Uvod v Ohrovtovo Enolončnico
Ohrovtova enolončnica "Oblizni prste" je krepka in hranljiva jed, ki s svojo bogato teksturo in polnim okusom navduši vsakega ljubitelja tradicionalne slovenske kuhinje. Ta recept združuje različne tehnike priprave, da ustvari jed, ki je hkrati preprosta za pripravo in izjemno okusna, s svežim ohrovtom in raznovrstno zelenjavo.
Sestavine
- 1 velika glava ohrovta
- 3-4 srednji krompirji
- 2-3 korenčki
- 1 por (opcijsko)
- 1 velika čebula
- 3-4 stroki česna
- 1-2 šalotki (za posip)
- 2 žlici masla
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica moke
- 1 liter hladne vode ali jušne osnove
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 1 žlica smetane za kuhanje
- 1 lovorov list
- Ščepec majarona
- Ščepec timijana
- Sok polovice limone (opcijsko, za ohrovt)
- Sol in sveže mlet poper po okusu
Priprava Zelenjave
Priprava Ohrovta
Zelenjavo operemo in očistimo. Glavo ohrovta navpično razpolovimo in s trikotnim rezom odstranimo kocen. Narežemo na centimetrske trakove ali rezance. Pristavimo večji lonec in v njem zavremo vodo. Vodo, ki vre v loncu, solimo, dodamo ohrovtove rezance in limonin sok, da ohrovt ostane lepo zelen. Blanširamo 2-3 minute, da ohrovt ne greni. Odstavimo in odcedimo.
Priprava Korenja in Krompirja
Krompir olupimo in narežemo na kocke. Korenček ostrgamo in narežemo na kolobarje.
Priprava Porja, Čebule in Česna
Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. Por nasekljamo ali narežemo na kolobarje.
Postopek Priprave Enolončnice
Začetno Dušenje
V loncu razpustimo maslo, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo por in česen, vse skupaj dobro premešamo, lonec pokrijemo in pustimo, da se zelenjava na nizki temperaturi duši 5 minut.
Dodatek Ostale Zelenjave in Tekočine
Primešamo blanširan in odcejen ohrovt, lonec ponovno pokrijemo in pustimo, da se zelenjava duši še 5 minut. Nato v lonec dodamo korenje in krompir, vse skupaj dobro premešamo. Zaprašimo z malo moke in nekajkrat premešamo, da se moka razpusti. Zalijemo z litrom hladne vode ali jušne osnove. Dodamo lovorov list, majaron, timijan, sol in poper.
Kuhanje do Mehkega
Ko jušna osnova zavre, temperaturo znižamo, lonec delno pokrijemo in pustimo, da se juha kuha približno 30 minut, oziroma toliko časa, da se vsa zelenjava zmehča. Ko voda zavre, dodamo tudi žlico paradižnikove mezge in zmanjšamo plamen.
Končno Zgoščevanje
Ko je zelenjava kuhana, vzamemo tlačilko za krompir in z njo zmečkamo del zelenjave, da bo enolončnica bolj gosta in kremasta.
Priprava Hrustljave Šalotke in Dodatek Smetane
Na koščku masla prepražimo na drobno narezani šalotki. Med praženjem s prsti dodamo nekaj kapljic vode, da je šalotka hrustljava. Praženo šalotko stresemo v juho in dodamo še žlico smetane za kuhanje. Previdno premešamo in postrežemo.
Nasveti za Postrežbo
Ohrovtovo enolončnico "Oblizni prste" postrežemo toplo, samostojno ali s kosom svežega kruha. Dodatek hrustljave šalotke in smetane za kuhanje ji da piko na i in obogati okus.