Smetanova čokoladna torta je priljubljena sladica, ki s svojo bogato čokoladno osnovo in nežno smetanovo kremo navduši še tako zahtevne sladokusce. Ne glede na to, ali iščete preprost recept za hitro pripravo ali bolj kompleksno trislojno različico, ta torta vedno obljublja sočnost, intenziven okus in svilnato teksturo, ki se kar topi v ustih.
Zakaj je Čokoladna Torta s Smetano tako priljubljena?
Čokoladna torta s čokoladno smetanovo kremo se pogosto začne s čokolado in se lahko dopolni s slano karamelo ali drugimi dodatki. V izjemno sočnem čokoladnem biskvitu se pogosto skriva smetanova krema ali celo nadev v stilu cheesecakea.
Da bi vzpostavili pravi čokoladni okus, k sestavinam pogosto dodamo "vročo tekočino", kar je običajno kava. Kava pomaga, da kakav v prahu, od koder izvira ves čokoladni okus, "zacveti" in izraziteje poudari čokoladni okus. Temen čokoladni biskvit je pogosto pripravljen iz temnega kakava in kave, ki zmanjšata sladkobo ter poudarita čokoladni okus.
Čokoladni ganache, ki se lahko uporabi kot krema, je odlična izbira, ko iščemo kremo, ki ima fino kremno teksturo in je hkrati dovolj čvrsta, da obdrži torto na mestu.
Podroben Recept: Trislojna Čokoladna Torta s Stepeno Smetanovo Kremo
Splošni Nasveti pred Pripravo
- Pri peki biskvita upoštevamo pravilo, da so vse sestavine sobne temperature.
- Za biskvit lahko uporabimo espresso, instant ali turško kavo. Če bomo torto stregli mlajši publiki, jo lahko nadomestimo z brezkofeinsko kavo.
Sestavine
Za Čokoladni Biskvit (za dva pekača premera 16 cm)
- 140 g moke
- 50 g temnega kakava
- 1 1/2 žličke sode bikarbone
- 1/2 žličke pecilnega praška
- 1/2 žličke soli
- 130 g sladkorja
- 170 ml mleka
- 1 žlica kisa
- 80 g jajc (2 manjši jajci)
- 170 ml črne kave
- 80 ml olja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Za Čokoladno Smetanovo Kremo (Stepeni Ganache)
- 220 g temne čokolade (vsaj 50 ali 60 % kakava za intenziven okus)
- 220 ml sladke smetane
- Sladkor v prahu (po okusu)
- Vaniljev ekstrakt (po okusu)
- Kakav v prahu (po okusu)
- Mascarpone (po želji, za bogatejšo teksturo)
- Ščepec soli
Priprava Čokoladnega Biskvita
- Pečico segrejemo na 175 °C in pripravimo dva tortna modela s premerom 16 cm. Tortna pekača premažemo z maslom in ju pomokamo s kakavom.
- V skledo vlijemo mleko, ki mu dodamo kis in počakamo, da se sesiri. Namesto mleka lahko uporabimo tudi pinjenec, kislo mleko, kefir ali tekoči jogurt.
- Nato k mleku dodamo jajca, črno kavo, olje in vanilijev ekstrakt. Vse mokre sestavine dobro premešamo z metlico.
- V večjo skledo presejemo moko, temni kakav, sodo bikarbono in pecilni prašek. Dodamo še sladkor in sol ter dobro premešamo.
- Sedaj k suhim sestavinam primešamo mokre sestavine. Mešamo 2 minuti oziroma le toliko časa, da se vse sestavine povežejo v gladko, tekočo maso.
- Biskvitno maso prelijemo v pripravljene tortne pekače in jih rahlo potrkamo ob delovno površino, da odstranimo zračne mehurčke.
- Biskvite prestavimo v ogreto pečico in jih pečemo na srednjem nivoju, 25-30 minut. Pečenost biskvitov preverimo z zabodom čistega zobotrebca v sredico biskvita. Če pride ven čist, so biskviti pečeni.
- Pečene biskvite popolnoma ohladimo, nato jih spravimo ven iz tortnega pekača.
Priprava Čokoladne Smetanove Kreme (Stepeni Ganache)
Med peko biskvita se lahko lotimo priprave čokoladnega nadeva, ki bo služil kot osnova za stepeno smetanovo kremo.
- Sladko smetano segrejemo skoraj do vretja in jo prelijemo čez nadrobljeno čokolado. Če imate radi intenziven čokoladni okus, ki ni presladek, uporabite vsaj 50 ali 60 % čokolado.
- Pustimo odstati 1-2 minuti, da se čokolada začne topiti, nato dobro premešamo. Če se nam slučajno zgodi, da se čokolada ne stopi do konca, jo segrejemo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici.
- Če imamo na voljo palični mešalnik, z njim zblendamo še tekoči ganache. To poskrbi za sijaj in svilnato teksturo stepenega ganacha.
- Zmešani ganache prestavimo v hladilnik in ga ohladimo do točke, ko je hladen na otip, vendar še vedno tekoč.
- Nato ga stepemo z ročnim mešalnikom. Za pripravo stepene čokoladne smetane dajte zelo hladno sladko smetano in presejan sladkor v prahu v mešalno posodo. Mešajte na srednji hitrosti, dokler zmes ni gosta, vendar ne trda. Dodajte vaniljev ekstrakt, kakav v prahu in mascarpone. Nadaljujte z mešanjem še minuto ali dve, nato dodajte sol. Prenehajte mešati takoj, ko krema doseže konsistenco mehke stepene smetane.
Sestavljanje Torte
- Če so biskviti med peko neenakomerno narasli, jim odrežemo kapice in jih zravnamo. Biskvit režemo z nazobčenim nožem ali žagico.
- Prvo plast biskvita položimo na tortni podstavek in nanj nanesemo čokoladno smetanovo kremo. Z njo ne varčujemo.
- Čez kremo položimo drugo plast biskvita in ga premažemo s čokoladno smetanovo kremo.
- Ko imamo premazano površino torte, se lotimo obmazovanja stranic. Pri obmazovanju si pomagamo s paletnim nožem oziroma gladilko za torte.
- Če nam po obmazovanju torte ostane še nekaj kreme, lahko z njo ustvarimo še nekaj nabrizganih dekoracij. Okraske lahko naredimo tudi iz tičino mase.
Hlajenje in Postrežba
Ko je torta sestavljena in premazana, jo za najmanj štiri ure (ali še bolje, čez noč) postavite v hladilnik, da se krema dobro ohladi in strdi. Pred serviranjem jo previdno odstranite iz pekača (če je bil uporabljen snemljiv obroč) in postavite na lep krožnik ali pladenj.
Druge Variacije Čokoladnih Tort s Smetanovo Kremo
Torta s Kislo Smetano in Pomarančo
Za to variacijo najprej pripravimo biskvit. Pečico segrejemo na 160 °C. Dno okroglega pekača s snemljivim obodom (premera 24 cm) namastimo z oljem in obložimo s papirjem za peko. V posodi zmešamo moko in kakav v prahu. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Slednjim dodamo sladkor in jih penasto umešamo, beljake pa stepemo v čvrst sneg. Stepenim rumenjakom najprej primešamo presejane suhe sestavine (moka in kakav), nato pa v dveh delih še beljakov sneg. Testo pretresemo v pripravljen pekač, ga po vrhu lepo pogladimo in pečemo v ogreti pečici 30 minut. Pečen biskvit ohladimo.
Za kremo namočimo lističe želatine v hladno vodo. V kozico dodamo pomarančno lupinico, sok in sladkor. Zmes med mešanjem zavremo, potem pa kozico odstavimo in v vročo tekočino vmešamo ožete lističe želatine. Ohlajen biskvit odstranimo iz pekača in ga položimo na rešetko. Obod pekača očistimo, namastimo z maslom in poprašimo s sladkorjem v prahu. V pekač nato vrnemo biskvit. Sladko smetano skupaj z vanilijevo aromo stepemo do trdih vrhov. Zmešamo jo s kislo smetano, nato pa primešamo še mešanico pomarančnega soka in želatine. Pripravljeno kremo vlijemo v pekač. Torto za približno 4 ure shranimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi in strdi.
Na koncu pripravimo čokoladno glazuro. V kozico vlijemo smetano in jo skupaj z medom in maslom segrejemo skoraj do vretja. Odstavimo in dodamo nasekljano čokolado. Počakamo eno minuto, nato pa dobro premešamo z lopatko, da dobimo gladko čokoladno zmes, ki jo malce ohladimo, potem pa jo polijemo po ohlajeni kremi. Čokoladno glazuro z nagibanjem pekača razporedimo po celotni površini. Torto pred serviranjem shranimo v hladilnik še za 60 minut.
Torta s Kremnim Sirom (Cheesecake Stil)
Nekatere čokoladne torte vključujejo plast kremnega sira. Čokoladna masa se približno 2/3 enakomerno vlije v pripravljen pekač, nato pa se po vrhu enakomerno razporedi nadev iz kremnega sira. Ker je masa s kremnim sirom gosta, jo je treba z žlico nanesti na vrh. Torto pečemo v ogreti pečici med 55 do 65 minut, oziroma dokler zobotrebec, ki ste ga vstavili v torto, ne postane čist z le nekaj rahlo vlažnimi drobtinami. Ko je torta pečena, jo vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Nato rahlo ohlajeno čokoladno torto obrnemo na rešetko. Torto pustimo, da se popolnoma ohladi, nato jo postavimo v hladilnik za 2 uri. Kremo iz kremnega sira pripravimo tako, da kremni sir stepamo na visoki hitrosti, dokler ne dobimo mase brez grudic, nato dodamo preostale sestavine in stepamo, dokler ne dobimo enotne zmesi.
Enostavna Čokoladna Torta (Hitra Priprava)
Preprosta čokoladna torta je idealna, kadar si želimo hitro sladico, saj jo lahko pripravimo in pojemo v roku parih ur. Ne zahteva dolgotrajnih priprav in ur čakanja. Zanjo pogosto zadoščajo le tri posode za pripravo. Biskvit je eden tistih, ki jih samo zmešate in prelijete, nato pa potrebujete le še mešalnik in malo potrpljenja.
Ena izmed enostavnejših krem se pripravi tako, da 2 smetani in 20 dag čokolade skupaj zavremo, prelijemo v posodo, kjer jo bomo drugi dan stepli, in postavimo na hladno. Ohlajeno čokoladno smetano nato stepemo, da nastane čvrsta krema, s katero namažemo 2 x prerezano torto. Po želji lahko stepemo še 1 sladko smetano z malo sladkorja za dodatno plast.
Hitri biskvit lahko pripravimo tako, da v skledi zamešamo jajca in sladkor v penasto zmes, ki ji kasneje vmešamo še mešanico masla in čokolade. Dobro premešamo. Dodamo suhe sestavine; mešanico presejane moke in pecilnega praška. Sestavine dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Maso vlijemo v pekač, ki smo ga obložili s peki papirjem in dno posuli s čokolado v prahu. Pekač postavimo v prej ogreto pečico na 170 stopinj Celzija za 25 - 28 minut. Po preteklih 25 minutah že preverimo pečenost z lesenim nabodalcem.
Hranilne Vrednosti (Okvirne)
Okvirne hranilne vrednosti na kos (za preprosto čokoladno torto):
- Energetska vrednost: 663 kcal
- Beljakovine: 10 g
- Ogljikovi hidrati: 64 g
- Maščobe: 43 g
Nasveti za Popolno Smetanovo Čokoladno Torto
- Nadgradnja okusa: Torto se da odlično nadgraditi še s svežim jagodičevjem, z dodatno plastjo biskvita, karamelo, lešnikovim krokantom ali pomarančnim likerjem.
- Dekoracija: Če vam po obmazovanju torte ostane še nekaj kreme, lahko z njo ustvarite še nekaj nabrizganih dekoracij. Okraske lahko naredite tudi iz tičino mase.
- Glazura: Poleg stepene kreme lahko torto prelijete z dodatno čokoladno glazuro. Čokolado raztopimo nad vodno paro ali v mikrovalovki. Tekoči glazuri lahko vmešamo maslo in mešamo, dokler se ne raztopi tudi maslo.