Skuta je čudežna sestavina, ki vsakemu pecivu zagotovi neverjetno sočnost in svežino. Skutino pecivo je klasika domače kuhinje, saj dopušča ogromno kreativnosti in je vedno navdušujoče, pa naj bo preprosto ali bolj zapleteno. Za tiste dni, ko vam primanjkuje časa ali energije, je popolna izbira "Skutino pecivo za lene gospodinje", ki dokazuje, da za odlično sladico ni potrebno ure stati v kuhinji.
Izbira in priprava skute
Katero skuto izbrati?
Za peciva je običajno najboljša pasirana (kremna) skuta, saj se lepše vmeša v testo. Skuti se podajo sveži okusi, skutino testo pa je odlična podlaga za sadje.
Domača skuta in sirotka
Če imate možnost priti do domačega mleka, lahko skuto naredite doma. Iz litra mleka pride približno 100g skute. Mleka iz mlekomata se ne poslužujte, ker se ne skisa. Sveže mleko zlijte v posodo za kuhanje in jo postavite nekam na toplo, vendar ne preblizu štedilnika. Čez dan ali dva se bo mleko skisalo. Na vrhu se bo nabrala gosta smetana, ki jo lahko poberete in porabite namesto kisle smetane ali jogurta za pecivo.
Nato posodo postavite na grelno ploščo na najnižjo možno vročino. Ko se bodo ob strani začeli delati mehurčki, posodo odstavite z ognja, saj kislo mleko ne sme zavreti. Veliko cedilo postavite na visoko posodo in ga pokrijte s čisto krpo. Nanjo zlijte zagreto kislo mleko in pustite, da se odcedi. To traja nekaj ur. Skuto porabite za pecivo, sirotke pa nikar ne zavrzite, saj je bogat vir beljakovin.
Uporaba sirotke
Sirotko lahko preprosto pijete. Če pa vam je neprijetnega okusa, ji dodajte sadje ali sadni sok. Uporabite jo lahko za redčenje zmešančkov (smutijev) ali kot dodatek v pire krompir ali kremne juhe. Dajte prosto pot svoji domišljiji, le zavrzite je ne.
Osnovni recepti za sočno skutino pecivo
Enostavno skutino pecivo v pekaču
Jesen je idealen čas, ko lahko dolge večere preživite ob preizkušanju novih receptov. Pripravili smo vam odličen in slasten recept za sočno pecivo s skuto, ki ga bo zmanjkalo v hipu. Za pripravo potrebujete le nekaj osnovnih sestavin in skuto. Tudi sam postopek ni preveč zahteven in pri peki vam lahko pomagajo tudi otroci ali vnuki.
Postopek priprave
- Pečico zagrejemo na 180°C. Manjši pekač 20x30 cm namažemo z maščobo in posujemo z ostro moko.
- Skuto, jogurt, jajca, olje, sladkor in vanilin sladkor zmešamo.
- Dodamo moko s pecilnim praškom in narahlo pomešamo.
- Maso zlijemo v pekač in damo v vročo pečico. Pečemo približno 40 minut. Na vrhu naj se pecivo obarva lepo rjavo.
- Skutino pecivo vzamemo ven iz pečice in malo ohladimo. Pecivo je zelo rahlo in osvežujoče, zato je kot nalašč za popoldanski prigrizek. Obogatimo ga lahko s sadnim prelivom.
Sočno skutino pecivo, ki ostane vlažno
To pecivo ostane sočno še drugi dan. Skuhamo vaniljev puding. Kuhan puding zlijemo na ohlajeno pecivo in ponovno ohladimo.
Skutino pecivo s podstavkom iz krhkega testa
Iz 150g masla in 300g moke naredimo z gnetenjem kosmiče. Dodamo 70g sladkorja in eno jajce. Zmešamo. Po potrebi dodamo malo vode, da dobimo kepo testa. Damo na hladno počivat za pol do ene ure. Na ravni površini testo razvaljamo v obliki pekača približno 25x40 cm. Pečico zagrejemo na 180°C. S pomočjo valjarja prestavimo testo v namaščen pekač. Dobro ga pritisnemo ob robove. Dno prešpikamo z vilicami. Damo za 10 minut v ogreto pečico peči. Vzamemo iz pečice. Na testo nalijemo skutino maso in potresemo z jagodičevjem (približno en jogurtov lonček). Vrnemo v pečico in pečemo 40 minut. Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in dobro ohladimo. Razrežemo in postrežemo. Lahko ga posujemo tudi z sladkorjem v prahu.
Slano skutino pecivo
100g skute pretlačimo, dodamo 100g zmehčanega masla, solimo. V 100g presejane moke dodamo žličko pecilnega praška. Moko s pecilnim dodamo v skutino maso. Zmešamo. Testo naj počiva pol do ene ure, kolikor časa pač imate na razpolago. Uležano testo razvaljamo na prst debelo. Pečico zagrejemo na 160°C. Razvaljano testo razrežemo z valjčkom za kekse na poljubne oblike. Premažemo z jajcem ali z vodo z oljem in posujemo s semeni ali grobo soljo. Pečemo 20 minut. Pecivo se prileže k popoldanskemu ali večernemu druženju ob vinu ali pivu.
Različne kombinacije in nasveti
Nadomestki in prilagoditve
- Zamenjava jogurta s kislo smetano: Lahko. Potem iz recepta izločite še olje, ker je kisla smetana bistveno bolj mastna kot jogurt. Količina pa ostane, torej lonček kisle smetane. Kisla smetana vsebuje 18% maščobe, jogurt 3,5%.
- Skutina masa kot nadev: Sladko ja, vendar je pečenje obvezno. Lahko jo kombinirate z, prej pečenim, biskvitnim ali listnatim testom. Vlečeno testo ni potrebno prej peči; pečete ga lahko istočasno z skutinim testom, vendar mora biti podlaga obvezno vlečeno testo. Priporočamo zloženko: plast vlečenega testa, plast skutinega testa in tako naprej. Po vrhu polijete z jajcem in smetano ali mlekom.
Shranjevanje skutinega peciva
Ker je pecivo iz skute, nima ravno dolgega roka trajanja. Najbolje je, da ga pojeste vsaj naslednji dan. Oziroma, če ga pripravljate za kasneje, ga pripravite en dan prej.
Popularni recepti in ideje za skutino pecivo
Na zalogi je vedno dobro imeti kakšen dober recept za sočno in okusno skutino pecivo, ki je tudi hitro pripravljeno in se lepo nareže na kose. Da ga lahko pripravimo za kakšno praznovanje ali pogostitev ali pa se z njim posladkamo, ko nam 'pade cuker' in si zaželimo nekaj sladkega.
Pecivo lene gospodinje z ribezom
Skutna poslastica se je zaradi neverjetno preproste priprave v zelo kratkem času prikupila slovenskim gospodinjam. Z dodatkom jagodičevja, kot je ribez, je pecivo še bolj sočno in okusno.
Angelske solze
Nekoliko pozabljeno pecivo, ki so ga naše mame in babice pripravljale ob posebnih priložnostih. Zaradi skute je prijetno osvežilnega okusa. Ni zahtevno, je pa na pogled zelo lepo. Posebnost so sladkorne kapljice oziroma 'solzice', ki se naberejo na na vrhu beljakove pene, s katero premažemo pecivo.
Čokoladno-skutino pecivo z višnjami
Sočno in zelo okusno čokoladno pecivo s skuto in vloženimi višnjami, ki jih lahko nadomestite s češnjami iz kompota.
Skutina pita po babičino
Med dve plasti krhkega testa ujet sočen skutin nadev. To je preprosta domača sladica, ki so jo rade pripravljale že naše babice, pecivo pa se izvrstno prileže s skodelico toplega napitka.
Skutin narastek z rozinami
Hitra, sočna in zelo okusna sladica iz bogate zakladnice preprostih domačih receptov. Narastek je dober topel ali hladen, postrežen s kozarcem sladkega belega vina ali skodelico najljubšega toplega napitka.
Ostale ideje in kombinacije
- Pecivo za požrešne sosede z malinami: Odlično pecivo, s katerim boste vedno navdušili goste. Ne boste verjeli, kako hitro in s kako preprostimi sestavinami lahko pripravite nekaj tako odličnega. Sočno, sveže in slastno.
- Trikrat pečeno pecivo: Preprosto, sočno, okusno in hitro pripravljeno pecivo se lepo reže na kose, zato ga lahko pripravite tudi za praznovanje ali zabavo. Pod čokoladnim prelivom se skriva slastna skutina krema z bananami, osnova pa je rahlo kakavovo biskvitno testo. Sestavine boste zagotovo našli v shrambi in hladilniku, priprava je hitra in preprosta, okus pa navdušujoč.
- Čokoladno pecivo s skuto: Pecivo je hitro narejeno, okusno in lepo na pogled, sestavine pa dobimo kar v domači shrambi in hladilniku. Pa tudi tehtnice ne potrebujemo, saj sestavine odmerimo kar z jogurtovim lončkom in žlico.
- Odlično skutino pecivo za h kavi ali čaju: Rusko pecivo, imenovano sochniki, je sočno in okusno ter se izvrstno poda k popoldanski kavi ali čaju.
- Kremasto pecivo s hitro in enostavno pripravo: Bounty rezine lahko pripravite za praznovanja, zabave ali takrat, ko vam pade sladkor.