Sočna orehova torta, ki na prvi pogled deluje zapleteno, je v resnici enostavnejša za pripravo, kot si mislite. Njen sočen orehov biskvit daje podporo polni vaniljevi kremi, ki je zvezda te tortice. Dodatek jabolčnega inserta poskrbi za dodatno svežino in sočnost, kar to sladico naredi nepozabno.
Zakaj je ta orehova torta tako posebna?
Za uspešno pripravo te torte je ključno uporabiti okusna in sočna jabolka ter pravilno skuhati vaniljevo kremo. Kremo je potrebno kuhati dovolj dolgo, da se res dobro zgosti in doseže teksturo, podobno pudingu. Če ni dovolj kuhana, bo namreč premehka. Ta vaniljeva krema je božanska - zelo kremna, bogata in okusna! Za pripravo priporočamo uporabo semen iz vaniljevega stroka, saj zagotavlja intenziven vaniljev okus. Odsvetujemo uporabo paste, ekstrakta ali samo vaniljevega sladkorja, saj ne dajo tako polnega okusa.
Potek Priprave Torte in Časovnica
Postopek priprave je časovno dokaj kratek, vendar pa je potrebno kar nekaj časa za hlajenje posameznih komponent. Spodaj je zapisan skrajšan postopek, da si boste lahko čas bolje razporedili in lažje planirali pripravo.
- 1. dan: Skuhamo vaniljevo kremo in jo damo za več ur ali čez noč v hladilnik.
- 2. dan:
- Spečemo orehov biskvit in ga ohladimo.
- Pripravimo jabolčni insert, ga nadevamo na biskvit in damo za dve uri v hladilnik.
- Ko je jabolčni insert strjen, dodamo še vaniljevo kremo.
- Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema dobro strdi in ohladi.
- 3. dan: Torto lahko postrežemo in uživamo.
Podrobnosti o Receptu
Osnovni Podatki
- Težavnost: zahtevno
- Količina: za pekač s premerom 22 cm
- Čas priprave: 2 uri + hlajenje
Sestavine
Za orehov biskvit:
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 50 ml olja
- 50 ml mleka
- 70 g bele gladke moke
- 4 g pecilnega praška
- 60 g mletih orehov
Za navlažitev biskvita:
- 50-100 ml mleka ali domačega jabolčnega soka
Za jabolčni insert:
- 4 večja sočna jabolka
- 10 žlic vode
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 1 - 2 žlički začimb za jabolčni štrudelj
- 1,5 lističa želatine
Za vaniljevo kremo:
- 5 rumenjakov (jajc M velikosti)
- 100 g sladkorja v prahu
- 50 g jedilnega škroba
- 1 vaniljev strok
- 500 ml mleka
- 50 g masla
- 4 listi želatine
- 200 ml sladke smetane
Za dekoracijo:
- 150 ml sladke smetane
- 2-3 žlice mascarponeja
- 20 g vaniljevega sladkorja
Podroben Postopek Priprave
Za orehov biskvit:
- Jajca s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo približno 15 minut. Masa mora postati svetla in puhasta, volumen pa se mora zelo povečati.
- Nato počasi prilijemo olje in mleko ter stepamo še 2 minuti na srednji hitrosti.
- Na koncu na rahlo z lopatko primešamo presejano moko s pecilnim praškom in mlete orehe. Z lopatko nežno mešamo, dokler ne dobimo enotne mase. Pazimo, da masa ostane rahla in zračna.
- Dno pekača prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso.
- Biskvit pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C, približno 15 minut, odvisno od pečice. V sredino biskvita zapičimo palčko in preverimo, če je pečen. Če na palčki ni ostankov mase, potem lahko biskvit vzamemo iz pečice.
- Ko je pečen biskvit ohlajen, ga prestavimo na kartonsko podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo obod, v notranjost oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.
- Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom ali domačim jabolčnim sokom, če želimo intenzivnejši okus po jabolkih.
OREHOVI PIŠKOTI S 3 SESTAVINAMI
Za jabolčni insert:
- Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Pretresemo jih v kozico in zraven prilijemo vodo ter dodamo vaniljev sladkor in mešanico dišečih začimb za jabolčni štrudelj.
- Kuhamo 10 do 15 minut, da se jabolka popolnoma zmehčajo (ampak vseeno ostanejo dokaj čvrsta) in da večina tekočine povre.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo. Nato iz njih iztisnemo vodo in jih umešamo k toplim jabolkom, da se raztopijo.
- Na navlažen biskvit položimo obod premera 18 cm. Čisto rahlo ga pritisnemo na biskvit. V obod stresemo jabolka in jih poravnamo.
- Biskvit z jabolki damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se jabolčni insert strdi.
Za vaniljevo kremo:
- Rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu in jedilnim škrobom. Vaniljev strok razpolovimo in iz njega postrgamo semena, ki jih dodamo k rumenjakom. Prilijemo še 80 ml mleka in z metlico zmešamo do enotne mase brez grudic.
- Preostalih 420 ml mleka segrevamo do vretja. Ko mleko zavre, eno zajemalko dodamo jajčni masi, dobro premešamo, nato pa celotno jajčno maso počasi, ob mešanju z metlico, vlijemo v vrelo mleko.
- Kremo kuhamo 6 do 8 minut, na srednji temperaturi in zraven ves čas mešamo z metlico, da se vaniljeva krema zgosti. Dovolj zgoščena je takrat, ko je tako gosta kot puding.
- Kremo nato odstavimo in v vročo umešamo na kocke narezano maslo in zmehčane lističe želatine, ki smo jih prej za 10 minut namočili v mrzlo vodo. Dobro premešamo, da se maslo in lističi raztopijo ter povežejo s kremo.
- Vaniljevo kremo takoj pokrijemo s prozorno živilsko folijo, tako da se stika s kremo, da se ne naredi skorja. Za več ur ali čez noč jo damo v hladilnik, da se ohladi in strdi.
- Ohlajena krema je gosta in kompaktna, zato jo ponovno stepemo, da postane kremasta. Nato vanjo na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
Sestavljanje in Hlajenje Torte:
- Kremo nadevamo prek biskvita in jabolčnega inserta. Ker je krema gosta, moramo paziti, da zapolnimo celoten obod in da jo z lopatko ali zaobljenim strgalom lepo poravnamo.
- Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema ponovno dobro ohladi in strdi.
Za dekoracijo:
- Vaniljeva torta z jabolki in orehovim biskvitom je naslednji dan pripravljena za dekoracijo. Mascarpone zmešamo z vaniljevim sladkorjem in na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
- Pripravljeno kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo po robu torte.
- Po želji lahko količine sestavin povečamo in s smetanovo kremo prekrijemo celotno površino torte.
- Pred postrežbo naj bo torta 15 minut na sobni temperaturi, da se vaniljeva krema malce zmehča in okusi lepo razvijejo.
Dodatni Nasveti
- Namesto orehovega biskvita lahko spečete tudi vaniljevega.
- Za pripravo jabolčnega inserta priporočamo uporabo sort jabolk, kot sta Granny Smith ali Carjevič. V sladicah so rahlo kiselkasta jabolka odlična, saj se lepo povežejo s sladkimi kremami.
- Jabolka morajo biti večja in sočna, sicer se lahko zgodi, da bo preveč želatine in bo insert preveč kompakten.
- Bodite pazljivi, da kremo kuhate dovolj dolgo - to je ključno za njeno stabilnost in teksturo.