Želite izboljšati svoje kuharske sposobnosti in svoje jedi spremeniti iz dobrih v odlične? Umetnost priprave omak vam bo pri tem zagotovo pomagala. Nekaj omake lahko reši vaš dan, saj bo krožnik videti kot iz restavracije, hkrati pa bo jedi dodala sočnost in bogat okus. S pravo omako lahko tudi navadno solato spremenite iz navadne priloge v pravo kremasto pojedino.
Dobra stran omak pa je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi. Zbrali smo nekaj preprostih omak, s katerimi lahko popestrite vsako jed, še posebej pa se bomo osredotočili na tiste s smetano za kuhanje in njene alternative.
Osnovni recepti za smetanove omake
Kremna bela omaka s česnom in limono
Če ste ljubitelji belih kremastih omak, potem morate poskusiti ta recept. Najbolje se prileže k perutnini in testeninam, vendar pa jo lahko dodajate tudi drugim jedem, ki potrebujejo malo kremaste teksture. Če tej omaki dodate nekaj žlic skute, dobite »testo« za belo pizzo, ki jo spečete v pečici, na koncu pa posipate z nasekljano baziliko.
Za pripravo omake potrebujete:
- 1 smetano za kuhanje
- 2 stroka česna (nasekljana)
- 2 žlički limoninega soka
- Sol in poper (po okusu)
Priprava:
- V majhno kozico vlijte smetano za kuhanje, ki ste ji dodali nasekljan česen.
- Segrevajte na srednjem ognju približno tri minute, dokler se smetana rahlo ne zgosti.
- Odstavite z ognja in dodajte dve žlički sveže stisnjenega limoninega soka ter sol in poper po okusu.
Smetanova omaka za testenine, njoke in torteline
V današnjem času, ko prevladuje hitri način življenja, je za kuhanje vse manj časa. Kuhane njoke ali raviole lahko stresemo na krožnik in jih prelijemo s smetanovo omako, po vrhu pa lahko tudi posujemo sveže nasekljan peteršilj in nariban parmezan. Druga možnost pa je, da njoke ali raviole dodamo k omaki in jih tam dobro premešamo z omako ter nato serviramo. Omaka pa ni odlična le kot topla, ampak tudi kot hladna polivka za hladno testeninovo solato, ki ji dodamo še sok polovice limone za svežino.
Za pripravo smetanove omake za testenine, njoke in torteline potrebujemo:
- Smetana za kuhanje
- Kisla smetana (po želji)
- Maslo
- Česen (svež ali BAM česen v prahu)
- Peteršilj
- Sol in poper
Postopek priprave:
- Najprej na kuhalno ploščo pristavimo lonec z vodo, ki ji dodamo ščepec soli. Počakamo, da voda zavre, in vanjo stresemo torteline ali njoke. Kuhamo jih po navodilih na embalaži testenin. Ko so le te kuhane, jih precedimo na cedilo in malo speremo, da se ne sprimejo skupaj.
- V kozici počasi stopimo maslo in mu dodamo zdrobljen česen, katerega smo že pred tem olupili in dali v drobilec za česen.
- Ko česen zadiši, mu dodamo smetano za kuhanje in kislo smetano. Na koncu omako še začinimo s poprom in soljo po okusu.
- Omako počasi segrevamo na nizkem ognju in počakamo, da ta zavre. Medtem operemo peteršilj in ga drobno nasekljamo ter dodamo k omaki.
- Vse skupaj dobro premešamo, odstavimo in smetanova omaka za testenine je pripravljena.
Če želite k smetanovi omaki dodati še njoke, lahko pripravite njoke v smetanovi omaki. Za pripravo lahko uporabimo tudi BAM česen v prahu, ki ga lahko zmešamo z vodo in tako ustvarimo česnovo pasto. Ta v jedeh, kot so omake, še dodatno poudari okus česna in poskrbi za kremno strukturo.
Nasveti za popolno smetanovo omako
Kuharski strokovnjaki razdelijo omake na svetle in temne; prve pripravijo s svetlim, druge s temnim prežganjem. Pripravijo ga tako, da previdno raztalijo maslo, mu dodajo moko in oboje pražijo, da pri tem skoraj nič ne porjavi (svetlo prežganje) oziroma se rahlo temneje obarva (temno prežganje). Od tod naprej je nadaljevanje odvisno od nas. Lahko se držimo klasičnih receptov, zapisanih v številnih kuharskih knjigah, ali pa pripravimo omako po svojem okusu. Tako lahko prilijemo smetano, vino, vodo ali mleko, mogoče je tudi že med prvim praženjem dodati čebulo, česen ipd.
Kljub temu, da klasične francoske omake vedno pripravljamo s pregrešnim maslom, Francozi zelo redko obolevajo za boleznimi srca in ožilja. Omake namreč pripravljajo s česnom, pri obroku pojedo veliko zelenjave in sadja in popijejo kozarec dobrega rdečega vina. Vse našteto omili škodljive učinke nasičenih maščob v maslu.
Kako preprečiti sesirjenje smetane?
Verjetno se vam je že kdaj zgodilo, da ste kuhali kremno omako in se je smetana sesirila. Medtem ko se sladka smetana ob vretju ponavadi ne sesiri, je s kislo smetano drugače, saj lahko postane grudasta. Nekateri kuharski mojstri svetujejo, da kislo smetano vedno damo direkt na popečeno testo in jo potem z vilico vmešamo v olje, da se malo popeče, šele nato zalijemo. Potem pa smetano počasi vrejo nekaj časa, da se nazaj zgosti. Drugi dodajajo sladko smetano vedno na koncu, tako da se smetana med tresenjem ponve lepo enakomerno zlije z omako.
Za gostilniški okus omake
Če si želite omake z bogatim, "gostilniškim" okusom, poskusite naslednji trik: sladki smetani med gretjem vmešajte topljeni sir. Cenejši kot je sir, bolj značilen "gostilniški" okus bo imela omaka.
Alternativne sestavine za kremaste omake
Čeprav je smetana ključna sestavina številnih receptov, še zlasti pogosto pa se uporablja za pripravo mesnih jedi, kot je na primer legendarni piščanec v smetanovi omaki "Marry Me Chicken", včasih se znajdemo v situaciji, ko bodisi nimamo smetane ali pa je nimamo dovolj za želeno teksturo. Na srečo obstajajo odlične alternative, ki jih lahko uporabite namesto smetane in bodo jedi dale kremasto teksturo.
Mlečni in sirni nadomestki
- Kremni sir: Marsikdo ga ima doma in poleg uporabe kot namaz ga lahko uspešno uporabljamo tudi pri kuhanju, saj je odličen nadomestek za smetano za kuhanje.
- Maskarpone: Odlična zamenjava za bogate, kremaste omake. Po potrebi ga razredčite z malo mleka.
- Polnomastno mleko in stopljeno maslo: Dve osnovni sestavini, ki ju verjetno imate v hladilniku. Zmešajte 2/3 skodelice mleka z 1/3 skodelice stopljenega masla - ta kombinacija je ena najpogostejših zamenjav za smetano za kuhanje.
- Grški jogurt: Doda gostoto in rahlo kislost, zato je super za pikantne omake ali omake z zelišči. Lahko ga zmešate z malo mleka za bolj gladko teksturo, kar bo razredčilo gostoto jogurta in dobili boste bogatejšo, a tudi nekoliko bolj zdravo različico. "Najboljša stvar pri tej kombinaciji je, da dobite malo dodatnih beljakovin."
- Navadni jogurt: Če pri roki nimate grškega jogurta, lahko uporabite tudi navadni jogurt, ki je odlična izbira za lažje omake.
- Kisla smetana: Doda bogat, poln okus in rahlo kislino.
Rastlinske in veganske alternative
Za veganske ali brezlaktozne alternative lahko preizkusite tudi katerega od spodnjih predlogov:
- Nesladkana kokosova smetana: Lahko odlično nadomesti težko smetano, uporabite pa jo v enakem razmerju, kot bi uporabili smetano. Poleg tega, da bo poskrbela za kremasto teksturo, bo jedi dodala tudi rahel okus po kokosu - super za kari omake ali azijske jedi.
- Sojina smetana za kuhanje: Nevtralnega okusa, zelo podobna navadni smetani. Dobro obstojna pri kuhanju.
- Ovsena smetana za kuhanje: Malce bolj sladka, a se lepo obnese v zelenjavnih omakah.
- Mandljeva smetana ali mleko: Tekočinsko razmerje in okus prilagodite receptu, saj je nekoliko bolj aromatično.
- Indijski oreščki (namočeni in zmešani): Odlična izbira za zelo kremasto teksturo. Uporabite jih z malo vode ali rastlinskega mleka.
Drugi načini zgostitve
Poleg zgoraj naštetih nadomestkov lahko kremno teksturo dosežete tudi z drugimi kuhinjskimi rešitvami:
- Kuhana cvetača: Odličen trik za goste in bolj zdrave omake - cvetačo skuhate in zmešate z malo tekočine, nato pa jo gladko zmiksate.
- Zgostitev z moko ali koruznim škrobom (gustinom): Če vam manjka samo gostota, lahko omako zgostite z mešanico škroba in vode ali mleka.
- Bešamel omaka (mleko + maslo + moka): Klasična francoska osnova, ki ustvari bogato kremasto teksturo brez smetane.
