Mesna rulada je odlična izbira za družinsko kosilo, saj ponuja bogate okuse in možnost kreativnosti pri nadevu. V nadaljevanju vam predstavljamo različne načine priprave, od klasične mlete mesne štruce do prefinjene piščančje ali puranje različice s pršutom.
Klasična sočna mesna rulada iz mletega mesa
Za pripravo sočne rulade je ključna kakovost mesa. Priporočam, da meso za mesno štruco zmeljete sveže pri mesarju, saj se boste tako izognili obrezvinam z odvečno maščobo. K mesu postopoma dodajamo sestavine in jih na rahlo zmešamo z žlico, da zmes ostane sočna in rahla. Sestavine ne gnetemo!
Postopek priprave
- Mesno zmes med dvema peki papirjema razvaljamo slab centimeter na debelo v kvadrat (približno 35 x 40 cm).
- Na razvaljano zmes položimo šunko, sir in špinačo ter tesno zvijemo v rulado.
- Ob straneh rulade zložimo rezine slanine, jo zavijemo vanje in tesno ovijemo v alu folijo, da med peko ne iztekajo sokovi.
- Pečemo 60 minut na 180 °C. Po uri peke folijo odstranimo, prelijemo z vročo maščobo (pečenkina omaka) in pečemo na 245 °C, da dobi lepo rjavo barvo.
Piščančja rulada s sirom in pršutom
Piščančja rulada s sirom in pršutom je jed, ki popestri vsakdanji jedilnik. Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva mozzarella pa poskrbi za sirni užitek.
Sestavine in priprava
Za 4 osebe potrebujete 1 kg piščančjih prsi, 200 g pršuta in 120 g mozzarelle. Piščančje prsi razpolovimo in zarežemo, da dobimo večji, tanjši zrezek, ki ga potolčemo. Zrezke natremo s soljo in poprom, obložimo s pršutom in palčko mozzarelle ter tesno zavijemo.
Rolade pečemo v ponvi na segretem olju 10 minut (šiv obrnjen navzdol), nato zmanjšamo ogenj in pečemo še nadaljnjih 5-10 minut. Postrežemo z medeno-gorčično omako.
Puranja rolada nadevana s pistacijo in sadjem
Puranja rulada z bogatim nadevom
Za bolj prefinjeno izkušnjo lahko pripravite puranjo rulado z nadevom iz kruha, suhih sliv, sušenih paradižnikov, pistacij in piščančjih stegen.
Ključni koraki do popolnosti:
- Puranje meso potolčemo na enakomerno debelino.
- Nadev razporedimo po mesu, pri čemer na enem robu pustimo 10 cm prostora.
- Na delovno površino položimo živilsko folijo in nanjo razporedimo rezine pršuta, da se rahlo prekrivajo. Na pršut položimo rulado in jo tesno zavijemo.
- Pred peko povežemo s kuhinjsko vrvico v razmiku 2 cm in premažemo z zmehčanim maslom.
- Pečemo na 200 °C približno 1 uro in 30 minut do 1 uro in 45 minut (središčna temperatura vsaj 65 °C).
Kulinarični nasveti
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Uporaba folije | Ohranja sočnost in obliko med pečenjem. |
| Počitek mesa | Pred razrezom pustite rulado počivati 10-15 minut, da se sokovi enakomerno porazdelijo. |
| Listnato testo | Za glamurozno jed rulado ovijte v listnato testo in specite do zlato-rjave barve. |