Rdeča pesa je izjemno hranilna zelenjava, ki vsebuje ogromno železa, kalija in folne kisline. Zaradi teh hranil je rdeča pesa še posebej blagodejna za našo kri. Folna kislina spodbuja tvorbo rdečih krvnih celic, obnavlja kri in pomaga odpravljati slabokrvnost. Železo je ključnega pomena za nastanek rdečih krvničk, ki so odgovorne za oskrbo telesa s kisikom. Kalij pa igra pomembno vlogo pri uravnavanju krvnega tlaka.
Posebna spojina v rdeči pesi, imenovana betain, ki ji daje značilno barvo, prispeva k izboljšanju splošnega počutja in deluje sproščujoče na organizem. Poleg tega imajo barvila iz skupine betalainov tudi antioksidativne lastnosti, ki pomagajo ohranjati vitalnost srca in ožilja. Rdeča pesa je uvrščena med nizkokalorična živila, saj vsebuje približno 40 kilokalorij na 100 gramov, kar jo uvršča med priporočljiva živila pri shujševalnih dietah. Prehranske vlaknine v rdeči pesi pa pozitivno vplivajo tudi na prebavo.
Osnovna Priprava Rdeče Pese za Polnjenje
Priprava rdeče pese za polnjenje je ključna za uspešen končni rezultat. Pogosto prezrti aspekt rdeče pese je njena naravna sladkoba, ki postane še bolj izrazita po kuhanju ali pečenju. Jeseni pobrana rdeča pesa se lahko dolgo skladišči v zimskem času. Kadar ni časa, lahko uporabimo že skuhano in vakuumsko pakirano rdečo peso.
Sveže nabrani rdeči pesi je priporočljivo odrezati liste, pustiti nekaj centimetrov stebla, nato pa jo temeljito oprati, da odstranimo ostanke zemlje ali komposta. Pomembno je paziti, da ne poškodujemo olupka, saj lahko poškodovan oljupek povzroči izgubo barve med kuhanjem. Rdečo peso lahko kuhamo neolupljeno v vodi, dokler ni mehka, kar običajno traja približno 40 minut, odvisno od velikosti pese. Mehkobo lahko preverimo s prebadanjem s vilico proti koncu kuhanja. Šele ko voda zavre, jo solimo, peso pa kuhamo v pokriti kozici na majhnem ognju od 45 do 60 minut. Ko je pesa kuhana, jo pustimo, da se ohladi, nato pa jo olupimo.
Alternativno lahko peso skuhamo tudi v mikrovalovni pečici: surovo očistimo in olupimo (z rokavicami, da se ne umažemo), na grobo sesekljamo, damo v skledo in prilijemo malo vode. Skledo pokrijemo s prilegajočo se gospodinjsko folijo. V mikrovalovni pečici kuhamo peso približno 12 minut oziroma do mehkega.
Za polnjenje cele rdeče pese, ko je kuhana in ohlajena, jo olupimo. Nato odrežemo majhen vrhnji del in gomolje izdolbemo z žlico, da ustvarimo prostor za nadev. Če pripravljamo polnjene polovice, pese osušimo s papirnato brisačo, vodoravno jih prerežemo na polovice in z žličko previdno izdolbemo, da ostaneta dno in tanek rob.
Recepti za Polnjeno Rdečo Peso
1. Polnjena Pesa z Rižem, Feto, Papriko in Korenčkom
- Pese dobro operite in jih do mehkega skuhajte v slani vodi. Ko se ohladijo, jih olupite.
- Nato odrežite majhen vrhnji del in pese izdolbite.
- Očistite papriko in korenček ter oboje zrežite na zelo majhne koščke.
- Riž skuhajte v vreli slani vodi in ga odcedite.
- Sir feta nastrgajte, polovico dodajte riževi mešanici in jo začinite s soljo, poprom, timijanom, rožmarinom in 1 žlico kisa.
- Nadevane pese položite na alufolijo, nakapano z oljem.
- Po želji lahko zraven pripravite tudi meso: očistite ga, zrežite na tanke rezine in jih lahno potolcite. Premažite jih z oljem ter natrite z začimbami za žar in soljo, nato meso za 30 minut postavite v hladilnik pred peko ob pesi.
2. Polnjena Pesa z Lečo, Mletim Svinjskim Mesom in Slanino
- Pese temeljito operite in jih položite v pekač. Prilijte malo vode. Model pokrijte z aluminijasto folijo in pese pri 160 stopinjah pecite toliko časa, da se skoraj zmehčajo. Nato jih ohladite, olupite in z žlico v sredini vsake pese naredite vdolbino, vendar ne do konca.
- Rdečo lečo 5 minut kuhajte v vodi. Po kuhanju jo odcedite.
- Očiščeno korenje, mlado čebulo in čili zrežite na majhne koščke.
- V ponvi segrejte olje in na njem nekaj minut dušite korenje in lečo. Dodajte čebulo, čili, sesekljane dele rdeče pese, peteršilj, 100 g smetane in mleto svinjino.
- Izdolbene pese nadevajte z mešanico in jih ovijte v rezine slanine.
- Položite jih v namaščen pekač. Stopite preostalo maslo in mu primešajte preostalo smetano in malo soli. Prelijte v pekač, ga pokrijte z aluminijasto folijo in pese približno 25 minut pecite v pečici, segreti na 170 stopinj.
Sajenje česna in čebule
3. Polnjena Pesa z Izdolbenim Mesom Pese, Čebulo in Sirom
- Peso očistimo in skuhamo. Ohladimo, olupimo in odrežemo zgornji del. Gomolje izdolbemo z žlico.
- Čebulo in česen olupimo in nasekljamo, prav tako nasekljamo suhe paradižnike.
- Vse skupaj stresemo v ponev z oljem in na hitro prepražimo.
- Dodamo sesekljano meso pese, ki smo ga izdolbli, in dušimo še minuto ali dve.
- Solimo in popramo, potresemo s sirom in zmešamo.
- Nadevamo v izdolbene gomolje, naložimo v pekač in pečemo slabe pol ure na 180 stopinj.
4. Polnjene Polovice Pese s Šunko, Hrenom in Sirom, Kuhane v Juhi
Sestavine:
- od 500 do 600 g enakomerno velikih rdečih pes
- sol
- poper
- 250 g kuhanega riža
- 80 g šunke
- 2 žlički vloženega hrena
- 1 žlička osmukanega timijana
- 4 dl zelenjavne juhe (iz kocke) ali jušne osnove
- 100 g sira (npr. gorgonzola ali sir po izbiri)
Priprava:
- Neolupljene rdeče pese skuhamo v osoljeni vodi. Kuhane odcedimo, še tople olupimo. Ali pa kupimo že kuhano peso.
- Pese osušimo s papirnato brisačo, vodoravno jih prerežemo na polovice. Z žličko previdno izdolbemo polovice, da ostaneta dno in tanek rob.
- Izdolbeno sredico na drobno sesekljamo ter pomešamo s hrenom, šunko in rižem.
- Nadev, ki ga dobimo, pikantno začinimo s soljo, poprom in timijanom.
- Napolnimo izdolbene pese, preostali nadev pa pustimo počakati.
- V primerno široki kozici (da grejo vanjo vse pese v enojnem sloju) segrejemo 2 dl juhe in preostali timijan.
- Ko juha zavre, zložimo v kozico nadevane polovice pese. Na vsako peso položimo košček sira.
- Prilijemo še toliko juhe, da med kuhanjem ne bo povrela - ne sme segati čez peso.
- V pokriti kozici in na šibkem ognju kuhamo peso 20 minut.
