Stročji fižol: Vsestranska zelenjava za pripravo okusnih jedi

Uvod v stročji fižol

Stročji fižol je vrsta zelenjave, ki spada v družino stročnic. Njegovi plodovi so dolgi, vitki in običajno zelene barve, čeprav obstajajo tudi rumene, vijolične ali celo črtaste sorte. Ta vsestranska zelenjava je osnova za številne priljubljene jedi po vsem svetu, vključno s slovenskimi tradicionalnimi recepti.

Stročji fižol je znan po svoji okusnosti in bogati hranilni vrednosti. Je dober vir vitaminov A, C in K ter prehranskih vlaknin. Poleg tega lahko uživanje stročjega fižola vašemu telesu zagotovi železo, kalcij, folate, beljakovine in antioksidante. Vitamin C v stročjem fižolu podpira imunski sistem in pomaga preprečevati poškodbe celic.

Rastlina, znanstveno imenovana Phaseolus vulgaris, se goji že stoletja. Čeprav je stročji fižol običajno na voljo vse leto, je svež lokalno pridelan ekološki stročji fižol v sezoni v poletnih mesecih.

Priprava stročjega fižola

Priprava stročjega fižola je preprosta in raznolika. Pred kuhanjem stroke po potrebi operemo, odrežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Pri nitastem stročjem fižolu je pomembno odstraniti niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.

Očiščene stroke lahko kuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. Če kuhamo stročji fižol v kropu, moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - mora biti skuhan, a hkrati ostati čvrst.

Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.

Čas kuhanja in priprava

• Svež stročji fižol: 10-15 minut kuhanja v vreli vodi s soljo.
• Zamrznjen stročji fižol: Ne odtajamo - kuhamo 8-12 minut.
• Za solate: Po kuhanju ga prelijemo z ledeno vodo, da ohrani barvo in teksturo.
• Za priloge: Lahko ga popečemo na maslu s česnom po kuhanju - okus bo bolj izrazit.

Nasveti kuharskih mojstrov

• Pred kuhanjem vedno odrežite konice in po potrebi odstranite nitke.
• Dodajte vejico timijana ali lovorjev list med kuhanjem za boljšo aromo.
• Kapljica limone ohrani lepo zeleno barvo fižola.
• Po kuhanju ga hitro popražite na olivnem olju s česnom - postane prava poslastica!
• Za poletne solate ga kombinirajte z jajci, krompirjem ali kuhanimi stročnicami.

Recepti za pripravo stročjega fižola

Vloženi stročji fižol

Kadar imamo na voljo veliko stročjega fižola, ga lahko nekaj vložimo za ozimnico. To je preprost in nevtralen način shranjevanja fižola za zimske dni.

Recept za vloženi stročji fižol:

1. Priprava kozarcev: Kozarce (približno 6 velikih kozarcev za vlaganje) operemo. Pečico vključimo na 100 stopinj in v njej segrevamo kozarce, obrnjene na glavo.
2. Priprava prevrelice: V večji lonec nalijemo dva litra vode, dodamo sol in sladkor. Za tiste, ki nimajo uradnih meric: poravnane žlice obojega.
3. Priprava fižola: Fižola zares ne smemo preveč skuhati - naj bo raje malo bolj trd, kot da razpada. Tu je težko dati točno oceno, kako dolgo se bo kuhal, ker je odvisno od tega, kako mlad je, kakšno količino kuhamo hkrati, ali ima že oblikovana zrnca, predvsem pa, iz katere družine je: rumeni ploščati, ki mu splošno rečemo maslenec, se bo ponavadi kuhal nekaj manj kot tisti, ki je okrogle oblike kot svinčnik.
4. Polnjenje kozarcev: Ko se fižol toliko ohladi, da lahko z njim rokujemo, ga razdelimo po ogretih kozarcih in zalijemo z vročo prevrelico, in sicer čisto do vrha.
5. Pasterizacija: Kozarce po polnjenju še dodatno pasteriziramo v pečici.

Glede okusa ne pretiravamo s sladkorjem, nekateri ga celo izpustijo, saj njegova vloga pri konzerviranju ni bistvena, je zgolj za okus. Pri kisu lahko izberemo močnejšega, alkoholnega za vlaganje ali pa vinskega, prvi je še enkrat močnejši.

Stročji fižol s kislo smetano

Stročji fižol s kislo smetano je enostavna jed za pripravo, ki jo lahko postrežeš kot prilogo ali pa kar glavno jed. Če imaš kuhan stročji fižol že na zalogi, je ta jed pripravljena res hitro. Se pa prepričaj, da je uporabljen fižol res mlad, da po kuhanju ne bo imel trde nitke, saj je potem uživanje oteženo. Stročji fižol s kislo smetano odlično paše k mesu na žaru.

Navodila:

1. Fižolom odrežemo peclje, špičastih koncev ni treba odrezati, nato jih prerežemo na pol, da niso predolgi.
2. Dodamo vročo vodo in dobro začinimo s soljo, nato jih skuhamo. Nekateri recepti navajajo, da so potrebovali 40 minut kuhanja, da so bili nekoliko čvrsti in še niso razpadali.
3. Nato fižol odcedimo, ampak prihranimo nekaj vode od kuhanja za pozneje.
4. V lonec damo maslo in ga stopimo, nato dodamo zdrobljen česen, ki smo ga prej olupili. Pokuhamo za minuto, da se zmehča, nato pa vmešamo moko, da vse skupaj malo porjavi.
5. Nato vmešamo še kislo smetano in 1 dl preostale vode iz fižola (več ali manj glede na to, kako gosta želimo, da je jed).
6. Kuhamo še minuto, dodamo sesekljan peteršilj, začinimo s soljo in črnim poprom ter pripravljeno prelijemo po kuhanem fižolu.

Dušen stročji fižol

Dušen stročji fižol lahko ponudimo kot prilogo k raznim mesnim jedem.

Recept za dušen fižol:

• 800 g stročjega fižola
• 3 žlice olja
• 1 strok česna
• 1/2 sesekljane čebule
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• 1 paprika
• 1 dl čiste juhe
• sol in poper

Stročji fižol očistimo, operemo in osušimo. Na olju prepražimo sesekljan česen, čebulo in na rezance narezano papriko. Dodamo stročji fižol, ki ga po potrebi prej narežemo. Dodamo sol, poper in prilijemo čisto juho. Pokrijemo in na šibkem ognju 20 minut počasi dušimo. Ko je fižol mehak, posodo odkrijemo, da se tekočina malo ukuha, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in nato odstavimo z ognja.

Stročji fižol v omaki

Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.

Recept za stročji fižol v omaki:

• 400 g stročjega fižola
• 20 g maščobe
• 5 g sladkorja
• sol in poper
• malo kisa
• svež peteršilj

Stročji fižol očistimo in narežemo, ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, koliko jo bomo potrebovali za omako. Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo. Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa. Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.

Boranija z govejim mesom

Boranija ali boranija je enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol.

Recept za boranjo:

• 40 dag govejega mesa
• 1 čebula
• 3 paradižnike
• 2 papriki
• 2 stroka česna
• 80 dag stročjega fižola
• 3 korenčke
• svež peteršilj
• 8 malih krompirjev
• zelena
• sol in poper
• rdeča mleta paprika
• sladka smetana ali moka za podmet
• svinjska mast ali olje

Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo. Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni. Dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik. Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut. Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir. Solimo in popramo, pokrijemo, ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane. Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.

Juha iz stročjega fižola s skutnimi cmočki

Juha iz stročjega fižola malo drugače! Skuhamo juho iz stročjega fižola in na koncu vkuhamo skutine cmočke. Jed lahko ponudimo kot glavno jed.

Recept za juho iz stročjega fižola:

• 50 dag stročjega fižola
• 2 dag olja
• 10 dag prekajene slanine
• 3 žlice sesekljane čebule
• strt česen
• lovorov list
• sol in poper

Stročji fižol operemo, očistimo in narežemo na manjše kose. Fižol prelijemo z vročo vodo in damo kuhat, osolimo tik pred koncem kuhanja. Na olju prepražimo čebulo in drobno narezano slanino. Ko oboje postekleni, dodamo strt česen, na hitro popražimo in vse skupaj stresemo k fižolu. Dodamo poper, lovorov list, po želji jušno kocko in zakuhamo skutne cmočke, ter pustimo juho vreti še 10 minut.

Recept za skutne cmočke:

• 3 dag masla
• 20 dag skute
• 1 jajce
• 9 dag pšeničnega zdroba
• sol
• žajbelj
• sesekljan peteršilj

Maslo umešamo, dodamo skuto, jajce, sol in zdrob ter vse skupaj dobro premešamo. Tako pripravljeno testo naj pol ure počiva. Nato oblikujemo cmočke, jih zakuhamo v juho s stročjim fižolom in pustimo počasi vreti 10 minut. Preden juho postrežemo, primešamo drobno sesekljan svež peteršilj.

Stročji fižol in cvetača v solati

Stročji fižol v solati lahko obogatimo tudi z drugo zelenjavo. Odlično se ujemata stročji fižol in cvetača, za boljši okus dodamo zeliščno marinado in trdo kuhana jajca.

Recept za solato:

• 75 dag stročjega fižola
• 75 dag cvetače
• 2 jajci
• sol
• kis
• peteršilj in drobnjak

Stročji fižol operemo, očistimo, narežemo na manjše kose in ga skuhamo v slani vodi. Ko je fižol mehak, ga odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in kisom. Posebej skuhamo cvetačo, če želimo, da ostane bela, vodi za kuhanje prilijemo malo mleka. Ko je cvetača kuhana, jo preložimo v posodo in prelijemo z mešanico kisa in olja. Marinado, ki se je natekla na dno posode pobiramo z žlico in jo polivamo po cvetači. Čez nekaj časa preložimo cvetačo v solatno skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. Po cvetači potresemo sesekljana trdo kuhana jajca, ter drobno sesekljan peteršilj in drobnjak. Preden solato iz stročjega fižola in cvetače ponudimo, lahko nekaj časa počiva.

Stročji fižol v solati (klasična)

Klasična solata iz stročjega fižola je preprosta in okusna.

Recept:

• 40 dag stročjega fižola
• sol
• 4 žlice olja
• 2 stroka česna
• poper
• kis
• svež peteršilj

Stročji fižol operemo, obrežemo konice in v vreli slani vodi skuhamo do mehkega. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo in stresemo v posodo. Oblijemo ga z oljem in premešamo. Dodamo kis, sesekljan česen, drobno sesekljan svež peteršilj in poper. Vse sestavine dobro premešamo in ponudimo, ko se solata malo ohladi.

Stročji fižol s slanino

Stročji fižol s slanino ponudimo kot samostojno jed.

Recept:

• 1 1/2 kg mladega stročjega fižola
• 1 čebula
• 4 stroki česna
• 30 dag mastnega mesa
• rezina slanine
• sol
• 3 dag masti

Na masti ocvremo na kocke narezano slanino. Ko slanina porumeni, dodamo očiščen in narezan stročji fižol. Pokrijemo in 15 minut počasi dušimo. Nato dodamo na kose narezano meso, drobno sesekljano čebulo in strt česen. Prilijemo 1/2 l vode, pokrijemo in počasi kuhamo približno 20 minut, da se vse sestavine zmehčajo. Nato jed solimo in kuhamo še pol ure. Preden jed ponudimo, lahko dodamo malo drobno sesekljanega peteršilja.

Enolončnica s stročjim fižolom in piščančjimi prsi

Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Danes bomo pripravili okusno jed na žlico s stročjim fižolom, piščančjim filejem in z rjavim rižem. Izredno zanimiva kombinacija, kjer se odlično ujamejo okusi mesa, fižola in riža. Enoločnico lahko ponudimo tudi pri slavnostni večerji.

Recept za enolončnico s stročjim fižolom in piščančjimi prsi:

• 50 dag stročjega fižola
• 50 dag piščančjega fileja
• 5 dag kisle smetane
• 10 dag naribanega sira
• 1 skodelica rjavega riža
• sol in poper
• olivno olje

Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi. Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut. Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve. Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut. Današnjo enolončnico bomo pripravili v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž. Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol. Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom. Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.

Druge jedi iz stročjega fižola

Stročji fižol je osnova za številne priljubljene jedi po svetu in pri nas. Kuhana ali na pari kuhana stroka se pogosto uporabljata kot priloga, lahko pa ju dodamo tudi solatam, juham in testeninam. Drugi priljubljeni recepti vključujejo enolončnice iz stročjega fižola, enolončnice iz stročjega fižola in krompirja.

• Boranija je ena najbolj znanih jedi iz stročjega fižola. Pripravlja se kot enolončnica z dodanim krompirjem, paradižnikom, čebulo in pogosto tudi kosom mesa.
• Stročji fižol je pogosto osnova za osvežilne solate. Kuhana stroka se prelijejo z limoninim sokom ali kisom ter oljčnim oljem, nato pa začinijo s česnom, soljo in poprom.
• Preprosta, a zelo priljubljena jed je zabeljen stročji fižol. Kuhane stroke prelijemo z maslom ali ocvirki in posujemo z drobtinami.
• Jed, ki združuje stročji fižol in krompir, je priljubljena priloga ali lahka glavna jed.
• Pražen stročji fižol je odlična izbira za hitro pripravljeno jed. Stroke popražimo na oljčnem olju ali maslu in jih začinimo z malo soli, česna in limoninega soka.
• Kremna juha iz stročjega fižola je bogatega okusa in polna hranil.

Hranilna vrednost in zdravilni učinki

Stročji fižol krepi celotno telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju.

Koristi uživanja stročjega fižola:

• Odpravlja utrujenost.
• Pomaga pri preskrbi celic s kisikom.
• Pospešuje presnovo.
• Spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu.
• Krepi delovanje živčnega sistema in jeter.
• Pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil.
• Znižuje holesterol.

Med uživanjem stročjega fižola je pomembno vedeti, da ga moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.

Izbira in shranjevanje stročjega fižola

Pri nakupu stročjega fižola pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.

Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptuški maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.

Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.

tags: #soji #koscki #strocji #fizol

• Gurmanska poslastica iz brstičnega ohrovta
• Priprava bejglov z grškim jogurtom
• Tradicionalni recepti s tavžentrožo
• Sladice brez sladkorja in mleka
• Nasveti za popolno dekoracijo torte