Solata (Lactuca sativa L.) je priljubljena listnata zelenjava iz družine nebinovk (Asteraceae), znana po blagem, svežem okusu. Je ena izmed pomembnejših in najbolj razširjenih vrtnin, ki jo je mogoče gojiti in uživati skoraj v vseh letnih časih.
Taksonomija in Izvori Solate
Izvirala naj bi iz srednje ali južne Evrope. Domnevno je nastala z mutacijami divje vrste Lactuca serriola.
Zgodovinski Pregled
- Že v starem Egiptu je veljala za pomembno vrsto sveže zelenjave.
- Poznali so jo tudi Grki in Rimljani, ki so gojili več različnih oblik, med katerimi so bile posebej cenjene rastline z velikimi, kodrastimi listi.
- Zgodovinar Herodot je približno 400 let pr. n. št. omenjal solatni sok kot zdravilo, starogrški in perzijski zdravniki pa so zanj predvidevali, da ima pomirjevalni oziroma uspavalni učinek.
- V srednjem veku so gojili predvsem solate z velikimi, ohlapno razporejenimi listi, ki niso tvorili čvrste glave, kot jo poznamo pri današnjih sortah.
Osnovna Taksonomija
Taksonomija (grško τάχις: táksis - red, razpored, ureditev + νόμος: nómos - zakon, zakonitost; latinsko taxo) oziroma (v biologiji) starejše ime sistematika se lahko nanaša na stopenjsko razvrstitev stvari oziroma na načela, ki podpirajo razvrstitev. Na podlagi kakšnega taksonomskega sistema lahko razvrstimo praktično vse - organske objekte, neorganske objekte, telesa, kraje, dogodke in podobno.
Taksonomije ali taksonomske sheme so sestavljene iz taksonomskih enot (znane tudi kot taksoni) ali vrst stvari, ki so pogosto urejene v hierarhični strukturi. Navadno so med seboj povezane v odnosih podrednosti in nadrednosti, ki jih imenujemo tudi odnosi starš-otrok. V tovrstnem odnosu ima stvar, ki je v podrednem položaju, po definiciji enake omejitve kot stvar v nadrednem položaju, poleg tega pa še eno ali več omejitev. Na primer, avto je podredje vozila, kar pomeni, da je vsak avto tudi vozilo, vendar ni vsako vozilo avto. Potemtakem mora stvar izpolniti več omejitev, da je avto, kot da je le vozilo.
Matematično je hierarhična taksonomija drevesna struktura klasifikacije za dani niz objektov. Imenujemo jo tudi 'vsebinska hierarhija'. Na vrhu te strukture je ena sama klasifikacija, izvorni vozel, ki se nanaša na vse objekte. Vozli pod tem izvorom so bolj določene klasifikacije, ki se nanašajo na podnize celotnih nizov razvrščenih objektov.
Linnejeva Taksonomija Organizmov
V von Linnéjevi znanstveni razvrstitvi organizmov je koren organizem (ker se nanaša na vsa živa bitja, je samo naznačen in ni nedvoumno naveden). Pod njim so kraljestvo, deblo, (poddeblo), razred, red, družina, rod in vrsta. Med temi razvrstitvami je velikokrat še več drugih stopenj. Linnejeva taksonomija (imenovana po Carlu Linneju) je sistem, ki je najbolj domač ljudem, ki se ne ukvarjajo s taksonomijo. Uporablja uradne taksonomske nize: kraljestvo, deblo, razred, red, družina, rod, vrsta (po vrsti). Nižji nizi (naddružina do podvrsta) so strogo urejeni, kot je na primer Mednarodni kodeks zoološke nomenklature (ICZN) za živali, medtem ko je taksonomija v višjih nizih rezultat soglasnosti v znanstveni skupnosti.
Sodobne Taksonomske Metode
- V filogenetični ali kladistični taksonomiji so organizmi razporejeni v klade, ki jih odkrijejo z razvrstitvijo taksonov z uporabo izvornih lastnosti. Z uporabo kladov, ki predstavljajo kriterije za ločitev, lahko kladistična taksonomija z uporabo kladogramov razporedi taksone v nerazporejene skupine.
- V numerični ali številčni taksonomiji je osnova taksonomije izključno skupinska analiza in sosedska povezava, saj se tako najbolj prilega številčnim enačbam, ki označujejo izmerljive količine številnih organizmov.
- Ljudska taksonomija (analizirala sta jih Durkheim in Lévi-Strauss) se osredotoča na evolucijske sorodnosti.
Uporaba Taksonomije v Drugih Področjih
Izraz taksonomija se je izvorno nanašal na klasifikacijo živih organizmov (sedaj znana kot alfa taksonomija); dandanes pa izraz zajema veliko širše in bolj splošno področje in se nanaša na klasifikacijo stvari, poleg tega pa tudi na načela, ki so osnova tovrstne klasifikacije. Skoraj vse - žive stvari, nežive stvari, prostori, koncepti, dogodki, lastnosti in razmerja - lahko razvrstimo po neki taksonomski shemi. Izraz taksonomija se lahko nanaša tudi na sheme odnosov, ki niso v hierarhiji starš-otrok, kot so mrežne strukture z drugimi tipi odnosov. Taksonomija je lahko tudi preprosta organizacija stvari v skupine ali celo abecedni seznam. Kljub temu je 'besedišče' bolj primeren izraz za takšen seznam.
- V kontekstu legalne terminologije obstaja odprta miselno povezana taksonomija, ki se ozira samo na točno določen kontekst. Na pravnem področju je oblikovano uradno poročilo pravnih izrazov odprte zgradbe.
- Izraz »korporacijska taksonomija« se uporablja v podjetjih za opisovanje zelo omejeno obliko taksonomije, ki se jo uporablja samo v eni organizaciji.
- Pojem »vojaška taksonomija« obsega orožje, opremo, organizacijo, strategijo in taktiko. V vojski ima uporaba taksonomije večjo vrednost kot le naštevanje in predalčkanje informacij.
Botanične Značilnosti Solate
Koreninski Sistem
Solata razvije razmeroma močan koreninski sistem. Večina korenin sega do približno 60 cm globine, posamezne pa lahko prodrejo tudi do 1,8 m. Iz glavne korenine izraščajo številne stranske korenine, ki se najpogosteje razraščajo tik pod površino tal.
Listi in Rozeta
Listi se razvijajo na zelo kratkem, reduciranem steblu in tvorijo rozeto. Njihova barva je lahko zelo različna, od svetlo do temno zelene, rdeče, rjavkaste ali rumenkasto zelene. Rdečkasti odtenki so posledica prisotnosti antocianov, ki se lahko pojavljajo v obliki peg ali pa so razporejeni po celotni listni površini. Notranji listi v glavici oziroma rozeti so običajno svetlejši od zunanjih.
Tipi Solate (Podvrste in Sorte)
Solato, glede na obliko rasti in listov, delimo na več osnovnih tipov:
- Glavnata solata (Lactuca sativa capitata) tvori liste na kratkem steblu, ki se v času zrelosti zavijejo v bolj ali manj kompaktno glavico. Oblika in kompaktnost glave sta odvisni od sorte.
- Berivka (Lactuca sativa acephala) ne tvori glave, temveč razvije rozeto listov. Liste lahko obiramo postopoma od spodaj navzgor ali pobiramo celo rastlino. V primerjavi z drugimi sortami je bolj odporna na mraz in nekatere bolezni.
- Rezivka (Lactuca sativa secalina) prav tako ne tvori glav, ampak odprto rozeto.
- Vezivka, romanska solata ali štrucarka (Lactuca sativa longifolia) oblikuje podolgovato, rahlo glavo z gladkimi ali rahlo nakodranimi listi zelene do rdečkaste barve.
Slovenske Sorte Solate in Priporočila za Gojenje
Priljubljene Sorte Solate v Sloveniji
Na slovenskih vrtovih so priljubljene številne sorte solate, med katerimi velja izpostaviti:
- Solata CANASTA: Krhkolistna solata, ki je polžem manj všeč kot ostale sorte. Ima rahlo odprto glavo, hrustljave, rahlo nagubane, rdečkaste liste.
- LJUBLJANSKA LEDENKA: Stara slovenska sorta, prava ledenka. Je glavnata solata, primerna za spomladanske in poletne setve. Oblikuje lepe, velike, kompaktne glave, ki so svetlo zelene in hrustljave. Izjemno tolerantna na nizke temperature, za rast potrebuje le 5°C.
- MAJSKA KRALJICA: Mehkolistna solata, tradicionalna sorta, ki znova pridobiva na popularnosti. Odlična izbira za vse ljubitelje mehkolistne solate.
- UNICUM: Domača sorta glavnate solate, ki dobro prenaša poletno vročino. Oblikuje velike in kompaktne glave. Listi so bleščeče zelene barve z rjavo-rdečimi pegami.
- GENTILINA Grand Rapids: Sočna sorta solate s pol odprto rozeto, ki ne gre v cvet. Listi so hrustljavi, okusni, rahlo nakodrani in enostavni za čiščenje.
- Hrastolistna solata Red Salad Bowl (rdeči hrastov list, BIO seme): Enostavna za vzgojo, popestri vsak vrt in solatno skledo. Listi so krhki, zelene barve in zelo okusni, ali pa temno rdeče do bordo barve in v obliki hrasta. Listov ne režemo, ampak jih obtrgujemo, da se rastlina lahko obnavlja.
- Pisana mešanica "Baby Leaf": Mešanica različnih listnatih rastlin, ki jo večkrat režemo.
Sorte za Različne Sezone in Tipe Gojenja
Poleg zgoraj omenjenih, so v ponudbi tudi druge, specializirane sorte:
- Zimska krhkolistna solata: Spomladi oblikuje hrustljave rumeno zelene glave. Tolerantna je na stresne pogoje rasti. Namenjena je za vzgojo tudi v neogrevanih plastenjakih ali na prostem, za boljše prezimovanje jo prekrijemo.
- Italijanska solata: Izjemno lepa solata s fleksibilnimi, nakodranimi, sveže zelenkasto rumenimi listi. Odlična sorta za poletno pridelavo.
- Gentila lepe zelene barve za proizvodnjo na prostem. Listna rozeta je fleksibilna, izdržljiva, močna in neobčutljiva na uhajanje v cvet. Ena izmed najbolj kakovostnih sort krhkolistnih solat. Listi so atraktivne zelene barve in tvorijo bujno rozeto.
- Temno zelena solata tipa gentile: Prekrasna sorta, namenjena zimski vzgoji v zaščitenih prostorih.
- Sorta za spomladansko in jesensko pridelavo na prostem: Dobro prenaša nižje temperature, zato je namenjena za najzgodnejšo pridelavo pod pokrivalko. Primerna je za presajanje od konca februarja do konca aprila in jeseni od začetka avgusta do septembra. Tvori veliko in voluminozno rozeto, ki ni preveč kompaktna.
- Mehkolistna zelena solata puterca: Svetlo zelenih listov.
- Rdeča MEHKOLISTNA glavnata solata: Ima tanke in okusne liste.
- Rdeča solata GENTILA: Temno rdeči listi so lepi in okusni, primerna za pomlad in jesen.
- Majhna in kompaktna solata baby cos: Zelo hitro raste. Odličnega okusa in atraktivne barve. Lahko jo uporabimo kot solato samo, dekoracijo ali za izdelavo poletnih prigrizkov.
Gojenje Solate: Osnovna Priporočila
Solata je najbolj razširjena enoletna vrtnina, za katero je značilno, da ima razmeroma kratko rastno dobo. Predstavlja izjemno zdrav obrok. Z njo zapolnimo prazno gredico ali jo dosadimo na obstoječo gredo, saj ne potrebuje veliko prostora in časa.
Setev in Sajenje
- Tip zemlje: Solati ugajajo vsi tipi zemlje, najraje ima srednje težko, globoko, svežo, rodovitno in propustno zemljo.
- Sajenje: V rastlinjaku od meseca januarja, na prostem marca. Sajenje se izvaja v oblačnih dneh, najbolje zvečer, v razdalji od 35 do 45 cm med sadikami.
- Direktna setev: Solata iz direktne setve bolje raste, saj razvije dobro korenino. Setev je lahko gosta, saj si tako zagotovimo večji pridelek na manjši površini. Sejemo jo plitvo in to v dobro pripravljeno zemljo, ki je drobno grudičaste strukture. Najbolje je, da jo sejemo večkrat zapored v razmiku enega tedna. Redno redčenje je obvezno!
- Kombinacije z drugimi rastlinami: Vse sorte solate se odlično počutijo v kombinaciji z redkvico. V času redčenja presadimo sadike med paradižnik, zelje, cvetačo in druge vrtnine.
Nega in Zalivanje
- Gnojenje: Solate praviloma ni potrebno gnojiti.
- Zalivanje: Sadilno mesto je najbolje zaliti pred sajenjem. Redno zalivanje ni potrebno. V vročih mesecih zalivamo bolj poredko, vendar obilno. Zaliti je potrebno do globine zemlje 15 cm, le tako zagotovimo, da solata ne uhaja v cvet.
Prehranske Vrednosti in Uporaba Solate
Kaj se zgodi z vašim telesom, če vsak dan jeste samo solato | VisitJoy
Hranilna Vrednost
Solata je živilo z nizko energijsko vrednostjo, saj 100 g sveže solate vsebuje le 20 kcal (84 kJ). Njeno sestavo večinoma predstavlja voda (približno 95 %), med suho snovjo pa prevladujejo ogljikovi hidrati in relativno velika vsebnost prehranske vlaknine. Solata je predvsem bogat vir vitamina K, ki prispeva k ohranjanju kosti in strjevanju krvi.
*%PDV: Za energijsko vrednost in makrohranila kot delež priporočenega vnosa (%PV) za povprečno odraslo osebo (8 400 kJ/2 000 kcal); za vitamine in minerale kot delež priporočenega dnevnega vnos (%PDV) za odrasle - upoštevajoč Prilogo XIII Uredbe (EU) 1169/2011. Za prehranske vlaknine kot delež običajno priporočenega vnosa za odrasle (30g).
Priprava in Shranjevanje
Solato najpogosteje uživamo svežo. Največ hranil vsebuje sveže nabrana, zato jo je priporočljivo zaužiti čim prej po obiranju ali nakupu. Med shranjevanjem hitro izgublja na kakovosti ter vsebnosti vitaminov in mineralov. Liste pred uporabo le speremo pod tekočo vodo in jih ne namakamo. Pri pripravi ni priporočljivo odstranjevati listnih reber, saj tudi ta vsebujejo številne hranilne snovi.
Solato lahko za 2 do 3 dni shranjujemo v hladnem in vlažnem prostoru pri temperaturi 0 do 6°C. V hladilnicah pri 0 do 1°C in 95% relativni zračni vlagi ostane sveža do približno 3 tedne, v kontrolirani atmosferi pa celo do 4 tedne.
Zanimivosti in Medicinalna Uporaba
Lateks, ki ga vsebuje solata, vsebuje spojine, kot sta laktucin in laktukopikrin. V preteklosti so ga uporabljali kot blago pomirjevalo ali analgetik. Grenak okus ne nastane naključno; povzročajo ga spojine, ki delujejo kot obramba proti rastlinojedcem in patogenom.
Primer Recepta: Solata s kvinojo in avokadom
- Kvinojo skuhamo po navodilih na embalaži in pustimo, da se ohladi.
- Jajce skuhamo do trdega (8 minut rahlega vrenja).
- Solato operemo in natrgamo na primerno velikost.
- Redkvico narežemo na tanke kolobarje, avokado na kocke, paradižnik na polovičke.
- V večji skledi zmešamo kristalko, redkvico, avokado, paradižnik, čičeriko in ohlajeno kvinojo.
- Prelijemo s prelivom, pripravljenim iz oljčnega olja, limoninega soka, soli in popra.
- Po vrhu potresemo oreščke in drobnjak.
tags: #solata #nizja #taksonomska #kategorija