Jagodna marmelada z bezgovimi cvetovi in rdečo pomarančo predstavlja posebno kulinarično doživetje, saj se v njej prepleta prefinjen okus jagode in bezga. Vsako leto, zanesljivo kot sončni vzhod, se skupaj s prvimi jagodami iz domačih logov pojavi nemir in vprašanje: je čas za kako marmelado?
Klasični recept za jagodno marmelado z bezgovimi cvetovi
Priprava te izrazito aromatične marmelade, ki je odlična ne le na kruhu z maslom, ampak tudi v sladicah in še kje, je preprosta.
Sestavine
- 1,5 kg svežih jagod
- Želirni sladkor 2:1 (npr. Wiener Zucker)
- 7 bezgovih cvetov
- Sok rdečih pomaranč (po želji)
- Sok polovice limone (po želji)
Priprava marmelade
- Jagode očistimo, jim odstranimo zelene dele, operemo in osušimo. Narežemo jih na manjše kose.
- Kilogram jagod zmiksamo s paličnim mešalnikom, preostanek pustimo v kosih, da bo marmelada na "ugriz". Lahko pa vse skupaj spiriramo, pri čemer pustimo večje koščke.
- Damo jih v lonec z višjim robom.
- Dodamo ročno iztisnjen sok rdečih pomaranč in z žlico izdolbemo še meso pomaranče (če se odločimo za dodatek pomaranč).
- V lonec dodamo želirni sladkor. Pri razmerju 2:1 se ohrani pristen okus sadja. Želirni sladkor, pripravljen iz natančno določenega razmerja med finim kristalnim sladkorjem, jabolčnim pektinom in citronsko kislino, je kot ustvarjen za pripravo manj sladkih marmelad ali džemov.
- Sestavine v loncu premešamo z leseno žlico in počakamo, da zavre.
- Takrat v lonec dodamo še bezgove cvetove. Namig: Bezgovih cvetov nikoli ne peremo, ker bi oplaknili tudi cvetni prah in bi cvetje izgubilo velik del aromatičnosti.
- Nato med nenehnim mešanjem kuhamo 4-6 minut (ali dobrih deset minut na zmerni temperaturi, kot je opisano v enem izmed receptov).
- Proti koncu kuhanja dodamo sok polovice limone in kuhamo še par minut.
Sterilizacija kozarcev in shranjevanje
Pravilna sterilizacija kozarcev in shranjevanje sta ključna za dolgotrajnost marmelade.
Postopek sterilizacije
- Oprane kozarčke, v katere bomo shranili jagodno marmelado, položimo v segreto pečico na 100 stopinj Celzija, da jih razkužimo. V pečici jih pustimo petnajst minut. Alternativno jih lahko segrejemo in pripravimo tako, da so sterilni.
- Pokrovčke razkužimo z alkoholom (lahko kar žganje).
Polnjenje in shranjevanje
- Še vročo marmelado prelijemo v predhodno sterilizirane kozarčke.
- Kozarčke dobro zapremo in jih obrnemo na pokrovček. Tako jih pustimo 10 minut, zatem jih spet postavimo pravilno.
- Nato lahko pekač s kozarčki damo v pečico, ogreto na 100 stopinj, še za deset minut.
- Hermetično zaprte kozarčke hranimo v temnem in hladnem prostoru.
How To - sterilise jars
Različice in nasveti
Marmelada iz jagod in bezgovih cvetov ponuja številne možnosti za prilagoditev in eksperimentiranje.
- Zamenjava sadja: Jagode lahko nadomestimo s češnjami ali mešanico jagod in rabarbare.
- Dodatne arome: Pikantnejšo noto dodamo z nekaj sveže naribanega ingverja ali popra.
- Hitra priprava: Vedno, tudi sredi zime, si lahko sproti pripravite svežo marmelado iz zamrznjenih jagod in posušenih bezgovih cvetov.
- Chia semena: Lahko primešamo cvetove bezga in lističe mete ter dodamo semena chia. Vse dobro premešamo, mešanico nalijemo v kozarčke in pustimo v hladilniku vsaj 3 ure. Marmelada se lepo strdi in jo lahko hranite v hladilniku (zelo hitro poide) ali pa kozarčke zamrznete (v tem primeru vzemite plastične kozarčke).
Avtorici Marianne Obermair in Romana Schneider-Lenz poudarjata, da se je vloga konzerviranja hrane in shranjevanja spreminjala s časom in načinom življenja. Čeprav velikih količin sadja z vrta ni več nujno predelati in shraniti v ozimnici, je v novem trendu pripravljanja shrankov prisotna zabava pri ustvarjanju, skrivno hrepenenje po koščku neobremenjenega otroštva, koristno preživljanje prostega časa, naveličanost nad prisilnim porabništvom in dejstvo, da je domači izdelek okusnejši od vsakega industrijskega. Poleg tega je v vsakem domačem kozarcu vedno tudi delček povsem osebne skrbi za družino in prijatelje.