5. Tako zloženo testo potresemo z moko in ga dvakrat razvaljamo in zapognemo. Nato testo spet zavijemo v folijo in za 15 minut postavimo v hladilnik. Za res dobro testo, ta postopek ponovimo še dvakrat.

Pravo listnato testo je pripravljeno iz enake količine moke in masla. V pečici se maslo stopi in loči posamezne plasti testa. Med peko voda, ki jo vsebuje testo izpari in potiska posamezne testene plasti narazen, s čimer se prostornina poveča tudi trikrat.

Shema priprave domačega listnatega testa (zlaganje in valjanje)

Uporaba Kupljenega Listnatega Testa

Odmrznjeno listnato testo na pomokani delovni površini razvaljamo približno 3 mm debelo.

Oblikovanje in Pečenje Rolic

Potrebščine za Oblikovanje

Za oblikovanje šamrol potrebujemo okrogle modelčke ali tulce. Kupite jih lahko v slaščičarskih trgovinah, pa tudi v vseh večjih trgovinah. V primeru, da jih nimamo, si lahko pomagamo z ročaji lesenih kuhalnic.

Fotografija modelčkov za šamrole

Priprava Rolic iz Testa

  1. Listnato testo razrežemo na 1 do 3 cm široke in približno 24 cm dolge trakove.
  2. Modelčke za šamrole lahko namastimo z maslom, čeprav je testo običajno dovolj mastno, da namastitev ni nujna.
  3. Okoli vsakega modelčka ovijemo en trak listnatega testa. Pri navijanju pazimo, da se trakovi med seboj prekrivajo. Na to moramo biti zelo pozorni, saj drugače lahko med peko nastanejo luknje in jih ne bomo mogli napolniti s kremo.
  4. Pred peko lahko rolice po zunanji strani premažemo z razžvrkljanim rumenjakom, vodo ali pa ta korak kar izpustimo. Premaz z jajcem lahko včasih pusti preveč temne in neestetske sledi.

Pečenje Rolic

Pekač obložimo s papirjem za peko, nanj pa položimo rolice. Pečico segrejemo na 180 do 200 stopinj Celzija.

  1. Pekač potisnemo v pečico in rolice pečemo približno 10 do 20 minut, odvisno od pečice in želene barve. Idealno je, da dobijo zlato rumeno do svetlo rjavo barvo.
  2. Ko so rolice pečene, jih še vroče odstranimo z modelčkov in jih pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Priprava Nadevov

Šamrole lahko napolnimo z različnimi nadevi, najpogosteje pa se uporabljata vanilijeva ali beljakova krema.

Vanilijeva Krema (Osnovni Recept)

Ta krema je izjemno okusna in je odlična alternativa tradicionalnemu šamu, če vam beljakova krema ni všeč.

Sestavine za Vanilijevo Kremo

  • 500 ml mleka (od tega 50 ml za zmes z rumenjaki)
  • 4 rumenjaki
  • 1 žlica kvalitetnega vanilijevega ekstrata ali 1 vanilijev strok
  • 50 g jedilnega škroba
  • 80-100 g sladkorja
  • Rum (4 žlice oz. po okusu)
  • Po želji: nekaj stepene sladke smetane za bogatejši okus

Postopek Priprave Vanilijeve Kreme

  1. Rumenjake zmešamo s sladkorjem, vanilijo (ekstratom ali semeni iz stroka), jedilnim škrobom in rumom.
  2. Dodamo 50 ml mleka in dobro zmešamo v enotno zmes brez grudic.
  3. Preostalo mleko kuhamo do vretja. Ko zavre, eno zajemalko vročega mleka dodamo jajčni zmesi, premešamo in nato vse skupaj zlijemo nazaj v vrelo mleko.
  4. Kuhamo še malo manj kot 5 minut na srednje močnem ognju, pri tem ves čas mešamo z metlico, da se krema zgosti in ne nastanejo grudice.
  5. Skuhano vanilijevo kremo pokrijemo s prozorno folijo za živila (folija naj se dotika površine kreme), da se ne naredi skorja, in jo ohladimo.
  6. Pred brizganjem v šamrole vanilijevo kremo zmiksamo, da postane gladka in kremasta. Po želji lahko dodamo še stepeno sladko smetano, če želimo redkejšo in bogatejšo kremo.

Dodaten nasvet: Kvaliteten vanilijev ekstrat lahko kupite v slaščičarskih trgovinah. Nikakor pa ne smete uporabiti poceni vanilijeve arome! Če nimate ekstrata, potem raje uporabite vanilijev strok.

Hitra alternativa: Vanilijevo kremo lahko pripravite tudi s praškom za vaniljev puding, ki ga zmešate z manjšo količino mleka in sladkorja po navodilih na embalaži. Preostanek mleka zavrete z dodatkom sladkorja in ruma, odstavite in vmešate pripravljen puding, nato pa kuhate še dodatni dve minuti ob stalnem mešanju. Puding nato ohladite.

Fotografija gladke, kremaste vanilijeve kreme v posodi

Beljakova Krema (Šam)

Beljakova krema je tradicionalni nadev za šamrole, ki jim daje značilen okus in teksturo.

Sestavine za Beljakovo Kremo

  • 4 beljaki
  • 110 g kristalnega sladkorja (za stepanje snega)
  • 190 g kristalnega sladkorja (za sladkorni sirup)
  • Malo vode (toliko, da pokrije sladkor za sirup)
  • Po želji: vanilin sladkor

Postopek Priprave Beljakove Kreme

  1. Beljake stepemo v čvrst sneg, med stepanjem postopoma dodajamo 110 g kristalnega sladkorja in po želji vanilin sladkor.
  2. Posebej pripravimo sladkorni sirup: pristavimo 190 g sladkorja s toliko vode, da je sladkor pokrit. Zavremo, znižamo ogenj in počasi kuhamo. Pene, ki nastajajo med kuhanjem, sproti odstranjujemo.
  3. Ko je sladkorni sirup kuhan, ga še vročega med nenehnim in hitrim stepanjem počasi prilivamo k beljakom. Eno minuto stepamo na hitrih obratih, nato znižamo na najnižjo hitrost in stepamo toliko časa, da dobimo čvrsto maso.
  4. Alternativna metoda: Beljake, sladkor in vanilin sladkor nad parno kopeljo segrevamo toliko časa, da se sladkor popolnoma stopi. Nato maso odstavimo s štedilnika in takoj pričnemo stepati z ročnim mešalnikom toliko časa, da masa postane kremasta in gosta (približno 15 minut). Maso nato postavimo za 30 minut v hladilnik (lahko pa tudi za 10 minut v zamrzovalno skrinjo).
Slika beljakove kreme v brizgalni vrečki

Polnjenje, Hlajenje in Serviranje

S pripravljeno kremo napolnimo ohladene rolice. Najlažje to storimo z brizgalno vrečko, tako da kremo nabrizgamo z obeh strani rolice.

  • Pri vanilijevi kremi lahko konce rolic okrasimo s stepeno smetano.
  • Šamrole potresemo s sladkorjem v prahu tik preden jih serviramo, saj se sicer lahko raztopi.
  • Polnjene šamrole postavimo za nekaj časa v hladilnik (vsaj 1 uro), da se krema strdi in se ne razliva.

Nasveti in Reševanje Težav

Pogoste Napake in Kako se jim Izogniti

  • Zakaj moje šamrole niso hrustljave? Verjetno testo ni dovolj ohlajeno ali so predolgo stale pred peko. Uporabite hladno listnato testo in pečico na primerni temperaturi.
  • Kaj narediti, da ne izteče krema med peko? Ne napolnite preveč rolic - pustite robove testa prazne nekaj milimetrov in jih dobro stisnite. Prav tako je ključno dobro prekrivanje trakov testa.
  • Kateri kremni nadev je najboljši? Klasična beljakova krema se odlično obnese, lahko pa uporabite tudi vanilijevo ali citrusno kremo.
  • Ali lahko uporabim že kupljeno listnato testo? Da, to je hitra in dobra alternativa za manj izkušene, le pazite na kakovost testa.
  • Kako shranim šamrole? V suhi in zaprti posodi, stran od vlage. Postanejo mehke, če so izpostavljene vlagi.

Triki za Popolne Šamrole

  • Testo vedno dobro ohladi - hladno maslo v testu pomaga pri plastnosti.
  • Testo zavijaj enakomerno - ne preveč tesno, da ustvarjaš zračne plasti.
  • Med pečenjem uporabi steklen ali kovinski tulček, da ostane votlo za kremo.
  • Premaži rolice s tankim premazom (npr. beljak ali sladkorna voda) - pomaga pri hrustljavosti in barvi.
  • Polnjene šamrole hladi vsaj 1 uro, da krema strdi in se ne razliva.
  • Dodaj pomarančno ali limonino lupinico v kremo za osvežujoč okus.
  • Če želiš barvito dekoracijo, uporabite jedilne barve - a narediti svetlejše odtenke, da "simbiozirajo" z belim prahom sladkorja v prahu.
  • Če je kremni nadev pregost, ga rahlo razredči z malo mleka ali smetane, da ga lažje brizgaš.

Zanimivosti o Šamrolah

  • Ime "šamrole" izhaja iz nemške besede "Schmalzrolle" - zavitek iz masti ali maščobe.
  • Včasih so jih polnili z marmelado, sedaj pa se pogosto uporablja beljakova ali vaniljeva krema.
  • Listnato testo za šamrole se mora dobro zlagati in preklapljati, da nastanejo značilne tanke plasti.
  • V starih receptih so šamrole pekli nad odprtim ognjem v posebnih tulcih.
  • Pravilno ohlajene šamrole postanejo mehkejše, saj krema nekoliko navlaži notranje plasti.
  • Šamrole so pogosto del prazničnih peciv, božičnih škatel in darilne sladke embalaže.

tags: #polnjene #rolice #samrole