Vas zanima, kako nastane omaka, ki diši po jeseni in se poda k številnim jedem? Anja Rot, izjemna poznavalka gob, razkriva skrivnosti priprave popolne gobove omake. Sledite njenim nasvetom za pripravo omake z žmohtom, hrustljavostjo in vonjem jeseni.
Izbira in nabiranje gob
Kot poudarja Anja Rot, je za slastno gobovo omako ključna raznolikost gob. »Več različnih imamo, bolj slastno bo,« pravi. Pomembno je tudi izbrati gobe prave starosti. »Nabiramo ne premlade in ne prestare gobe - prve pustimo, da odvržejo trose, stare pa so že na meji užitnosti.«
Optimalni pogoji za rast gob
Anja Rot opaža, da je na rast gob močno vplivalo vreme. Po obilnem deževju v drugi polovici julija, ko je bilo toplo in vlažno, so jurčki in golobice rasli v izjemnih količinah. Junij je bil presuh, avgust povprečen, september pa je ponudil dovolj toplote in vlage za lepe dni v gozdu.
Priprava gobove omake
Priprav gobove omake je veliko, a Anja Rot ponuja preprost in učinkovit recept, ki poudarja naraven okus gob in zelišč ter pravi žmoht, ki ga prinese praženje.
Sestavine in postopek
- Šampinjone narežemo.
- Na oljčnem olju popražimo čebulo, nato dodamo česen - toliko, da zadiši.
- Nato dodamo narezane gobe in jih pražimo.
Dicing An Onion | Gordon Ramsay
Dodatki za izboljšanje okusa in teksture
Anja Rot predlaga tudi uporabo določenih veganskih sestavin, ki omaki dodajo bogatejši okus in kremasto teksturo, posebej primerno za tiste, ki se izogibajo mlečnim izdelkom.
Kvasni kosmiči
- Dobijo se v trgovinah z zdravo prehrano (npr. Kalček).
- Cena je približno 6€ za pakiranje, ki zdrži dolgo časa.
- Uporaba je vsestranska v veganski kuhinji:
- Za omake (dajo okus po siru)
- Kot posip po solati
- Za lazanjo, musako, 'sirovo' omako
- Pri bolonese omaki, bučkini omaki
- Kot veganski parmezan
Ovsena smetana za kuhanje
Za tiste, ki želijo kremasto omako brez mleka, Anja Rot predlaga dodatek ovsene smetane za kuhanje, ki jo lahko dobite v dm poslovalnicah. Lahko pa kvasne kosmiče in/ali vegansko smetano za kuhanje tudi mirno preskočimo, če želimo enostavnejšo različico.
Zdaj, ko so dnevi hladnejši in gozdovi vabijo, je pravi čas, da poskusite pripraviti popolno gobovo omako po nasvetih Anje Rot. Dober tek!