V uvodu k temu kulinaričnemu doživetju se poglobimo v svet radiča, edinstvene sestavine, ki obogati naš jedilnik. Rdeči radič je cenjen zaradi svojega značilnega grenkega okusa, ki v jedeh prinaša posebno noto. Tudi barvna paleta radičev je široka, mi pa se posvetimo rdečemu radiču, ki ga uporabimo za pripravo namaza ali kot omako za testenine.
Radič: Edinstven Okus in Hranilna Vrednost
Prebivalci naše zahodne sosede Italije so res pravi ljubitelji radiča. Skozi stoletja so vzgojili kar nekaj izjemnih sort, kot sta treviški in veronski radič. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je radič rastlina orientalskega izvora, uvedena na ozemlju Beneške republike proti koncu 15. stoletja in prvič gojena v provinci Treviso od 16. stoletja dalje. Nič nenavadnega torej, da je grenčičen okus te listnate zelenjadnice priljubljen in tradicionalen v severnih pokrajinah Italije, vpliv pa se je razširil tudi v naše kraje, zlasti na Primorskem.
Na Goriškem imamo tradicijo gojenja in uživanja prav posebnega, Solkanskega radiča, na gornjem koncu Vipavske doline pa poznajo oziroma oživljajo še eno avtohtono sorto radiča, to je črniški radič.
Zdravstvene Koristi Radiča
Poleg izrazitega okusa je rdeči radič tudi bogat vir hranil. Vsebuje vitamine, kot so vitamin K, vitamin C in B-vitamini, ter mineralov, kot so železo, magnezij in kalij. Prav tako vsebuje antioksidante (antociane), ki prispevajo k zaščiti celic pred oksidativnim stresom.
Različne Uporabe Radiča v Kulinariki
Radič najpogosteje uživamo surov, denimo v solati, zabeljen z (bučnim) oljem in kisom ter ocvirki. Vendar je zanimiv tudi v toplih jedeh, na primer v omaki za testenine in cmočke, v rižoti, popečen s kruhom in sirom ali ovit v slanino in pečen v pečici. Ljubitelji radiča iz njega poleg solat pripravljajo še nekaj zanimivih jedi, na primer kremasto rižoto ali omako za testenine, s popečeno slanino ali brez nje. Odlično se ujame zlasti z oljčnim oljem, v solati pa z bučnim.
Jednostavan rižoto, brz i nutritivno bogat obrok 🌸🌸
Gratinirane Testenine z Radičem in Bogato Smetanovo Omako
To kosilo vas bo navdušilo! Je preprosto, polno sira, iz samih maslenih sestavin, in najboljše pri njem: pripravljeno je hitro, nasiti pa lahko celo družino! V kolikor vam kaj ostane, lahko brez težav zamrznete ali shranite v hladilniku za pripravo obrokov. Priprava je preprosta, vse skupaj pa vam ne bo vzelo več kot 40 minut!
Sestavine
- 1 nasekljan radič (eno pest shranite za kasneje za posip)
- 4 drobno nasekljane šalotke
- 80 g slanine/pršuta/pancete (po želji, za bogatejši okus)
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 2 nasekljana stroka česna
- 1 jedilna žlica kisa (balzamičnega ali vinskega)
- 1 + ¼ čajne žličke soli
- 200 g feta ali salakis sira
- 400 ml smetane za kuhanje
- 400 g testenin (jajčni navihančki Zlato Polje ali polžki, tulčki)
- 1 jedilna žlica soli za kuhanje testenin
- 200 g pecorino/gruyere/fontina sira (ali drugega poltrdega sira po izbiri, narezanega na majhne 1x1 cm kocke)
- ¼ čajne žličke popra
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
Za Posip
- 150 g pecorino/gruyere/fontina sira (ali drugega poltrdega sira po izbiri)
- 60 g naribanega parmezana
- Pest nasekljanega radiča
- Sveža zelišča (npr. peteršilj, timijan)
Navodila za Pripravo
- Pečico segrejte na 185 stopinj Celzija.
- Radič in šalotke drobno nasekljajte.
- Na večji ponvi segrejte olivno olje. Dodajte slanino (če jo uporabljate) in jo popecite z obeh strani, da postane hrustljavo zapečena. Odstavite in pustite, da se ohladi, nato jo nasekljajte.
- V isto ponev dodajte nasekljane šalotke in jih pražite toliko časa, da se zmehčajo. Dodajte radič, nasekljan česen, kis in sol. Premešajte in pražite, dokler se radič ne zmehča.
- Dodajte še feta/salakis sir in smetano za kuhanje ter premešajte. Kuhajte par minut, nato odstavite s štedilnika.
- V večjem loncu v večji količini osoljene vode skuhajte testenine po navodilih na vrečki oziroma kakšno minuto manj, da so skuhane do “al dente” stanja (na ugriz še malo trde). Odcedite in prihranite 1 skodelico (250 ml) vode, v kateri so se kuhale testenine.
- Odcejene testenine dodajte k omaki in zalijte z vodo od kuhanja testenin. Dodajte še pecorino sir (narezan na kocke), poper, muškatni orešček in nasekljano popečeno slanino (če jo uporabljate). Dobro premešajte.
- Nadevajte v večji pekač in po vrhu posujte z dodatnim sirom, parmezanom ter prihranjeno pestjo nasekljanega radiča.
- Pekač postavite v segreto pečico in pecite 25 minut. Vzemite iz pečice in okrasite s svežimi zelišči. Takoj postrezite.
Kremni Njoki z Radičem in Smetanovo Omako
Mehki krompirjevi njoki, objeti s kremno smetanovo omako in rahlo grenkim okusom radiča, se povežejo v prijetno kombinacijo okusov. Če uporabimo predpripravljene njoke, je čas priprave zelo kratek.
Sestavine
- Panceta ali slanina (narežana na kocke ali podolgovate rezine)
- Čebula
- Česen
- Radič
- Maslo
- Vino (po želji, za bogatejši okus)
- Začimbe (sol, poper, po želji muškatni orešček)
- Smetana za kuhanje
- Krompirjevi njoki (predpripravljeni ali domači)
- Parmezan za posip
Navodila za Pripravo
- Panceto ali slanino narežite na kocke ali podolgovate rezine. Čebulo in česen olupite in drobno nasekljajte.
- Pristavimo vodo za kuhanje njokov. Vrelo vodo solimo. Med pripravo omake skuhamo njoke po navodilih.
- Na maslu prepražimo slanino in čebulo, le toliko, da čebula upade in slanina ostekleni.
- Primešamo še česen in radič ter tudi to na hitro prepražimo, dokler radič ne ovene.
- Prilijemo vino (če ga uporabljate), dodamo začimbe in prevremo.
- Dodamo še smetano za kuhanje in prilijemo malo tekočine, v kateri so se kuhali njoki. Prevremo, da se omaka malo zgosti in okusi povežejo. Čas kuhanja naj bo kratek.
- Omaki primešamo kuhane njoke, na vroči plošči pomešamo in odstavimo.
- Jed preložimo v servirno posodo, potresemo z grobo naribanim parmezanom. Takoj serviramo.
