Uvod: Čemaž v Kulinariki
Spomladanski čas nas narava obogati s čemažem, izjemno aromatično rastlino, ki je priljubljena sestavina v mnogih kulinaričnih specialitetah. Njegov značilen okus po česnu se odlično poda k različnim jedem, še posebej pa zasije v kremastih omakah.
Nabiranje čemaža
Pri nabiranju čemaža v naravi bodimo seveda zelo previdni in raje dvakrat preverimo, če je rastlina, ki smo jo nabrali, prava. Čemaž je namreč podoben nekaterim strupenim rastlinam.
Osnovni Recept za Smetanovo Omako s Čemažem
Ta hitro pripravljena omaka je idealna za dneve, ko nam primanjkuje časa, a si želimo okusen in svež obrok.
Sestavine
- Olivno olje (za ponev)
- Svež čemaž - zajeten šopek
- 1,5 dl sladke smetane
- Velika pest pinjol
- 3 velike žlice skute
- 2 trikotnika sirčka (npr. topljenega)
- Sol, poper, muškatni orešček, mleti česen - vse po okusu
- Parmezan (za posip)
- Poljubne testenine - npr. široki rezanci, metuljčki ipd.
Priprava omake
- V ponvi segrejemo olivno olje.
- Nanj vlijemo sladko smetano in jo počasi kuhljamo.
- Ko je smetana segreta, dodamo opran in narezan čemaž ter začimbe po okusu in željah.
- Dodamo še pest pinjol.
- Čisto na koncu vmešamo 2 trikotnika sirčka ter skuto.
- Vse skupaj premešamo in kuhamo še približno 5 minut.
Priprava testenin in serviranje
Omaka je tako hitro narejena, da se istočasno lahko že greje voda za testenine. Testenine skuhamo po navodilih iz vrečke. Pripravljeno omako, še vročo, polijemo po kuhanih testeninah. Lahko jo takoj postrežemo, posuto z naribanim parmezanom.
Nasveti in različice
Popečene pinjole
Poskusite drugače: na ponvi prepražite pinjole. Okus le-teh bo bolj intenziven. Šele nato dodajte sladko smetano in ostale sestavine.
Zelenjavne/rastlinske smetane
Za pripravo omake lahko uporabite tudi ovseno, riževo, proseno ali drugo rastlinsko smetano oziroma sladko ali kislo smetano. Vse je stvar našega okusa.
Omaka s česnom in peteršiljem
Smetanovo omako za testenine, njoke in torteline lahko pripravite tudi po naslednjem postopku:
- Najprej na kuhalno ploščo pristavimo lonec z vodo, ki ji dodamo ščepec soli. Počakamo, da voda zavre, in vanjo stresemo torteline ali njoke. Kuhamo jih po navodilih na embalaži. Ko so kuhani, jih precedimo na cedilo in malo speremo, da se ne sprimejo skupaj.
- V kozici počasi stopimo maslo in mu dodamo zdrobljen česen, ki smo ga že pred tem olupili in dali v drobilec za česen.
- Ko česen zadiši, mu dodamo smetano za kuhanje in kislo smetano. Na koncu omako še začinimo s poprom in soljo po okusu.
- Omako počasi segrevamo na nizkem ognju in počakamo, da zavre. Medtem operemo peteršilj in ga drobno nasekljamo ter dodamo k omaki.
- Vse skupaj dobro premešamo, odstavimo in smetanova omaka za testenine je pripravljena.
Smetanova Omaka s Čemažem in Špinačo (blažja različica)
Čemaževo omako lahko pripravimo popolnoma enako kot špinačno. Vendar pozor! Če bomo uporabili samo čemaž, bo omaka peklensko "česnekasta". Zato je priporočljivo uporabiti pol, pol - pol čemaža in pol špinače. Za kremnost in bogat okus pa omaki dodamo še nekaj rumenjakov.
Sestavine
- Približno 300 g čemaža
- Približno 300-400 g špinače
- 3 rumenjaki
- 1 dl vode
- 1 dl sladke smetane za kuhanje
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Priprava
- Olivno olje segrejemo.
- Dodamo špinačo in čemaž, vodo, sol in vse skupaj podušimo približno minutko. Nič več.
- Dodamo smetano, poper in s paličnim mešalnikom dobro spasiramo.
- Odstavimo z ognja in vmešamo 3 rumenjake, enega za drugim, da se rumenjaki lepo povežejo.
Ideje za serviranje in uporabo
V današnjem času, ko prevladuje hitri način življenja, je za kuhanje vse manj časa, zato so hitre in vsestranske omake izjemno cenjene.
Topla polivka
Kuhane njoke ali raviole lahko stresemo na krožnik in jih prelijemo s smetanovo omako, po vrhu pa lahko posujemo sveže nasekljan peteršilj in nariban parmezan.
Hladna polivka
Omaka pa ni odlična le kot topla, ampak tudi kot hladna polivka za hladno testeninovo solato, ki ji za svežino dodamo še sok polovice limone.
Dodatki
Dietetik priporoča špinačne torteline z ricotto k tej vrsti omake. K smetanovi omaki s čemažem se odlično poda tudi meso. Na olivnem olju lahko popražimo čebulo, ji dodamo opran in na drobno narezan čemaž. Ko čemaž malo spusti vodo, dodamo na koščke narezana pusta piščančja prsa. Dodamo lahko tudi kuhan pršut, šunko ali piščančji file, narezan na koščke. Popečemo in zalijemo s smetanovo omako.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Hitra priprava z njoki/ravoli
Druga možnost pa je, da njoke ali raviole dodamo k omaki in jih tam dobro premešamo z omako ter nato serviramo.
Uporaba česna v prahu
Za pripravo lahko uporabimo tudi česen v prahu. Česen v prahu lahko zmešamo tudi z vodo in tako ustvarimo česnovo pasto, ki v jedeh, kot so omake, še dodatno poudari okus česna in poskrbi za kremno strukturo.