Gospodinjam, ki imajo vrt ali dobijo domačo zelenjavo, se pogosto zgodi, da imajo v jesenskem času veliko zelenjave, ki je sproti ne morejo porabiti. V takšnih primerih je priprava solate iz paprike in paradižnika za ozimnico odlična rešitev, saj omogoča, da uživamo v svežih okusih tudi izven sezone. Ta solata je sočna, osvežujoča, rahlo kisla in okusna, lahko jo ponudimo samostojno s kosom kruha ali pa kot del kosila, večerje.
Priprava solate iz paprike in paradižnika za ozimnico
Obstaja več načinov priprave te okusne solate, ki se razlikujejo predvsem v podrobnostih, a končni rezultat je vedno slasten. Ključne sestavine so običajno paprika in paradižnik, pogosto pa se dodajo še druge zelenjave ali začimbe po okusu.
Osnovni recept
Za osnovni recept potrebujete:
- 6 paprik (rumena, rdeča, zelena)
- 5-6 srednje velikih zelenih paradižnikov (lahko so tudi malo obarvani, vendar ne smejo biti zreli)
- Začimbe po želji (poper v zrnju, kumina, lovorjev list)
Postopek priprave
Zelenjavo operemo, očistimo in odstranimo morebitne poškodovane dele. Narežemo ali naribamo jo na tanke trakove. Vso narezano/naribano zelenjavo stresemo v večjo posodo, jo posolimo in premešamo. Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje kar čez noč. Soljeno zelenjavo ožamemo in prestavimo v večji lonec. Prelijemo jo z mešanico vode in kisa ter dodamo sladkor in začimbe. Segrevamo do vretja in pustimo vreti približno 2 minuti.
Recept s kuhanjem v mešanici vode, sladkorja, kisa in olja
Drugi način priprave vključuje kuhanje zelenjave v posebej pripravljeni tekočini:
- Paradižnik in papriko operemo, narežemo na rezine.
- Enako narežemo čebulo in česen.
- Vse skupaj solimo po okusu in premešamo.
- Pustimo stati, da v loncu zavre mešanica vode, sladkorja, kisa in olja.
- V vrelo tekočino dodamo mešanico zelenjave. Ko zavre, pustimo na rahlem ognju vreti 5 minut.
- Nato vse skupaj napolnimo v predhodno segrete kozarce.
Sterilizacija in hlajenje
Pripravimo si čiste kozarce za vlaganje, ki jih skupaj s pokrovčki v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo 10-15 minut. Sterilizirane kozarce do roba napolnemo z vročo solato in jih trdno zapremo. Dobro jih zavijemo v brisače ali odejo in pustimo, da se počasi hladijo.
Sveža Zelka so Praz i Sušeno Meso !!!
Dodatne sestavine in variacije
Za popestritev okusa lahko v solato dodate tudi druge sestavine:
- Kumare: Kumaric ne olupimo, saj se lupina med pasteriziranjem zmehča. Odstranimo del pri peclju, ker velikokrat greni. Debelejše kumarice lahko prerežemo na pol ali štiri dele in nato narežemo počez na tanke kolobarje.
- Korenček: Speremo pod tekočo vodo in odrežemo slabe dele.
- Jabolka in kutine: Operemo, razrežemo na štiri ali šest delov, odstranimo pečke, muho in peclje. Lupiti jih ni potrebno, če je sadje domače in ni bilo škropljeno.
- Čebula in česen: Narežemo na tanke lističe in jih dobro premešamo.
Nekatere gospodinje dodajajo več ali manj kisa glede na osebne preference. Tako lahko dodate 2 dl kisa, če ne marate preveč kislih solat, ali pa 2,5 ali celo 3 dl, če obožujete kisle okuse.
Alternativni postopek pasterizacije v pečici
Za pripravo solate za ozimnico lahko uporabite tudi metodo pasterizacije v pečici:
- V pekač položite prtiček iz blaga, nanj naložite napolnjene kozarce z mešano solato za ozimnico.
- Pekač postavite v pečico na nižji nosilec, zalijete pekač s hladno vodo 2-3 cm v višino kozarcev in zaprete pečico.
- Nastavite temperaturo v ventilatorski pečici na 100°C.
- Segrevajte, dokler kontrolna lučka ne pokaže, da je temperatura v pečici dosegla nastavljeno vrednost.
- Od tega trenutka pustite kozarce z zelenjavo v pečici še 45 minut.
- Po tem času pečico izključite in pustite kozarce v pečici, da se počasi ohladijo in ohladijo (to traja približno 14 do 16 ur).
- Ohlajene kozarce poberete iz pečice, jih obrišete in opremite z etiketo z imenom shranka in datumom priprave.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti solate so zgolj informativne narave. Lahko pa so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal na dan.
Okus in uporaba solate
Solata iz paprike in paradižnika je zelo okusna, še posebej v zimskih dneh, poleg suhomesnatih izdelkov ali pa tudi narezkov. Kombinacija paradižnika in paprike, ki obe dozorevata v istem obdobju, se odlično dopolnjuje okusno in barvno. Ta kombinacija je priljubljena ne le v južni Evropi, ampak tudi na Balkanu. V slovenskem kontekstu odlično deluje tudi kot priloga k žaru ali tofuju, ali kot osnova za sendviče ali tortilje.
Solata iz pečenih paprik je veganska, naravno brez glutena, primerna tudi za paleo ali sredozemsko dieto, in predvsem resnično okusna. V času, ko narašča zanimanje za sezonske in lokalne izdelke, domačo pripravo hrane in zmanjšanje odpadkov, je solata iz pečenih paprik odličen primer trajnostne kuhinje.
Poskrbite, da bo shramba polna okusnih jedi in si boste lahko popestrili jedilnik. Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 € za svoj najljubši recept.