Pehtranova potica, pogosto imenovana kar pehtranka, je ena najbolj prepoznavnih in cenjenih slovenskih sladic. Ta nežna, aromatična klasika s puhastim kvašenim testom in bogatim nadevom iz pehtrana ter skute velja za simbol slovenske kulinarične dediščine, ki je nepogrešljiv del prazničnih miz, zlasti za veliko noč.
Sestavine za pripravo
Kvašeno testo
- 350 g moke (po možnosti tipa manitoba)
- 1 dl mleka
- 70 g masla
- 3 žlice sladkorja
- 1 vaniljin sladkor
- 3 rumenjaki
- 1 žlica olja
- 1 kocka svežega kvasa ali 1 vrečka suhega kvasa
- Žlička soli
- Limonina lupinica
Nadev
- 250 g skute (čim bolj mastne in suhe)
- 180 g kisle smetane
- 3 beljaki
- 4 žlice sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 1 pest sesekljanega svežega pehtrana (ali 3 žlice suhega)
Za premaz boste potrebovali še 3 žlice mleka, za pekač pa 1 žlico masla.
Postopek priprave po korakih
1. Priprava kvašenega testa
Moko presejemo v posodo in na sredini naredimo jamico. V mlačno mleko damo maslo, sladkor, vanilin sladkor in olje ter segrejemo do mlačnega. V jamico nadrobimo kvas, prilijemo mlačen mlečni pripravek in razžvrkljane rumenjake. Pustimo 5 minut, da kvas začne delovati, nato dodamo sol in limonino lupinico ter vse skupaj dobro pregnetemo v robotu. Če je testo lepljivo, dodamo še malo moke.
Ugneteno testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja toliko časa, da se njegov volumen podvoji. Po vzhajanju testo razvaljamo na debelino mezinca (od 0,5 do 1,5 cm) v obliki pravokotnika.
2. Priprava nadeva in oblikovanje
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Beljake stepemo v čvrst sneg. Skuto, kislo smetano, sladkor, vanilin sladkor in sesekljan pehtran dobro premešamo. Postopoma dodamo stepene beljake, tako da masa ostane rahla. Nadev z lopatko previdno namažemo na razvaljano testo.
Potico trdno zavijemo v zvitek. Pri tem pazimo, da jo zvijemo čim bolj na tesno, saj s tem preprečimo nastanek zračnih mehurjev. Zvitek položimo v okrogel potičnik, ki smo ga namazali z maslom.
3. Vzhajanje in peka
Vzhajano potico s pletilko ali palčko za ražnjiče na več mestih prebodemo do dna, da omogočimo uhajanje zraka med peko. Premažemo jo z mlekom. Pečemo na 170-180 °C približno 45 do 50 minut. Če se skorja prehitro zapeče, jo pokrijemo z aluminijasto folijo. Po peki naj potica počiva v modelu približno 15 minut, nato jo previdno zvrnemo na desko.
Nasveti za popolno potico
- Količina pehtrana: S pehtranom ne skoparimo - na koncu ga je vedno premalo. Za potico iz 300 g moke potrebujemo okoli 15 g suhega ali 40-50 g svežega pehtrana.
- Izbira skute: Uporabite čim bolj mastno skuto z manj vode, saj odvečna vlaga povzroča luknje v nadevu.
- Zračne blazine: Med zvijanjem potico večkrat prebodemo z leseno palčko, da sproti odstranimo odvečni zrak.
- Potrpežljivost: Najboljša pehtranova potica je tista, ki jo razrežemo šele naslednji dan, ko se okusi popolnoma povežejo.