Po dolgem času je bila pripravljena ena izmed jedi otroštva, ki izvira s Koroškega. Tam se stročjemu fižolu reče štrankli, zato tudi ime štranklov golaž. To ime je zelo domače in simpatično, saj so štrankli pogosto prihajali z domačega ali babičinega vrta. Spomin na to, kako so jih obirali že otroci, jih narezali na sredini mize ter jim pridno rezali špičke na obeh koncih, je še vedno živ. Veliko paketkov narezanih strokov so pogosto shranili v zamrzovalnik, da so jih lahko uživali tudi pozimi.
Zakaj vključiti stročji fižol v svojo prehrano?
Stročji fižol je odličen vir prehranskih vlaknin in vitamina C ter drugih vitaminov. Krepi prav vse telo, vsebuje veliko beljakovin, folne kisline, kalcija in železa. Med drugim tudi znižuje holesterol in pospešuje presnovo. Pomembno je opozorilo, da moramo stročji fižol pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen vsebuje strupeno beljakovino fazin.
Klasični štranklov golaž s svinjskim mesom
Ta jed je nasitna in praktična, saj lahko počaka, če vsi člani družine niso doma ob istem času. Golaž mora biti po mnenju mnogih gostejši in ne povsem tekoč kot juha.
Sestavine
- 300 g svinjskega mesa (lahko tudi govedina)
- 1400 g stročjega fižola
- 2 čebuli, 2 korenčka, 2 stroka česna
- 10 dag slanine, 2 rezini paprike, 1 rezina korena zelene
- Začimbe: rdeča mleta paprika, kumina, lovorjev list, bazilika, timijan, domača vegeta, sol
- 3 žlice rastlinskega olja, 1 žlica paradižnikove mezge, 2 žlici moke
Postopek priprave
- Na olju popražimo čebulo in dodamo na kocke narezano meso. Meso popečemo in dodamo slanino, narezan korenček, papriko, česen in zeleno.
- Zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Dodamo začimbe, mezgo in sol.
- V soljeni vodi posebej skuhamo narezan stročji fižol. Ko je kuhan, ga s penovko poberemo in dodamo v lonec k mesu.
- Naredimo bledo prežganje (moka z vodo) in vse skupaj zgostimo. Za razredčenje lahko uporabimo vodo, v kateri se je kuhal fižol.
Vegetarijanska različica: Vegi boranja
Ta različica poudarja uporabo dimljene sladke mlete paprike za bogat okus, tudi brez mesa. Namesto mesa lahko uporabimo gobe, ki jedi dodajo globino.
- Zgoščevanje brez moke: Nekaj kosov krompirja in malo omake spasiramo ali zmečkamo ter zmešamo nazaj v lonec.
- Dodatki: Miso pasta, suhe gobe ali svež peteršilj za osvežitev na koncu.
Nasveti za pripravo popolnega pire krompirja
Kot priloga k štranklovemu golažu se odlično poda pire krompir. Za pripravo uporabimo le nekaj vode, v kateri se je kuhal, ter ovsen napitek, če se izogibamo mlečnim izdelkom. Za mečkanje krompirja se kot izjemno učinkovit izkaže lesen pripomoček, ki je pogosto boljši od sodobnih plastičnih mečkalcev z dolgimi režami.
Pire krompir z jogurtom
Pomembne razlike pri izbiri surovin
| Lastnost | Opis |
|---|---|
| Svežina | Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. |
| Sorta | Ptujski maslenec je znana slovenska avtohtona sorta z vijoličasto črnimi zrni. |
| Priprava | Nitaste stroke blanširamo 3 minute, da lažje odstranimo niti. |