Hruškova marmelada je zagotovo nekaj posebnega. Njena priprava je povsem enostavna, okus pa nebeško dober in resnično poseben. Namesto na navadno maslo, jo namažite na arašidovo ali mandljevo maslo - okusi za prave sladokusce.
Izbira in priprava hrušk
Za hruškovo marmelado lahko uporabite različne sorte hrušk. Sama najraje posežem po sorti viljamovka, ki zagotavlja odličen okus. Vendar bo marmelada več kot odlična tudi, če boste uporabili katero drugo sorto, kot so na primer stare hruške sorte junijska lepotica ali celo manjše, neokusne in grde hruške, ki jih sicer ne bi pojedli kar tako. Pomembno je, da so hruške domače in neškropljene.
Priprava hrušk je ključna. Hruške operemo pod hladno vodo in jih prerežemo na pol. Odstranimo jim muho, pecej in pečke. Očiščene polovice narežemo na manjše kose, lahko tudi krhlje, ali jih obelimo in odstranimo poškodovane ali nagnite dele, lepo meso pa narežemo na koščke.
Osnovni recept za hruškovo marmelado brez želirnega sredstva
Sestavine (za cca. 1 kg hrušk)
- 1 kg očiščenih hrušk (narezanih na koščke)
- 0,5 kg sladkorja (količino prilagodite svojemu okusu; pri nas imamo radi marmelade, ki niso presladke)
- Sok 1-2 limon (ali 2 žlici limoninega soka)
- Po želji: ščepec muškatnega oreščka, cimeta, klinčki (v jajčku za čaj), vanilijev strok ali 10 vanilijevih kapljic, sveže iztisnjen sok 2 pomaranč (cca.), pomarančna ali limonina lupina, listi rdeče bazilike.
- Voda (po potrebi, za hruškovo marmelado z jabolki)
Postopek priprave
- Maceracija hrušk: Hruške operemo in jim odstranimo pečke. Narežemo jih na koščke, dodamo sladkor in limonin sok. V pokriti posodi jih pustimo v hladilniku do naslednjega dne. Maceracija v hladilniku skrajša čas kuhanja za dve do tri ure in pomaga, da se sladkor stopi in sok spusti.
- Sterilizacija kozarcev: Medtem ko se hruške macerirajo ali med kuhanjem marmelade, si lahko pripravimo poljubno velike steklene kozarčke za vlaganje. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo. Kozarce potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 50 stopinj Celzija, da se pregrejejo. Pokrove pa malo prevremo, da se sterilizirajo. To je ključno, da se marmelada ne pokvari.
- Kuhanje in pasiranje: Vse skupaj, z maceriranimi hruškami, pristavimo na štedilnik v lonec z debelim dnom. Če ste izbrali varianto z jabolki in vodo, dodajte vse skupaj v lonec. Na nizki temperaturi začnemo počasi segrevati in ob neprestanem mešanju kuhamo do vretja. Ne hitite s segrevanjem, da se vam ne prismodi.
- Dodajanje začimb: Med kuhanjem dodamo klinčke (v jajčku za čaj, ki ga kasneje odstranimo), cimet, vanilijev strok ali kapljice ter limonin in/ali pomarančni sok. Če imate hruške brez okusa, uporabite muškatni orešček; pri viljamovkah je ta dodatek nepotreben. Za drznejše okuse lahko dodate tudi svežo rdečo baziliko.
- Pasiranje: Ko so hruške kuhane in spustijo ves sok, s pomočjo paličnega mešalnika vsebino v posodi spasiramo. Sami hruške povsem spasiramo, da v marmeladi ni koščkov sadja. Če želite, da ostanejo koščki, spasirajte le delno, kar bo dalo teksturo džema.
- Zgoščevanje marmelade: Marmelado ponovno zavremo. Temperaturo zmanjšamo in ob občasnem mešanju in zmernem, nežnem vretju kuhamo, dokler se ne zgosti. To lahko traja dobre pol ure ali več, odvisno od količine tekočine in želene gostote.
- Test gostote: Marmelada je dovolj gosta, da ne teče, če damo par kapljic na krožnik. To je znak, da je marmelada pripravljena za pakiranje.
- Polnjenje kozarcev: Pripravljeno vročo marmelado vlijemo v pripravljene kozarčke, ki jih imamo med polnjenjem postavljene na kovinski podlagi (npr. odcejalni površini kuhinjskega korita), saj nam tako med polnjenjem z vročo marmelado ne bodo počili. Kozarce napolnimo do vrha in jih dobro zapremo.
Ohlajanje in shranjevanje
Napolnjene kozarce s hruškovo marmelado postavimo na odejo, ki smo jo pogrnili na mesto, kjer se bo marmelada ohlajala, in jih z njo tudi dobro pokrijemo. Pustimo, da se marmelada počasi ohladi. Tako pokrito jo pustimo 2-3 dni. Nato jo shranimo v temen, suh in hladen prostor. S popolno in okusno domačo marmelado si lahko pričarate odličen začetek dneva.
Nasveti za popolno gostoto in okus
- Limonin sok: Limonin sok je izjemno pomemben. Poleg okusa pomaga tudi pri želiranju marmelade, saj naravna pektina v hruškah, ob prisotnosti kisline in sladkorja, bolje želirata. Če je marmelada preredka, dodajte morebiti še en limonin sok in jo skuhajte, dokler se ne zgosti.
- Pravilno kuhanje: Presladka in preredka marmelada pride v primeru, da jo premalo kuhamo in se sladkor ne stopi. Pomembno je počasno in vztrajno kuhanje do želene gostote. Če kuhate na prevročem štedilniku, se lahko zgodi, da se masa ne bo hotela zgostiti.
- Prilagoditev sladkorja: Količino sladkorja lahko prilagodite svojemu okusu. Za 1 kg sadja lahko dodate 400 g do 500 g sladkorja.
- Začimbe za različno sadje: Za češnjevo, jagodno, marelično, breskovo marmelado običajno dodamo manj sladkorja (npr. na 1 kg sadja 400 g sladkorja in 2 limonina soka). Muškatni orešček uporabite le, če je sadež brez okusa, kot so nekatere sorte hrušk; pri viljamovkah je zagotovo nepotreben dodatek.
Homemade Orange Marmalade | Quick & Easy | Simple Living #homemakinginspiration #simplelifestyle
Hruškova marmelada z jabolki: naravni pektin za boljšo gostoto
Za tiste, ki želijo naravno izboljšati gostoto marmelade brez dodajanja želirnega sredstva, je odlična rešitev kombinacija hrušk z jabolki. Jabolka so bogata z naravnim pektinom, ki bo pomagal pri želiranju.
Postopek za hruškovo marmelado z jabolki
- Jabolka in hruške operemo, olupimo in razrežemo na četrtine, ki jim odstranimo peclje in pečišča. Sadje narežemo na 1,5 cm velike kocke.
- Vaniljeve stroke podolžno razpolovimo. Iz polovic z noževo konico postrgamo semena, jih dodamo v skledo in zmešamo s približno 100 ml limoninega soka.
- Na kuhalnik pristavimo večji lonec z debelim dnom in vanj dodamo hruške, limonin sok z vaniljevimi semeni, razpolovljene stroke in 570 ml vode. Lonec pokrijemo in hruške na nizki temperaturi kuhamo 35 minut, med kuhanjem pa jih večkrat dobro premešamo.
- Po 35 minutah v lonec dodamo jabolka. Sadje med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut.
- Lonec odkrijemo, dodamo sladkor in temperaturo povišamo, da zmes zavre. Med mešanjem jo kuhamo 35 minut, da se zgosti in začne želirati.
- Na koncu prilijemo preostanek limoninega soka in marmelado kuhamo še 5 minut oziroma toliko časa, da temperatura doseže 104 stopinj Celzija.
- Lonec odstavimo in pustimo, da marmelada počiva 10 minut, da se sadje lepo porazdeli. Nadaljujemo s polnjenjem steriliziranih kozarcev kot pri osnovnem receptu.