Smetana je ključna sestavina številnih receptov, še zlasti pogosto pa se uporablja za pripravo mesnih jedi, kot je na primer legendarni piščanec v smetanovi omaki "Marry Me Chicken". Vendar pa se vam je verjetno že kdaj zgodilo, da ste med kuhanjem ugotovili, da bodisi nimate smetane ali pa je ne imate dovolj za želeno teksturo jedi. V takšnih primerih obstajajo odlične alternative, ki jih lahko uporabite namesto smetane za kuhanje in bodo jedem dale kremasto teksturo.
Klasični nadomestki za smetano za kuhanje
Obstaja več vsakdanjih sestavin, ki jih lahko uspešno uporabite kot nadomestek za smetano za kuhanje:
Kremni sir
Marsikdo ga ima doma, poleg tega, da ga uporabljamo kot namaz, pa ga lahko uspešno uporabljamo tudi pri kuhanju. Kremni sir je odličen nadomestek za smetano za kuhanje, saj jedi doda bogato, kremasto teksturo.
Maskarpone
Maskarpone je odlična zamenjava za bogate, kremaste omake. Po potrebi ga lahko razredčite z malo mleka, da dosežete želeno konsistenco.
Polnomastno mleko in stopljeno maslo
Dve osnovni sestavini, ki ju verjetno imate v hladilniku, sta polnomastno mleko in maslo. Zmešajte 2/3 skodelice mleka z 1/3 skodelice stopljenega masla - ta kombinacija je ena najpogostejših zamenjav za smetano za kuhanje, saj zagotavlja podobno bogastvo in kremastost.
Grški jogurt
Če imate v hladilniku več grškega jogurta, ga lahko uporabite za omake. Doda gostoto in rahlo kislost, zato je super za pikantne omake ali omake z zelišči. Lahko ga zmešate z malo mleka za bolj gladko teksturo. Mleko bo razredčilo gostoto jogurta in dobili boste bogatejšo, a tudi nekoliko bolj zdravo različico. Grški jogurt doda tudi dodatne beljakovine. Če pri roki nimate grškega jogurta, lahko uporabite tudi navadni jogurt, ki je odlična izbira za lažje omake.
Kisla smetana
Kisla smetana doda bogat, poln okus in rahlo kislino, kar je primerno za določene vrste omak in jedi.
Veganske in brezlaktozne alternative
Za tiste, ki iščejo veganske ali brezlaktozne alternative, obstaja več odličnih možnosti:
Nesladkana kokosova smetana
Nesladkana kokosova smetana lahko odlično nadomesti težko smetano, uporabite pa jo v enakem razmerju, kot bi uporabili smetano. Poleg tega, da bo poskrbela za kremasto teksturo, bo jedi dodala tudi rahel okus po kokosu - super za kari omake ali azijske jedi.
Sojina smetana za kuhanje
Sojina smetana za kuhanje je neokusna in zelo podobna navadni smetani za kuhanje. Dobro obstojna pri kuhanju in primerna za široko uporabo.
Ovsena smetana za kuhanje
Ovsena smetana za kuhanje je malce bolj sladka, a se lepo obnese v zelenjavnih omakah.
Mandljeva smetana ali mleko
Mandljeva smetana ali mleko omogočata prilagoditev tekočinskega razmerja in okusa receptu, saj je mandljeva smetana nekoliko bolj aromatična.
Indijski oreščki (namočeni in zmiksani)
Indijski oreščki, namočeni in zmiksani z malo vode ali rastlinskega mleka, so odlična izbira za zelo kremasto teksturo.
Druge kuhinjske rešitve za kremne omake
Poleg neposrednih nadomestkov obstajajo tudi druge kuhinjske rešitve za doseganje kremne teksture brez uporabe smetane:
Kuhana cvetača
Odličen trik za goste in bolj zdrave omake je uporaba kuhane cvetače. Cvetačo skuhate, zmiksate z malo tekočine do gladke teksture in dodate omaki.
Zgostitev z moko ali koruznim škrobom (gustinom)
Če vam manjka samo gostota, lahko omako zgostite z mešanico škroba (gustina) in vode ali mleka. To je enostaven način za popravljanje konsistence.
Bešamel omaka
Bešamel omaka, pripravljena iz mleka, masla in moke, je klasična francoska osnova, ki ustvari bogato kremasto teksturo brez uporabe smetane. Pogosto se uporablja za gratiniranje in zgoščevanje jedi.
Razlike med vrstami smetan in njihova uporaba
V vsakdanji kuhinji se pogosto srečujemo z različnimi vrstami smetan, vsaka s svojim namenom in lastnostmi:
Smetana za kuhanje
Smetana za kuhanje je pridobljena iz mlečnih maščob, ki se nabirajo na površini mleka. Vsebuje nekoliko nižji odstotek mlečnih maščob (od 10 do 21 odstotkov) ter prijeten orehast okus, ki se odlično poda tako zelenjavnim kot tudi mesnim jedem. Uporabna je za pripravo hitrih omak za testenine, njoke ali zrezke ter kot dodatek rižotam, kremnim juham, narastkom in zelenjavnim jedem. Zaradi svoje gostote in kremastosti se odlično obnese tudi kot nadomestek za bešamel.
Sladka smetana in smetana za stepanje
Sladka smetana je splošni izraz za smetano, ki ni kisla in vsebuje vsaj 30 % mlečne maščobe. Vsaka smetana za stepanje je sladka smetana, ni pa vsaka sladka smetana nujno primerna za stepanje. Smetana za stepanje ima pogosto dodane stabilizatorje (npr. E-stabilizatorje), ki ji pomagajo ohraniti čvrstost med stepanjem in po njem. Lažje jo stepemo in se ne spremeni hitro v maslo. Za stepanje je primerna vsaka smetana z 30 % ali več mlečne maščobe. Tudi nekatere sveže sladke smetane z visoko vsebnostjo maščobe se lepo stepejo. Smetana za kavo ima manj maščobe in se zato ne da lepo stepsti.
Kisla smetana
Kisla smetana je sestrična sladke smetane, vendar ima manj maščobe (običajno okoli 20 %) in pogosto z dodatki za daljšo obstojnost. Je bolj tekoča, ne moremo je stepati, je pa odlična za kremaste omake, testenine, rižote in hitre večerje, kjer želimo kremoznost, ne pa sladkosti. Uporabna je tudi v hladnih omakah, prelivih in pri peki, kjer dodamo kislost.
Rastlinska smetana
Rastlinska smetana ni narejena iz mleka, ampak iz soje, ovsa, riža, kokosa ali drugih rastlinskih virov. Imajo različne okuse in teksture, pogosto pa manj maščobe. Nekatere je možno stepati, druge so primerne le za kuhanje. Ta vrsta smetane je odlična rešitev za vegane ali tiste z intoleranco na laktozo.
Kaj izbrati za specifične jedi?
Pri izbiri nadomestka za smetano je pomembno upoštevati vrsto jedi:
- Kremne juhe in omake: Kremni sir, maskarpone, grški jogurt (razredčen z mlekom), polnomastno mleko z maslom, nesladkana kokosova smetana, bešamel omaka, zmiksana kuhana cvetača.
- Testenine in rižote: Kisla smetana, grški jogurt, rastlinske smetane (sojina, ovsena), indijski oreščki.
- Mesne jedi: Kisla smetana, smetana za kuhanje, grški jogurt.
- Sladice: Smetana za stepanje (če je namenjena stepanju in vsebuje vsaj 30 % maščobe), sladka smetana. Smetana za kuhanje zaradi nizkega odstotka maščob ni primerna za stepanje, lahko pa se uporabi v sladkih nadevih in kremah ali namesto mleka v biskvitnem testu.
Pri izbiri nadomestka je ključno brati etikete na embalaži in razumeti lastnosti posamezne sestavine. Ne glede na to, ali gre za klasične mlečne izdelke ali rastlinske alternative, obstaja vedno primerna rešitev za doseganje želenega rezultata v vaši kuhinji.