Solkanski radič, ki ga domačini imenujejo »sukenski regut«, na drugi strani meje pa je znan kot goriška roža oziroma »la rosa di Gorizia«, je dragocena zimska solata. Ta zanimiva in hkrati zahtevna vrtnina, ki s svojim izgledom spominja na rdečo vrtnico, je edinstvena tudi zaradi svojega okusa. Ravno zaradi specifičnega načina siljenja pridobi sladek okus in hrustljave liste.
Dandanes to dragoceno vrtnino prideluje le še peščica kmetov v okolici Solkana in na drugi strani meje, kar se odraža tudi v njeni ceni, ki pri nas lahko doseže tja do 20 evrov za kilogram.
Kulinarična uporabnost solkanskega radiča
Solkanski radič lahko uživamo na različne načine. Odličen je surov, sveže narezan v solati, ali pa ga postrežemo s kuhanim krompirjem in fižolom. Pogosto se kombinira tudi s trdo kuhanim jajcem, ekstra deviškim olivnim oljem in nekaj kapljicami vinskega kisa, ki poudarijo njegov edinstven okus.
Tekmovanje v pripravi solate s solkanskim radičem
V začetku tedna je prijetni kulinarični dogodek na robu Solkana, ki ga je organizirala novogoriška obrtno-podjetniška zbornica v sodelovanju z Javnim zavodom za turizem Nova Gorica in Vipavska dolina, gostil prvo tekmovanje v sestavljanju solate. Eden od komentarjev je bil: »Vse smo že videli, tekmovanja v pripravi solate pa še ne.«
Pravila tekmovanja so narekovala, da morata biti dve sestavini obvezni: solkanski radič in ocvirki. Vse ostalo je bilo prepuščeno domišljiji kuharjev, ki so se pomerili v ustvarjanju edinstvenih jedi.
I Was Blind, but Now I See — 🫚Ginger +🥒Cucumber — 3 Recipes
Predstavljene kulinarične inovacije
Na dogodku so gostinci z obeh strani meje predstavili inovativne pristope k solkanskemu radiču:
- Ošterija Žogica, že pred leti imenovana Hiša soukenskega reguta, je predstavila »tekoči solkanski regut«, imenovan regutino. Jakob Golob je pojasnil, da radičevo žganje, ki počasi kaplja iz kotla, »kuhamo že več let«.
- Elena Pintar in Evalda Stepančič iz goriške gostilne Alla Luna (Pri luni) sta pripravili okrogle ocvrtke, začinjene z radičem, ter na poseben način pripravili tudi friko.
- Ekipa iz Gostilne Štirna, Jasmina in Jurij Golob, sta se osredotočila na polento, ki sta jo postregla s klobaso kožarico oziroma s krodeginom, radičem in teranom.
Kulinarični dvoboj chefov
Na tekmovanju so se trije chefi pomerili v pripravi jedi, ki so vključevale radič in ocvirke:
- Evalda Stepančič iz goriške gostilne Alla Luna je ocvirke popražila z radičevimi koreninami, dodala vinsko omako in kuhano jajce, obarvano z radičevim sokom.
- Jasmina Golob iz Gostilne Štirna je zimsko solato oplemenitila s hruško, kremo iz gorgonzole in orehi.
- Chef Matej Vodan iz Ošterije Žogica je pripravil najboljšo kombinacijo solkanskega radiča in ocvirkov, ki si jo lahko pripravite tudi doma.
Recept: Radičeva solata s prekajenimi svinjskimi ličnicami (po chefu Mateju Vodanu)
V Ošteriji Žogica s tradicijo si lahko vsako sezono privoščite jedi s solkanskim (goriškim) radičem. Ponujamo vam recept chefa Mateja Vodana.
Sestavine za 4 osebe:
- 2-3 pesti solkanskega radiča
- približno 1 dl navadnega jogurta
- 1-2 žlički gorčice
- 1 žlička medu
- približno 100 g prekajenih svinjskih ličnic (guanciale)
- nekaj žlic prepraženih ocvirkov
- manjša pest orehov
- 1 manjše jabolko
- 3-4 žlice skute
- olivno olje
- vinski kis
- sušen oziroma dehidriran rumenjak ali dva (če imamo)
- sol
Priprava:
- Radič operemo.
- Pripravimo zabelo: v posodici zmešamo nekaj žlic oljčnega olja, gorčico, jogurt, med in sol.
- Prekajene svinjske ličnice narežemo na tanke rezine in jih popražimo v ponvi. Nato jih zalijemo s kisom in pokuhamo, da kis izgubi ostrino.
- Tako pripravljene ličnice dodamo k zabeli in pomešamo.
- Radič preložimo v skledo, ga pokapamo z oljem, razporedimo na krožnik in dodamo omako, ki mora biti še mlačna. Pazljivo pomešamo.
- Na solato posujemo na grobo nasekljane orehe in jabolko, ki smo ga olupili in narezali na kocke.
- Za svežino dodamo kepice skute in zaključimo z ocvirki.
Rustikalna solata z radičem, krompirjem, slanino in piščancem
Za ljubitelje bolj krepkih solat je tu še ena različica, ki vključuje solkanski radič in več sestavin, ki jo spremenijo v samostojno jed.
Priprava:
- Krompirja ne olupimo, temveč ga samo dobro operemo pod tekočo vodo (po potrebi tudi oščetkamo) in kuhamo v slani vodi od 20 do 30 minut, odvisno od velikosti gomoljev. Kuhanje najlažje preverimo z ozkim in tankim nožem - če rezilo brez težav zdrkne v gomolj, je krompir kuhan.
- Medtem pripravimo vse preostale sestavine. Radič narežemo in operemo.
- Rezine slanine damo v suho ponev in jih na obeh straneh hrustljavo popečemo. Popražene rezine odložimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo. Ko se malce ohladijo, jih narežemo na koščke.
- Piščančje fileje oziroma zrezke narežemo na trakce in jih posolimo, nato pa na hitro, v približno treh minutah, popečemo na olivnem olju.
- Ko je krompir kuhan, ga malce ohladimo, nato pa olupimo in narežemo na debelejše rezine.
- V večjo skledo damo radič, koščke slanine, piščanca, krompir in nasekljan ali iztisnjen česen. Vse skupaj pazljivo premešamo.
tags: #solata #radic #wikipedija