Priprava čokoladno-marelične pite združuje bogastvo čokolade z nežno sladkostjo in rahlo kislostjo marelic, kar ustvarja popolno harmonijo okusov. Obstaja več pristopov k pripravi te čudovite sladice, ki se razlikujejo v vrsti testa, pripravi nadeva ter kombinaciji čokolade in marelic.
Osnovni postopki priprave
Pri pripravi čokoladno-marelične pite je ključnega pomena izbira kakovostnih sestavin in natančno upoštevanje postopkov. Vsak recept ponuja svojo specifično metodo, ki vodi do edinstvenega rezultata.
Priprava krhkega testa
Za pripravo krhkega testa bomo potrebovali model s premerom 22 cm. V skledo presejemo moko in ji dodamo na koščke narezano maslo, jajce, sladkor v prahu, vanilin sladkor, limonino in pomarančno lupinico ter sol. Vse skupaj zgnetemo v krhko testo.
Testo nato zavijemo v folijo za živila in ga postavimo v hladilnik za 30 minut, da se strdi.
Predpriprava pekača in testa
Pečico vključimo in naravnamo na 180 °C. Testo vzamemo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljamo 0,5 cm debelo. Nato testo previdno položimo v pekač in ga dobro pritisnemo ob dno in obod pekača. Odvečno testo odrežemo.
Testo z vilicami večkrat prebodemo. Na testo položimo peki papir, ki ga obložimo s suhim fižolovim zrnjem. Nato pekač potisnemo za 10 minut v ogreto pečico. Po peki papir in fižol odstranimo. Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C.
Priprava skutnega nadeva
V čisto skledo stresemo skuto in jo z vilicami nekoliko pretlačimo. Nato ji primešamo sladko smetano, sladkor v prahu, jajce, limonin sok, vanilin sladkor in nastrgano limonino lupinico. V zmes počasi prilijemo mleko in nenehno mešamo, da dobimo gladko in ne preveč tekočo zmes. Nadev postavimo v hladilnik za nekaj minut.
Priprava marelic
Marelice operemo, razpolovimo in jim odstranimo koščice. Marelične polovičke nato narežemo na več krhljev. Krhlje zložimo v skledo in jih prelijemo z likerjem.
Sestavljanje in peka pite
Iz hladilnika vzamemo nadev in ga zlijemo v pekač s testom, po nadevu pa razporedimo marelice in jih posujemo z mandlji. Pekač vrnemo v ogreto pečico. Pito pečemo približno 50 minut. Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo ohladimo.
Drugačen pristop k pripravi čokoladno-marelične pite
Ta recept ponuja drugačen pristop k pripravi testa in nadeva, ki daje poudarek čokoladnemu okusu.
Priprava testa s čokoladnim pridihom
V skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor (navaden in vanilijev). Na zmes presejemo moko in jo skupaj z mletimi mandlji počasi vmešamo v masleno zmes. Nato dodamo še rumenjak, kislo smetano in žlico hladne vode ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno testo.
Testo oblikujemo v kepo, ki jo sploščimo v disk, zavijemo v folijo za živila in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se testo dobro strdi in ohladi.
Priprava pekača in predpeka testa
Okrogel pekač za pite (premera 24 cm) namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo). Testo na pomokani površini razvaljamo 0,5 cm debelo in ga previdno prenesemo na pekač. S prsti ga rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača, nato pa z valjarjem krepko pritisnemo čez obod pekača, da porežemo odvečno testo in naredimo lep rob. Testo na dnu na več mestih prebodemo z vilicami, nato pa ga prekrijemo s folijo za živila in za 30 minut postavimo v hladilnik, da se ohladi.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač s testom vzamemo iz hladilnika in odstranimo folijo za živila. Na testo položimo kos papirja za peko (alu folije) in po njem razporedimo suha fižolova zrna (kroglice za peko). Pekač za 10 minut potisnemo v ogreto pečico, nato pa ga vzamemo iz pečice, odstranimo zrna in papir ter pečemo v ogreti pečici še 7 do 8 minut.
Priprava čokoladnega nadeva
Čokolado z nožem narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v skledo. Na kuhalnik pristavimo kozico z mlekom in smetano. Tik preden vsebina zavre, kozico odstavimo in vročo tekočino vlijemo v skledo s čokolado. Počakamo 1 minuto, potem pa z ročno metlico dobro premešamo, da dobimo gladko čokoladno zmes, v katero vmešamo razžvrkljana jajca.
Polnjenje in dokončanje pite
Vzamemo pekač z napol pečenim testom in vanj vlijemo čokoladno kremo. Pekač rahlo potresemo, da se krema enakomerno razporedi po njem in po vrhu lepo pogladi. Pito pečemo v ogreti pečici še 30 do 35 minut.
Pečeno pito približno 30 minut hladimo v pekaču, potem pa jo preložimo na rešetko in hladimo še 1 do 2 uri pred serviranjem.
Priprava pite s piškotno podlago in čokoladnim ganacheom
Ta recept uporablja piškotno podlago za lažjo pripravo in bogat čokoladni ganache.
Priprava piškotne podlage
V tortni model, oziroma v model za pite premera 22 cm, damo piškotno podlago, ki jo pripravimo iz mletih piškotov, sladkorja in stopljenega masla. Podlago enakomerno razporedimo in jo s kozarcem dobro pritisnemo ob dno in robove. Model prestavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 190 °C.
Ko se podloga speče, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi, približno 30 minut.
Priprava čokoladnega ganachea
Sladko smetano vlijemo v kozico in pri zmernem ognju zavremo. Odstavimo iz ognja. Dodamo ščep soli in nalomljeno čokolado ali čokoladne kapljice in z metlico premešamo v gladko, svetlečo zmes. Dodamo kremni namaz in maslo, narezano na manjše kocke. Premešamo, da dobimo gladko zmes.
Sestavljanje in hlajenje
Čokoladno kremo vlijemo v pripravljeno piškotno podlago in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, ali čez noč.
Pito postrežemo s stepeno sladko smetano.
Priprava marelične crostate z okrasnim trakovi
Ta recept se osredotoča na pripravo klasične italijanske crostate z bogatim nadevom iz marelične marmelade in okrasnimi trakovi iz testa.
Priprava testa za crostato
V skledo damo moko. V mešanico z rokami dobro vgnetemo maslo, narezano na kocke, tako da se znebimo vseh morebitnih koščkov masla. Uporabimo lahko tudi blender ali multipraktik in moko ter maslo pulzno premešamo. Dodamo limonino lupinico, ščep soli in pecilni prašek. Premešamo s kuhinjsko lopatico.
Jajci, rumenjake in sladkor stepemo v penasto zmes, z električnim mešalnikom stepamo približno 2 - 3 minute. Dodamo v testo in zgnetemo le toliko, da se zmes sprime skupaj. Testo mora ostati drobljivo, gnetemo približno 30 sekund.
Delitev in ohlajanje testa
Testo razdelimo na dva dela. En del bo za pitino podlago, drugi del za trakove na vrhu. Delovno površino rahlo pomokamo. Čez moko položimo list papirja za peko, na papir pa polovico testa. Čez testo znova položimo list papirja za peko. Razvaljamo, da dobimo pravokotno testo, debeline približno 1/2 cm. Enak postopek ponovimo z drugo polovico testa. Oba razvaljana testa položimo na ločena pladnja ali pekača ter postavimo v hladilnik za 1 uro, ali v zamrzovalnik za 30 minut.
Oblikovanje in peka crostate
Oba testa znova ločeno razvaljamo na debelino približno 2 - 3 mm. Eno polovico testa previdno prenesemo v pekač za pite (pomagamo si lahko s pomokanim valjarjem). Testo z rokami porazdelimo po celotni površini pekača (premera 26 cm ali 28 cm). Z vilico enakomerno napikamo dno testa, rob testa, ki pa greda čez pekač odrežemo z nožem ali tako, da z valjar zavrtimo čez pekač.
Premažemo s kvalitetno marelično marmelado. Iz druge polovice testa izrežemo trakove širine 1 cm - 1.5 cm in jih v poljubnem vzorcu razporedimo čez marelično marmelado. Pekač z marelično pito damo v segreto pečico in pečemo 10 - 15 minut pri 180 °C, nato temperaturo znižamo in pečemo še 30 minut pri 175 °C.
Pečeno marelično crostato postavimo iz pečice in jo pustimo v pekaču, da se ohladi na sobno temperaturo, nato jo poljubno prestavimo na servirni krožnik. Poljubno jo lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Pito hranimo v zaprti posodi na sobni temperaturi 3 - 4 dni.