Slovenska pehtranova torta je kremasta pregreha, ki v sebi skriva priljubljen okus pomladi. Čeprav je v času okrog velike noči ljudem morda najbliže pehtranova potica, gre tu za igro, saj je njena notranjost, nadev, v sirčkovi torti zunanjost, telo. Svetlo rumeni del ima zelene delce pehtrana in je vabljivo kremast, spodnji del pa je slastna maslena mešanica piškotov. Pehtran je zelena nit, ki povezuje velikonočne recepte in se najbolje ujame s skuto.
Skutina torta s pehtranom in hrustljavim testom
Skutina torta s pehtranom je čudovit recept za začetek pomladi ali za navduševanje gostov. Je sočna, rahla in aromatična sladica, ki prepriča s svojo okusno preprostostjo. Je prava izbira, ko se dnevi daljšajo, temperature višajo in ko vrt ponuja vedno več izbire. Če je le možno, uporabite sveži pehtran, ki ima čudovito aromo in se odlično znajde v družbi skute in limone.
Sestavine za skutino torto (premer 18 cm, 6-8 kosov)
- 200 g vlečenega testa
- 40 g masla
- 250 g ricotte
- 250 g pasirane skute
- 3 jajca
- 3 rumenjaki
- 50 g sladkorja
- 30 g medu
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 30 g moke
- 70 g mletih mandljev (ali mletih lešnikov)
- 3-4 vejice svežega pehtrana ali 4 g suhega pehtrana
- Lupinica ene limone
Priprava skutine torte s pehtranom
- Segrejemo pečico na 180°C. Pripravimo in namastimo tortni model oziroma pekač z odstranljivim dnom, premera 18 cm.
- Stopimo maslo in na delovno površino razprostremo liste vlečenega testa. Vzamemo dva lista testa skupaj in z njima obložimo notranjo stran tortnega modela. Listi testa so večji od modela, zato jih pustimo viseti čez rob.
- Plast testa premažemo s stopljenim maslom. Pri tem si pomagamo s čopičem in ne pozabimo premazati še stranic testa. Nato čez položimo le eno plast testa, ki jo zopet premažemo z maslom. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka vseh listov testa. Hrustljavo skuštrani lističi testa ustvarijo pričakovanje, ki ga sredica vsekakor izpolni.
- V večjo mešalno skledo stresemo ricotto, skuto, jajca, rumenjake, sladkor, med in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj dobro premešamo, lahko z ročnim mešalnikom ali ročno z metlico.
- V skledo dodamo moko, mlete mandlje, pehtran in limonino lupinico. Zopet dobro premešamo. Če imamo na voljo sveži pehtran, ga pred vmešanjem osmukamo in drobno nasekljamo. K nadevu lahko primešamo tudi rozine in kandirano sadje.
- Nadev vlijemo v s testom obložen model. Maso rahlo poravnamo in čez njo zavihamo vse viseče liste testa. Testa ne gladimo, ampak ga pustimo skuštranega. Nič hudega, če se nam kakšen del zatrga.
- Pekač prestavimo v pečico za 50-60 minut. Po 50 minutah z rahlim tresljajem pekača preverimo pečeno sredico. Če se zatrese kot žele, jo lahko odstranimo iz pečice; če je sredica bolj mehka, jo pustimo v pečici še 5-10 minut.
- Pečeno torto vzamemo iz pečice in jo ohladimo v pekaču. Torto režemo in postrežemo popolnoma ohlajeno. Če se nam ne uspe zadržati, se je lahko lotimo 30 minut po peki.
Pehtranova torta (čizkejk) s piškotnim dnom
Ta torta je kremasta pregreha, kjer je notranjost pehtranove potice tokrat zunanjost torte. Navedene sestavine so namenjene pekaču s premerom 20 cm.
Sestavine za čizkejk s pehtranom
- Piškoti in maslo za piškotno dno
- Kremni sir
- Rikota
- Vaniljev ekstrakt
- Koruzni škrob (zmešan z moko)
- Stopljeno maslo
- Kisla smetana
- Jajca
- Pehtran (zeleni delci)
Priprava čizkejka s pehtranom
- Pečico vključimo na 180 stopinj. V multipraktiku zmeljemo piškote skupaj z maslom, da se zmes dobro premeša in poveže. Pretresemo v pekač, obložen s peki papirjem, enakomerno razporedimo in pritisnemo ob dno.
- Pripravimo nadev: zmešamo kremni sir in rikoto.
- V naslednjem koraku dodamo vaniljev ekstrakt, koruzni škrob, ki smo ga zmešali z moko, stopljeno maslo (naj ne bo prevroče, da jajca ne zakrknejo) ter kislo smetano. Ne mešamo predolgo, da ne bo preveč zračnih mehurčkov.
- Če ima pekač odstranljivo dno, ga oblečemo v nekaj plasti folije, sicer pa ga kar postavimo v večji pekač, v tega vlijemo vročo vodo do višine približno dveh tretjin pekača s torto. Pečemo 15 minut, nato znižamo temperaturo na 140 stopinj in pečemo še eno uro.
- Po tem času pečico ugasnemo, a torto pustimo v zaprti pečici še (vsaj) 45-60 minut. Čizkejk bo na sredi še malce tresoč, ob strani pa bo struktura trša.
- Postrežemo: torto pravočasno vzamemo iz hladilnika, da se malce ogreje.
Pehtranova torta nagrajenke Maje Grabar
Maja Grabar je s svojo pehtranovo torto osvojila prvo mesto na letošnjem kranjskogorskem kulinaričnem festivalu. Ta torta je prava pompozna sladica, ki nas prepriča s svojo kompleksnostjo in izvirnostjo.
Sestava torte (premer 18 cm)
Navedene sestavine tvorijo simpatično torto s premerom 18 cm. V obroču za torte, obdanem z acetatno folijo, se na dnu nahaja biskvit, namočen s 5 žlicami mleka. Ta je povsem prekrit s skutino kremo, katero pa pokrije drug pehtranov biskvit. Kot vsaka dama, ki se želi postavljati pred vaškimi pecivi, se mora tudi pehtranka nališpati. In to ne katero koli, temveč tisto, s katero je na letošnjem kranjskogorskem kulinaričnem festivalu osvojila prvo mesto.
Priprava biskvita
- Na začetku pripravimo biskvit, zato lešnike grobo zmeljemo, jih prepražimo in ohladimo.
- Maslo, rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo mlete lešnike, čokolado, sol in sladko smetano. Maso rahljamo s trdim snegom iz beljakov.
- Skoraj vsaka izjemna torta se prične z ubojem jajc. Vse tri razbij in loči rumenjake od beljakov. Zmes razdeli na dva enaka dela - vsakega vlij v namaščen pekač, čigar dno je prekrito s papirjem za peko.
- Čas je, da dober vonj seže v deveto vas! Pečico dobro segrej na vrtoglavih 180 stopinj in jo za 10 minut zaposli s peko prvega biskvita.
Priprava pehtranovega moussa
- Pehtran infuziramo v sladki smetani in mleku, zatem vse skupaj zmešamo v termomikserju in precedimo čez gosto cedilo.
- Nato infuziran pehtran in glukozo zavremo, dodamo rum in vrelo prelijemo čez čokolado. S paličnim mešalnikom zmešamo zmes ter dodamo namočeno in ožeto želatino.
- Počakamo, da se zmes ohladi, nato dodamo na tri četrtine stepeno sladko smetano.
Priprava malinovega želeja
Malinov pire s sladkorjem zavremo, v zmes dodamo namočeno in ožeto želatino.
Priprava pasijonkinega želeja
Pasijonkin pire s sladkorjem zavremo, dodamo namočeno in ožeto želatino. Zmes vlijemo v pekač, obložen s plastično folijo.
Priprava moussa iz pasijonke in manga
- Najprej zavremo pasijonkin in mangov pire ter glukozo, nato to vrelo prelijemo čez čokolado.
- S paličnim mešalnikom zmešamo zmes, dodamo namočeno in ožeto želatino ter rum.
- Počakamo, da se zmes ohladi, nato dodamo na tri četrtine stepeno sladko smetano.
Priprava svetlečega preliva
- Sladkor, glukozo in vodo zmešamo ter zavremo.
- Zmesi dodamo namočeno in ožeto želatino, stopljeno čokolado, kavo in kondenzirano mleko.
- S paličnim mešalnikom zmešamo ter ohladimo na 35 stopinj Celzija.
Sestavljanje torte
- V model najprej damo pehtranov mousse, nanj položimo pasijonkin žele in oblijemo s pehtranovim moussom.
- Nato dodamo malinov žele in spet oblijemo z moussom.
- Drugi model za torto napolnimo z moussom iz pasijonke in manga.
Pehtranov biskvit
Sestavine
- Rumenjaki
- Sladkor
- Olje
- Mleko
- Moka
- Pecilni prašek
- Pehtran
- Beljaki
Priprava pehtranovega biskvita
- Rumenjake in sladkor stepemo v rahlo, svetlo rumeno kremo. Primešamo olje in mleko, nato pa na zmes presejemo moko, pomešano s pecilnim praškom.
- Z lopatko na rahlo premešamo, da dobimo enotno testo brez grudic, ter vanj vmešamo pehtran. V dveh ali treh obrokih nežno in počasi primešamo še stepene beljake.
- Testo pretresemo v večji namaščen pekač, ga po vrhu poravnamo in pogladimo ter pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 20 minut.
- Pečica že od prej pridno čaka pri 160 ºC, zato jo nagradimo z 1-urno peko torte. Ko je peke konec, pečico ugasnemo, pripremo njena vrata in pustimo, da se torta počasi ohladi v njej.
Klasičen biskvit
Sestavine
- Rumenjaki
- Sladkor
- Olje
- Mleko
- Moka
- Pecilni prašek
- Beljaki
Priprava klasičnega biskvita
- Rumenjake in sladkor stepemo v rahlo, svetlo rumeno kremo. Primešamo olje in mleko, nato pa na zmes presejemo moko, pomešano s pecilnim praškom.
- Z lopatko na rahlo premešamo, da dobimo enotno testo brez grudic, v katerega v dveh ali treh obrokih nežno in počasi primešamo stepene beljake.
- Testo pretresemo v manjši namaščen pekač, ga po vrhu poravnamo in pogladimo ter pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 20 minut.
Dodatne kreme in geli
Jagodni gel
Jagode skupaj s sladkorjem in vanilijevim strokom pokuhamo. V hladni vodi namočimo želatino. Ko se jagodna zmes rahlo reducira, dodamo limetin sok, nato pa kozico odstavimo in primešamo namočeno želatino. Zmes precedimo čez drobno cedilo in jo malce ohladimo.
Jagodna krema
V stepeno smetano najprej vmešamo mascarpone, nato pa počasi prilijemo ohlajen jagodni gel.
Pistacijin mousse
V hladni vodi namočimo želatino. Sladko smetano skupaj s pistacijino pasto in mlekom pokuhamo. Odstavimo in primešamo namočeno želatino. Zmes dobro ohladimo, potem pa jo z električnim mešalnikom stepemo ter zmešamo s stepenim beljakom.
Limetin mousse
Sladko smetano stepemo in ji primešamo limetin sok ter sladkor. Z ročno metlico primešamo mascarpone. Mousse za pol ure shranimo v hladilnik.
Presna avokadova krema
Najprej ožamemo limete in sok zlijemo v blender. Dodamo na koščke narezano avokadovo meso, javorje sirup, stopljeno kokosovo maslo, kokosovo mleko, sol in bourbonsko vanilijo. Sestavine zmiksamo, da dobimo gladko in kompaktno kremo, ki jo damo hladiti v hladilnik.
Borovničev disk
V hladni vodi namočimo želatino. Borovnice skupaj s sladkorjem skuhamo. Odstavimo in primešamo namočeno želatino.