Bulgur je osnovno živilo v državah Bližnjega in Srednjega vzhoda, ki v zadnjih letih pridobiva na priljubljenosti tudi v slovenskih kuhinjah. Njegova vsestranskost ga uvršča med odlične alternative testeninam, kuskusu in rižu. Tradicionalno se proizvaja iz pšenice, ki jo delno skuhajo, posušijo, nato olupijo in zdrobijo. Sodobni postopki vključujejo tudi instantiziranje, kjer se cela ali zdrobljena zrna segrevajo v pari. Ne glede na način pridelave, bulgur ohrani večino svojih hranilnih snovi, kar ga uvršča med zelo zdrava živila.
Zdravo dietno živilo z mnogimi koristmi
Bulgur je dieten, a hkrati okusen in hranljiv. Njegova bogata vsebnost beljakovin, mineralov, kot so mangan, cink, železo in kalij, ter vitaminov B-kompleksa in vlaknin, pozitivno vpliva na prebavo. Priporoča se tudi osebam s sladkorno boleznijo in srčno-žilnimi obolenji, nekatere raziskave pa nakazujejo, da lahko pomaga pri preprečevanju nastanka žolčnih kamnov.
Hitra in enostavna priprava bulgurja
Priprava bulgurja je izjemno enostavna in hitra. Obstaja več načinov:
- Namakanje: Bulgur prelijte z vrelo vodo v razmerju 1:3 (bulgur : voda) in pustite stati 30 do 40 minut, da zrna vpijejo vso tekočino.
- Parenje ali kuhanje: Bulgur lahko tudi parite ali kuhate približno 15 minut v zadostni količini vode (razmerje 1:2,5). Po kuhanju ga pustite še nekaj minut stati, da zrna vpijejo preostalo tekočino.
Po navodilih z embalaže se bulgur najpogosteje skuha. Sama ga pogosto sperem pod tekočo vodo, prelijem z vročo vodo in počakam, da tekočino posrka. Če ostane odvečna voda, jo odlijem in pustim, da se bulgur ohladi.
Vsestranska uporaba bulgurja v kulinariki
Bulgur se pogosto uporablja kot priloga k ribjim, mesnim ali zelenjavnim jedem, odličen pa je tudi v solatah. Njegova podobnost z rižem omogoča, da ga uporabite namesto riža v različnih receptih, vključno s sladicami, zelenjavnimi jedmi, juhami, narastki in mesnimi jedmi.
Tabbouleh: tradicionalna libanonska solata z bulgurjem in peteršiljem
Arabske jedi, bogate z zelenjavo, postajajo vse bolj priljubljene. Ena takšnih jedi izvira iz Libanona in je znana kot solata iz peteršilja in bulgurja, znana tudi kot Tabbouleh. Ta solata se še posebej prileže v toplih dneh, a je okusna vse leto. Ljubitelje peteršilja bo prepričal njen okus, poleg tega pa je peteršilj tudi izjemno zdravo zelišče. Dodatno svežino solati dajejo paradižnik in druga sveža zelišča, medtem ko poskrbi bulgur za nasitnost.
V nekaterih receptih se namesto bulgurja uporablja kuskus ali kvinoja, možna pa je tudi uporaba drugih žit.
Sestavine za solato Tabbouleh
- 200 g bulgurja
- Velik šopek peteršilja
- Nekaj lističev mete
- 2 mladi čebuli
- Polovica večje kumare ali ena manjša
- Pest češnjevega paradižnika
- Sol, olivno olje, sok dveh limon
Priprava Tabbouleh solate
Medtem ko se bulgur pripravlja po navodilih na embalaži (najpogosteje s prelivom vroče vode in čakanjem, da vpije tekočino), si pripravite zelenjavo. Kumaro narežite na manjše koščke in razpolovite paradižnike. Mlado čebulo narežite na kolobarje. Peteršilju odrežite stebla in ga skupaj s stebli drobno sesekljajte. Pri tem imejte v mislih, da mora peteršilj prevladovati v solati. Če niste velik ljubitelj peteršilja, ga lahko dodate manj. Meto prav tako nasekljajte na drobno. Vse sestavine - zelenjavo, peteršilj in meto - zmešajte v primerno veliki skledi. Začinite s soljo, sokom dveh limon in olivnim oljem. Dobro premešajte.
Libanonska tabule solata | Odličen ramazanski recept!
Ta aromatična, a zelo preprosta poletna solata izvira iz Libanona. Je okusna in polna zdravih sestavin. Osnova je bulgur, kuhana, sušena in grobo zmleta durum pšenica, ki je dobro prebavljiva in hitro pripravljena. Priprava z namakanjem v topli vodi (približno 15 minut) je še posebej priročna poleti, saj stanovanja ne segrevamo dodatno s kuhanjem.
Variacija recepta Tabbouleh
Druga, tradicionalna različica recepta Tabbouleh vključuje:
- 50 g bulgurja
- 3 srednje veliki zreli paradižniki ali češnjevci (približno 450 g)
- 1 ½ limone (vsaj 80 ml svežega limoninega soka)
- 3 majhni šopki listnatega peteršilja
- 1 majhen šopek metinih listov
- 4 mlade čebulice skupaj z zelenim delom
- ½ čž mletega cimeta ali pimenta (po okusu)
- 5-6 jž oljčnega olja
- Sol in sveže tolčen poper
Navodila za pripravo
- V kozici skuhajte bulgur v dvojni količini vode (razmerje 1:2). Dodajte cimet ali piment po okusu in sol. Pokrijte, zmanjšajte temperaturo in kuhajte 10 do 12 minut. Ko bulgur vpije vso tekočino, kozico odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.
- Medtem ko se bulgur hladi, narežite paradižnik na manjše kocke, peteršilj in meto sesekljajte, mlado čebulico pa narežite na kolutke. Limono ožemite.
- V skledo z ohlajenim bulgurjem dodajte narezan paradižnik, limonin sok, sol in premešajte.
- Dodajte sesekljan peteršilj, meto in narezano mlado čebulo skupaj z zelenim delom. Dobro premešajte.
- Solato prelijte z oljčnim oljem, dodajte še malo soli in sveže mletega popra. Premešajte in postrezite.
Ime Tabbouleh izhaja iz arabske besede “taabil“, ki pomeni začimbo ali začinjeno. Legenda pravi, da so Tabbouleh prvič jedli v gorah Libanona pred več kot 4.000 leti. Poleg svoje starodavne zgodovine je Tabbouleh tudi izjemno hranljiv. Peteršilj je bogat vir vitamina C in K, bulgur pa je polnovredno živilo, ki vsebuje vlaknine in beljakovine. Ta solata je tako odlična izbira za zdrav in hranljiv obrok, ki ga lahko postrežete kot prilogo ali samostojno jed s kruhom.