Barvita jesen prinaša hladne dni in še hladnejše večere in ni lepšega kot omamen vonj po domači peki in aromatičnem cimetu, ki že spominja na najbolj čaroben čas v letu. Jabolčna pita je ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki s svojo preprosto, a bogato kombinacijo okusov očara že generacije. Sočna, sladkasto-kisla jabolka, prekrita s hrustljavim in maslenim testom, ustvarjajo popolno harmonijo okusov, ki prinaša občutek domačnosti in topline. To je pita, ki izredno prija prav v jesenskem času, ko je na voljo obilo jabolk ter so le-ta tudi najbolj okusna in sočna. Jabolka in cimet delajo prave čudeže in sigurno je to eden najlepših vonjev, ki si ga lahko ustvarimo v svojem domu.
Klasična jabolčna pita z bogatim nadevom
Klasična receptura navaja tri osnovne sestavine, torej sladkor, maslo in moko, v razmerju 1:2:3, vendar je receptur neskončno. Osnovnim sestavinam lahko dodamo jajce, lahko pa ga nadomestimo z mlekom, smetano ali kar z zelo hladno, skoraj ledeno vodo. Prav gotovo se marsikdo s hrepenenjem spominja jabolčne pite naših babic, pripravljene v velikem podolgovatem pekaču s tanjšo plastjo jabolk. Takrat so se nam take pite zdele božanske, vendar - roko na srce - se je pa kdaj tudi zgodilo, da sem kakšen kos komaj spravila po grlu. Zdaj so drugi časi in drugačna je tudi priprava pit, vendar čarobni okus kombinacije jabolk in cimeta ostaja še vedno enak in večno klasičen.
Izbira jabolk za jabolčno pito
Za jabolčno pito potrebujemo kakovostna jabolka, saj je njihova tekstura ključna pri pečenju. Dobro se obnesejo sorte, ki ob pečenju ostanejo rahlo čvrste, na primer jonagold, idared ali gala. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so rahlo kisla (npr. jonagold, granny smith) ali pa sočna, a čvrsta jabolka, ki med peko ne razpadejo povsem. Kombinacija sladkih in kislih jabolk ustvari najbolj uravnotežen okus. Moje mnenje je takšno: več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita! Vsekakor pa je najboljše, da kombiniramo sladka in kisla jabolka, kot sta recimo sorti jonagold in granny smith. Jabolka so eno najbolj značilnih slovenskih sadežev, zato ni presenetljivo, da je domača jabolčna pita pogosto prva sladica, ki nas spomni na otroštvo. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo, najboljša jabolčna pita pa je vedno tista, ki je pripravljena iz slovenskih jabolk.
Pridelovalci jabolk, ki se vključijo v shemo »izbrana kakovost - Slovenija«, morajo zagotavljati slovensko poreklo, upoštevati stroge standarde pridelave jabolk, poleg tega pa so podvrženi tudi dodatnim kontrolam neodvisnih certifikacijskih organov.
Priprava krhkega testa
Testo za pito je lahko tanko in krhko, ki se kar topi v ustih. Pripravimo ga na več načinov.
Testo na roke:
- V posodo presejemo moko in dodamo sol, sladkor ter hladno maslo, narezano na koščke v velikosti oreha.
- Sestavine z rokami oziroma prsti na hitro zdrobimo, da dobimo drobtinasto strukturo.
- Postopoma dodajamo hladno vodo, premešamo in maso zvrnemo na delovno površino.
Testo v mešalniku oziroma blenderju:
- Vse suhe sestavine v blenderju nekajkrat zavrtimo, dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta.
- Postopoma dodajamo mrzlo vodo, dokler ne nastane kepa testa.
Moko in pecilni prašek presejemo, dodamo zmehčano maslo, sladkor in vaniljin sladkor, oba rumenjaka ter kislo smetano. Zamesimo testo. Testo naj malo počiva na hladnem. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo na koščke narezano maslo, rumenjake, vanilin sladkor, ter limonino lupinico. Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
Priprava sočnega jabolčnega nadeva
Apple dessert! Baked apples in caramel! Without an Oven! #69
Nadev je lahko sestavljen iz surovih jabolk ali pa jih prej podušimo. Sama sem preizkusila obe možnosti in se vsekakor bolj navdušila nad slednjo, saj postane nadev res sočen in še bolj okusen, sploh če ga aromatiziramo s toplimi jesensko-zimskimi začimbnicami, kot so cimet, kardamom in muškatni orešček. Vsekakor lahko nadev izdatno obogatimo še z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami ali drugim suhim sadjem, prav tako lahko dodamo oreščke, kot so mandeljni, orehi ...
Olupljena in na krhlje narezana jabolka zmešamo z limoninim sokom. V ponvi raztopimo maslo in dodamo rjavi sladkor, nato pa še jabolka in moko. Kuhamo in mešamo nekaj minut, da jabolka karamelizirajo (jabolka se po vrhu malce omehčajo, v sredini pa so še vedno trda). Jabolka olupimo in naribamo. Posodo malo naoljimo in jabolka na nizki temperaturi med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.
Sestavljanje in peka pite
Kepo testa razdelimo na dva dela. Razvaljano testo navijemo na valjar in ga položimo oziroma odvijemo na predhodno namaščen pekač za pito. Če se strga, luknje preprosto pokrpamo. Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote (in to je pomembna skrivnost!) ter dodamo ohlajen nadev z jabolki: na sredini naj bo kupček višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo. Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj ter s prsti rob pite oblikujemo v volančke. S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem zmešanim z žlico vode ali mleka. Pite, ki so pripravljene iz dveh plasti testa in nadeva na sredini, lahko oblikujemo na različne načine. Vsekakor ne smemo zanemariti oblikovanja volančkov ob robu (pri peki jih lahko pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč) ter premaza iz jajca in vode, ki lepo poudari zlato rjavo barvo pečene pite, ter posipa sladkorja, ki naredi skorjico samo še bolj hrustljavo.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko (lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko). Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom. Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev. Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče. Pito pečemo približno eno uro do uro in četrt. Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla.
Jabolčna pita s pudingom
Jabolčne sladice so vedno dobra ideja, še posebej, ko združujejo preproste sestavine in bogat okus. Prav takšna je tudi jabolčna pita s pudingom, ki jo je pripravila Sanja Sirk. Kot pravi sama, imamo za to sladico navadno vse sestavine že doma, priprava pa ne zahteva veliko časa, zato je popolna izbira za vsakogar, ki prisega na hitre in preverjeno dobre recepte. Pita je sestavljena iz več plasti, ki skupaj ustvarijo izjemno sočno in rahlo teksturo. Osnovo predstavlja krhko testo, ki ga dopolnijo dišeča podušena jabolka, sledi bogata plast vanilijevega pudinga in na vrhu še naribano testo, ki med peko ustvari rahlo hrustljavo skorjico.
Krhko testo za pito s pudingom
Sestavine:
- 300 g moke
- 200 g masla
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 1 jajce
- Ščepec soli
Priprava:
- Moko presejemo, dodamo na kocke narezano hladno maslo, oba sladkorja in sol.
- Maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo.
- Testo razdelimo na dva dela. En del zavijemo v folijo in shranimo v hladilnik.
- Drugi del razvaljamo ali raztegnemo, da z njim obložimo dno pekača, velikosti 24 x 24 centimetrov. Testo po potrebi s prsti poravnamo, da zapolnimo vse luknje in z njim prekrijemo celotno dno. Testo z vilicami večkrat prebodemo.
Jabolčni nadev za pito s pudingom
Sestavine:
- 1,5 kg jabolk
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- Cimet po želji
- 2 žlici piškotnih drobtin (ali navadnih krušnih drobtin)
- Sok in lupina ene bio limone
Priprava:
- Jabolka olupimo in naribamo. Dodamo sladkor, vanilin sladkor, cimet, drobtine ter sok in naribano lupinico bio limone.
- Sestavine dobro premešamo in naložimo na že razvaljano testo v pekaču. Poravnamo z žlico, da dobimo kompaktno, enakomerno plast.
Puding plast
Sestavine:
- 8 dl mleka
- 4 žlice sladkorja
- 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
Priprava:
- V 2 dl mleka stresemo prah dveh vanilijevih pudingov in dodamo ves sladkor. Z metlico premešamo, da ni grudic.
- Preostanek mleka zavremo in vanj vmešamo pudingovo zmes.
Končno sestavljanje in peka
Po vrhu naribamo drugo polovico testa. Jabolčno pito pečemo 45-50 minut na 170 stopinjah Celzija. Pečeno pito pred serviranjem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo na kose in postrežemo.
Švedska jabolčna pita (Äppelkaka)
Švedska jabolčna pita (orig. äppelkaka) je ena tistih sladic, ki navduši s preprostostjo, domačnostjo in izrazitim okusom jabolk. Čeprav ne gre za klasično pito, kot jo poznamo v srednjeevropski ali ameriški kuhinji, je prav zaradi svoje nezahtevne priprave in sočnosti postala izjemno priljubljena po vsem svetu. Priprava je zelo hitra in enostavna, saj sladica ne zahteva klasičnega krhkega testa, valjanja ali peke osnove posebej. Jabolka se preprosto položijo v pekač, prekrijejo z maso, narejeno iz masla, sladkorja, jajc in moke, nato pa se vse skupaj speče v pečici.
Sestavine za švedsko jabolčno pito:
- 5 jabolk
- 180 g sladkorja + 1 žlica za jabolka
- 1 žlička mletega cimeta
- 120 g moke
- 170 g masla
- 1 jajce
- Ščepec soli
Postopek priprave:
- Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija.
- Jabolka operemo, olupimo in jim odstranimo peške. Narežemo jih na približno pol centimetra debele rezine, ki jih zmešamo z žlico sladkorja in mletim cimetom.
- Pekač za pite namastimo z maslom. Do 2/3 ga napolnimo z jabolčnimi rezinami, ki jih enakomerno razporedimo po celotni površini.
- V skledi gladko razmešamo jajce, moko, sladkor, stopljeno maslo in sol.
- Pito pečemo v ogreti pečici, dokler ni zlato rjava in jabolka mehka.
Nasveti in pogosta vprašanja
Nasveti bralcev:
- Zmanjšajte čas pečenja na 35-45 minut, saj je 60 minut za večino pečic preveč.
- Spodnjo plast testa pecite samostojno 5-10 minut pred dodajanjem nadeva, da preprečite razmočenost dna.
- Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
- Za bogato in sočno pito uporabite med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk.
- Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšate za polovico, ne da bi pokvarili okus.
- Pečeno pito najprej ohladimo do mlačnega, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj ter se tako tudi lažje reže.
- Pito v modelu lahko postavimo na prej razgret podolgovat pekač in jo pečemo na spodnjem vodilu (s tem se izognemo vsem zažganim madežem na/v pečici, ki se pojavijo ob peki, saj se karameliziran sadni sok rad pocedi iz pite).
Pogosta vprašanja:
- Kako preprečim, da bi bilo dno pite zaradi jabolk razmočeno? Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.
- Je 60 minut pečenja pri 180 stopinjah primerna nastavitev? Večina uporabnikov opozarja, da je to preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna.
- Kaj storiti, če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje? Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
- S čim lahko nadomestim kislo smetano v testu? Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.
- Ali so navedene količine primerne za velik pekač iz pečice? Originalne količine zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.