Slivov kolač tradicionalno napoveduje jesen, čeprav se v toplih poletjih sezona sliv začenja že bolj zgodaj. Slive so od nekdaj zelo priljubljene v kulinariki, saj se s toplotno obdelavo prijetno zmehčajo in dobijo sijajen okus. Povsod, kjer jih gojijo, že stoletja pripravljajo različne tradicionalne jedi, predvsem marmelade in džeme ter kolače, torte in pogače.
Zakaj pripraviti slivov kolač?
Priprava slivovega kolača je izjemno enostavna. Gre za izjemno sočno pecivo, za katerega potrebujete le nekaj sestavin. Slive so pravo "supersadje" in so kljub temu, da so čisto vsakdanje sadje, bogate s toliko hranil, da jih lahko mirno poimenujemo tudi supersadje.
Zdravstvene koristi sliv
- Bogate so z vitaminom C, vsebujejo pa tudi vitamine B skupine, vitamina E in K, bogate pa so tudi z beta-karotenom, ki se v telesu po potrebi pretvori v vitamin A.
- So naravni vir mineralov, kalija in fosforja, pa tudi železa, magnezija, kalcija, bakra.
- Spodbujajo prebavo in pomagajo pri zaprtosti, saj so bogate z vlakninami, ki pomagajo tudi pri zniževanju holesterola v krvi.
- So prava zakladnica antioksidantov. Ena sliva vsebovala enako količino antioksidantov kot polna pest borovnic. Med temi je pomembno naravno barvilo antocianin (slivi daje značilno modro-vijoličasto barvo), pa tudi kvercetin in katehin.
- Zaradi kombinacije vseh navedenih elementov, pomagajo pri krepitvi odpornosti, zdravju kosti, pri čiščenju jeter, pozitivno vplivajo na izboljšanje vida, počutja in spomina.
- Imajo nizek glikemični indeks, zato so odlične za lahek in hkrati nasiten obrok oziroma malico.
Enostavno pecivo s slivami
Sestavine
- 3 jajca
- 2 skodelici moke (lahko je polnozrnata, pirina)
- 2 skodelici zdroba
- 1 skodelico olja (kokosovo, sončnično)
- 2-3 skodelice sladkorja
- cimet
- 1 vanilin sladkor
- 1 pecilni prašek ali vinski kamen
- 500 g sliv (izkoščičenih)
- 1 žlička kakava
- limonina lupinica
Priprava
- Beljake skupaj s sladkorjem stepemo v trd sneg.
- Posebej zmešamo rumenjake in moko, v katero smo prej vmešali pecilni prašek in zdrob ter dodamo olje. Obe mešanici narahlo zmešamo skupaj.
- Testo razdelimo na dva dela. V enega dodamo kakav, prelijemo v namaščen pekač in pečemo 5 minut pri 180 stopinja Celzija.
- Po petih minutah kolač vzamem iz pečice in po njemu porazdelimo na pol prerezane slive. Čez posujemo cimet.
- V preostanek testa (svetlejši) dodamo limonino lupinico in vanilin sladkor. Dobro premešamo in prelijemo prek sliv. Enakomerno porazdelimo in postavimo v pečico še za 30 minut.
- Vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi in čez potresemo sladkor v prahu ali serviramo z žlico sladke smetane.
Slivov drobljenec z ovsenimi kosmiči
Sestavine
- 1 kg sliv
- 2 nektarini (po želji)
- 80 g ovsenih kosmičev
- 1/2 žličke cimeta
- 2 žlici vaniljeve paste ali vaniljevega sladkorja
- 2 žlici rjavega nerafiniranega sladkorja
- 2 žlici stopljenega masla
- 1 žlica koruznega škroba
Navodila za pripravo
- Pečico prižgemo na 180 stopinj Celzija.
- Slive in nektarini umijemo pod tekočo vodo, izkoščičimo in narežemo na manjše koščke ter damo v srednje velik pekač (lahko pa tudi v več manjših ognjevarnih posodic).
- Dodamo cimet, vaniljevo pasto in koruzni škrob. Dobro premešamo.
- Pekač postavimo v pečico za 15 minut. Tačas pa dobro premešamo kosmiče in sladkor ter prelijemo s stopljenim maslom.
- Ko začnejo slive spuščati vodo, je čas, da jih potresemo z mešanico kosmičev.
- In hitro nazaj v pečico še približno za 30 minut.
Drobljenec lahko ponudimo vroč, vendar tak ne bo imel oblike. Če pa nismo preveč neučakani, pustimo, da se drobljenec malo ohladi, saj ga bomo lažje servirali. Po želji dodamo jogurt, skyr ali sladoled.
Tradicionalni švicarski slivov kolač Zwetschgenwähe
Zgodovina slivovega kolača je bogata, saj se že stoletja pripravljajo različne tradicionalne jedi. Recept za kolač, imenovan Zwetschgenwähe, sega v Švico, kjer ga viri prvič omenjajo že leta 1556. Gotovo se je razlikoval od današnjega, saj je bil preprost kmečki kolač, pripravljen iz sadja, predvsem sliv, ki so zorele konec poletja in v začetku jeseni. Gospodinje so ga ponudile za kosilo ali večerjo, sčasoma je postala navada, da ga pripravijo v petek, ko je zapovedan post od mesnih jedi. Namesto sliv so se na kolaču znašle tudi breskve ali jabolka, v iskanju vedno novih okusov pa so pripravljali tudi slane različice. Nadev so pripravili iz sestavin, ki so bile pač pri roki, na primer sir in čebula, dodali so lahko tudi narezano slanino. Švicarji kolač prelijejo s sladko smetano, Prleki pa s kislo. Podobno slivovo jed so pripravljali tudi v sosednji Franciji, le da so tam namesto sladke smetane uporabili crème fraîche, vrsto kisle smetane. Osnova vseh je krhko testo, ki ga danes pogosto nadomestimo z listnatim, če se mudi ali pa nismo vešči priprave. Če ostanemo pri nadevu iz sliv, morajo biti te po testu naložene čim bolj natančno, s prerezanim delom navzgor, zložene tesno druga ob drugi, da tvorijo videz cveta. Po svetu najdemo še druge različice, med njimi pogače iz kvašenega testa, ki so značilne tudi za vzhodni del Slovenije. Originalni je iz krhkega testa, ko se mudi, ga nadomestimo z listnatim, ki ga kupimo v trgovini. Uporabimo lahko tudi drugo sadje, denimo jabolka, ki jih narežemo na krhlje. Kolač postrežemo še topel, zelo okusen pa je tudi, ko se ohladi.
Recept za švicarski slivov kolač (Zwetschgenwähe)
Sestavine
- 120 g moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- 150 g sladkorja
- 115 g masla, ogretega na sobno temperaturo
- 2 veliki jajci
- 10 do 12 zrelih, ne premehkih sliv
- 1 do 2 žlici rjavega sladkorja
- 1/4 žličke mletega cimeta
- sladkor v prahu za posip
Priprava
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Sestavine presejemo, da bo testo bolj rahlo.
- V posodi kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Z lopatko s stranic posode postrgamo masleno zmes.
- Dodamo jajci in suhe sestavine ter mešamo, da dobimo povsem gladko in enotno maso.
- Slive operemo, osušimo in razpolovimo. Odstranimo jim koščice.
- Okrogel tortni model (premera 20 do 23 centimetrov) rahlo namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo).
- Vanjo pretresemo pripravljeno maso in jo razporedimo po celotni površini in po vrhu pogladimo.
- Po testu razporedimo polovičke sliv s prerezanim delom navzgor, tako da jih oblikujemo v cvet.
- V posodici zmešamo rjavi sladkor in cimet. Zmes potrosimo po slivah in testu.
- Kolač pečemo v ogreti pečici 40 do 50 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo zapeče, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v sredino, pa ni ostankov testa, ko ga izvlečemo.
- Pečen kolač hladimo 10 minut, potem pa odstranimo obod in ga ohladimo na sobno temperaturo.
- Pred serviranjem ga po želji po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu, za piko na i pa kosu kolača na krožniku dodamo žlico hladne stepene smetane.
Nasvet: Slive lahko nadomestite tudi s kakšnim drugim sezonskim sadjem, na primer jabolki, ki jih narežemo na krhlje. Kolač postrežemo še topel, zelo okusen pa je tudi, ko se ohladi.
Bonus recept: Slivovo-čokoladna krema oziroma džem
Sestavine
- 4 kg sliv (izkoščičenih)
- 600 g sladkorja
- 200 g čokolade za kuhanje
- 5 žličk ruma (če bodo jedli tudi otroci, rum izpustite)
- 1 žlička cimeta
Priprava
- V večji lonec damo slive in sladkor ter nekaj vode. Vse skupaj kuhamo približno 20 minut oziroma toliko, da se slive zmehčajo.
- Ko so zmehčane, jih spasiramo ter pustimo, da se še nekaj minut kuhajo.
- Dodamo čokolado, rum in mešamo, da se čokolada popolnoma stopi.
- Zmes kuhamo še približno 10 minut, dodamo še cimet, dobro premešamo in krema oziroma džem je narejen.
- Še toplo kremo damo v kozarce, ki jih predhodno segrejemo.
- Kozarčke dobro zapremo in jih postavimo na pokrovček za 5 minut, da se ustvari vakuum. Postavimo nazaj v normalno lego in pustimo, da se ohladijo.
Ta slivovo-čokoladna krema je zanimiv namaz za na kruh za zajtrk ali kot sladica, ko se nam zahoče nekaj sladkega.
