Kuharice se pogosto sprašujejo, kako nadomestiti sladko smetano ali smetano za kuhanje. Včasih se znajdemo v situaciji, ko potrebujemo smetano za pripravo jedi, pa je v hladilniku ni, ali pa želimo izbrati bolj zdravo ali vegansko alternativo. Razumevanje različnih vrst smetan in njihovih lastnosti je ključno za uspešno pripravo okusnih jedi.
Razumevanje različnih vrst smetan
Pogosto se pojavi zmeda glede razlik med različnimi vrstami smetan, ki so na voljo v trgovinah. Ključno je poznati osnovne značilnosti, da izberemo pravo za določen namen.
Sladka smetana vs. smetana za stepanje
Sladka smetana je splošni izraz za smetano, ki ni kisla in vsebuje vsaj 30 % mlečne maščobe. Torej, vsaka smetana za stepanje je sladka smetana, vendar ne vsaka sladka smetana nujno ustreza za stepanje.
Smetana za kuhanje
Smetana za kuhanje je pogosto sestrična sladke smetane, a z manj maščobe (običajno okoli 20 %) in pogosto z dodatki, ki ji podaljšajo obstojnost. Je bolj tekoča, zato se ne da stepati, je pa odlična za kremaste omake, testenine, rižote in hitre večerje, kjer želimo doseči želeno kremoznost, ne pa sladkosti.
Kisla smetana
Kisla smetana je pridobljena s fermentacijo, ima značilen kiselkast okus in manj maščobe. Uporabna je v hladnih omakah, prelivih in pri peki, kjer dodaja kislost.
Rastlinske smetane
Rastlinska smetana je smetana, ki ni narejena iz mleka, temveč iz soje, ovsa, riža, kokosa ali drugih rastlinskih virov. Te smetane imajo različne okuse in teksture, pogosto pa manj maščobe. Nekatere je možno stepati, druge so primerne le za kuhanje. Rastlinske smetane so odlična rešitev za vegane ali tiste z intoleranco na laktozo.
Obstaja nekaj vrst smetan, ki jih najdemo na običajnih policah trgovin, izven hladilnika. Med te spadajo tudi nekatere rastlinske smetane, ki so pripravljene za takojšnjo uporabo.
Nadomestki za sladko smetano in smetano za kuhanje
Ko potrebujete nadomestek za smetano, obstaja več možnosti, ki jih lahko uporabite v različnih situacijah.
Klasični nadomestki
Obstaja ena navadna "stara" metoda nadomestka za smetano, ki jo znajo tudi naše mamice in babice. Skodelico smetane lahko zamenjate s skodelico mleka, zmešanega s 3 žlicami masla. Ta mešanica lahko zagotovi podobno teksturo v kuhanih jedeh.
Veganski in bolj zdravi nadomestki
Ovsena ali sojina smetana sta veliko bolj zdrava alternativa navadni smetani za kuhanje. Veganski nadomestki za smetano so pogosto narejeni iz oreščkov, iz katerih je mogoče dobiti tudi zelo kremne alternative.
Ko stojite v trgovini in iščete idealno smetano za kuhanje, premaknite pogled nekoliko stran in razmislite o uporabi jogurta ali celo puste skute. Ti izdelki lahko v nekaterih jedeh zagotovijo želeno teksturo in okus.
Smetana v spreju
Na trgu je na voljo tudi smetana v spreju, ki je pogosto veganska in pripravljena za takojšnjo uporabo. Veganska krema v spreju je rahlo sladkana in omogoča enostavno uporabo brez predhodnega miksanja. Takšna smetana v spreju je običajno narejena iz rastlinskih maščob in je brez glutena in laktoze.
Navodila za uporabo smetane v spreju
- Pred uporabo smetano v spreju hladite v hladilniku 3-4 ure.
- Pred uporabo jo dobro pretresite.
- Dozo med uporabo držite navpično navzdol.
- Po uporabi šobo odprite, operite z vodo in posušite.
Opozorilo: Posoda je pod pritiskom in lahko eksplodira pri segrevanju. Ne izpostavljati temperaturam nad 50°C. Hraniti ločeno od vročine, isker, odprtega ognja in drugih virov vžiga. Zaščititi pred neposredno sončno svetlobo. Ne luknjati ali sežigati, tudi po uporabi. Hraniti izven dosega otrok.
Smetana za stepanje - kaj morate vedeti
Mnogi ne vedo, kakšna je razlika med sladko smetano in smetano za stepanje. Vse smetane za stepanje so sladke smetane, vendar niso vse sladke smetane primerne za stepanje.
Za stepanje je primerna vsaka smetana, ki ima 30 % ali več mlečne maščobe. Dodatki, ki so v nekaterih smetanah, so pogosto kompleksni sladkorji, ki lahko pomagajo pri stabilnosti stepene smetane. Smetana za stepanje ima lahko dodan stabilizator (E-škodljivca), ki pomaga ohranjati stepeno smetano bolj čvrsto in preprečuje, da bi se hitro spremenila v maslo. Lažje jo stepemo in je bolj stabilna.
Sveža smetana se pogosto bolje stepe kot trajna smetana. Smetana za kavo ima manj maščobe in se zato ne da lepo stepsti.
Nasveti za pripravo lažjih jedi
Hujšanje je včasih težavno in verjetno se ne boste mogli izogniti situacijam, ko boste hrepeneli po svoji najljubši omaki, pomfritu, špagetih ali sladkarijah. Če pa bi si radi te najljubše jedi privoščili večkrat na teden, je dobro vedeti, kako jih pripraviti v "lahkotnejši" različici.
Nadomestki za priloge
- Pomfrit iz pečice: Kupite svež krompir, ga narežite, poškropite z oljčnim oljem v spreju, potresite z začimbami in ga dajte v pečico ali cvrtnik. Pomfrit lahko pripravite tudi iz sladkega krompirja ali zelenjave, kot je zelena ali korenje, s čimer boste zagotovili manjšo kalorično vrednost.
- Cvetačni riž: Surovo cvetačo narežite na manjše koščke, jo zmeljite v mešalniku ali naribajte na majhna zrna, podobna rižu. Ta zrna lahko nato dušite v mikrovalovni pečici ali ponvi, da se zmehčajo.
- Špageti iz bučk: Z uporabo spiralnega rezalnika ali lupilca za krompir ustvarite rezance iz bučk. Te nato podušite v ponvi z začimbami in malo oljčnega olja v spreju ter zmešajte s svojo najljubšo omako.
- Lajše krompirjeve palačinke: Del krompirja lahko nadomestite z bučkami, kar še dodatno zmanjša kalorično vrednost. Za idealno konsistenco lahko krompir zgostite z ovseno kašo ali z dodatkom beljakovin v prahu.
- Žemljice z visoko vsebnostjo beljakovin: Za eno žemljico zmešajte 60 g skute, pol jajca, 40 g pirine moke in 3 grame pecilnega praška. Sestavine dobro premešajte in jih specite do zlate barve.
Nadomestki za sladkor
Če želite shujšati, morate doseči kalorični primanjkljaj. Zato je nadomestitev sladkorja z manj kaloričnimi različicami dobra možnost.
- Med in trsni sladkor: Čeprav sta bolj zdrava kot beli sladkor, še vedno vsebujeta kalorije. Za hujšanje obstajajo boljši načini za posladkanje življenja.
- Stevija: Brezkalorično sladilo, narejeno iz sladke stevije, z ničelnim glikemičnim indeksom. Približno 100 do 300-krat bolj sladka od sladkorja, zato uporabite majhno količino. Lahko ima nekoliko "umetni" okus.
- Eritritol: Brezkalorično sladilo s sladkostjo podobno sladkorju. Je naravno prisoten v nekaterih sadežih in ima ničelni glikemični indeks. Nima posebnega priokusa.
- Ksilitol: Sladkorni alkohol, ki vsebuje približno 40 % manj kalorij kot običajni sladkor. Preprečuje karies in osteoporozo ter pozitivno vpliva na prebavo, diabetes ali debelost.
- Sirup iz cikorije: Ima manjšo vsebnost sladkorja in velik delež topnih vlaknin. Sladkost je podobna sladkorju, zato ga lahko nadomestite v enakih razmerjih. Pazite na dnevno količino.
- Lucuma: Sladilo z visoko vsebnostjo vlaknin, nizkim glikemičnim indeksom in nižjo vsebnostjo sladkorja.
Lažje omake
Klasično prežganje, sestavljeno iz moke in masla, ni primerno, ko poskušate shujšati. Obstajajo pa lažje alternative.
- Paradižnikove omake: Klasični paradižniki so odlična osnova za omake. Za lahkotnejšo različico bolonjske omake uporabite mleto meso z manj maščob, zelenjavo in olupljen paradižnik. Za lahko brezkalorično paradižnikovo omako podušite čebulo, dodajte moko ali ovseno kašo, olupljene paradižnike, zmešajte s paličnim mešalnikom in začinite.
- Kremne sirove omake: Namesto 33% stepene smetane uporabite osnovo iz polposnetega mleka. Uporabite sire z manj kalorij (npr. topljeni siri ali 20% siri) in dodajte nekaj gramov aromatičnega sira za okus.
- Goveji file s kremasto omako: Za pripravo omake uporabite pečeno zelenjavo z govedino. Za pečenje uporabite majhno količino olja. Za kremastost dodajte manjšo količino 12% smetane, mleka ali skute.